Navigation Menu+

ΠΑΤΙΣΕΡΙ( ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ)

Posted on Jan 15, 2014 by in Επιδόρπια, Μικρά Γλυκά /Μπισκότα/Κουλουράκια | 0 comments

120920123703

Η κρέμα πατισιέρ (και όχι “πατισερί”, όπως λανθασμένα ονομάζεται συνήθως)

ή Κρέμα ζαχαροπλαστικής η Κάσταρντ  στηρίζεται σε μιά παμπάλαιη συνταγή του

1691 από τον  Γάλλο Σέφ της Βασιλικής οικογένειας

 François Massialot (Limoges 1660 — Paris 1733 ) και είναι απαραίτητη

στα Σου,στα εκλέρ,στα κώκ,σε τούρτες , σε τράιφλ, στα μιλφέιγ  και σε πολλά άλλα γλυκά.

Σκέτη, σοκολατένια, με άρωμα καφέ και ότι άλλο θελήσετε, είναι συνταγή

που οφείλουμε να έχουμε πρόχειρη γιά πολλά γλυκά.

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 λίτρο φρέσκο γάλα 

2  κουταλάκια του γλυκού εσάνς βανίλιας  η 5 βανιλέτες

10 κρόκοι αυγού

250 γρ ζάχαρη

50 γρ μαλακό αλεύρι

50 γρ κόρν φλάουερ

Ζεστάνετε το γάλα με την εσάνς.

Χτυπήστε στο μίξερ τούς κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα
υποκίτρινο μείγμα .

Προσθέστε το αλεύρι και το κόρν φλάουερ.

Τραβήξτε την κατσαρόλα από την φωτιά να μείνει λίγο και προσθέστε το μείγμα
του μίξερ.

Βάλτε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά  ανακατεύοντας  συνεχώς με σύρμα
μέχρι να γίνει το μείγμα παχύρρευστο και να κοχλάσει.


Βράζετε το μείγμα για ένα λεπτό και ανακατεύετε συνεχώς.

Βάλτε την στο ψυγείο με μεμβράνη να σφίξει για 3-4 ώρες.

Εγώ συνήθως την φτιάχνω από την προηγούμενη μέρα.

Όταν είναι να την χρησιμοποιήσετε χτυπήστε λίγο με το σύρμα να αφρατέψει ..

Βάλτε την σε κορνέ και είναι έτοιμη να γεμίσετε ότι παρασκευή θέλετε.

 

 

ΓΙΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Χτυπήστε την πατισερί στο μίξερ μαζί 8 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο κακάο σκόνη.

 

 

ΓΙΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ ΛΕΜΟΝΙ

Προσθέστε στο γάλα τα ακόλουθα υλικά :

5 κουταλιές της σούπας  χυμό λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας  άρωμα λεμόνι &  ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι

Για κίτρινο χρώμα  προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κίτρινο χρώμα(πάστα).

Αυξομειώστε την ποσότητα του χρώματος ανάλογα με τι απόχρωση θέλετε( αχνό η έντονο).

 

 

 

ΓΙΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Προσθέστε στο γάλα τα ακόλουθα υλικά :

5  κουταλιές της σούπας  χυμό πορτοκάλι

1 κουταλιά της σούπας  άρωμα πορτοκάλι & ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι

Για πορτοκαλί χρώμα  προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού πορτοκαλί  χρώμα(πάστα).

Αυξομειώστε την ποσότητα του χρώματος ανάλογα με τι απόχρωση θέλετε( αχνό η έντονο).

 

ΓΙΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

Προσθέστε στην κρέμα τα ακόλουθα υλικά :

1 κουταλιά της σούπας  άρωμα φράουλα

1 κουταλάκι του γλυκού ροζ  χρώμα

Αυξομειώστε την ποσότητα του χρώματος ανάλογα με τι απόχρωση θέλετε( αχνό η έντονο).

 

 

 

 

 

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ….
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

 

 

 

 

 

(Φωτογραφίες:Ρένα Κώστογλου)
(Επιμέλεια-Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Captcha Captcha Reload

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>