Πάντα μου άρεσαν τα σαλιγκάρια .. Όταν ήμουν μικρή με την πρώτη βροχή έβγαιναν οι γονείς μου στο κτήμα μας στο κοκκάρι να τα μαζέψουν .
Η μητέρα μου είναι άριστη γνώστης των ποικιλιών που υπάρχουν στον Καρβούνη,
(χωματάδες με το άσπρο καβούκι , καλογριίτσες με μαύρο καβούκι, κρητικάκια).
Τα μαζεύει και τα βάζει σε δοχείο με αλεύρι για 2-3 μέρες να φάνε και να<καθαρίσουν>.
Τα αφήνει άλλες 2-3 μέρες < νηστικά > για να καθαρίσουν εντελώς.
Μετά τα πλένει ξανά και ξανά για να φύγουν τα σάλια τους ..
Τα βράζει και κάθε φορά χύνει το ζουμί τους μέχρι το νερό να βγαίνει άσπρο
(στην αρχή βγαίνει πράσινο)..
Τα βάζει σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
Και μετά μαγειρεύει τα μισά και τα υπόλοιπα σε σακουλίτσα και
στον καταψύκτη .. Όταν χρειαστεί να τα μαγειρέψει τα βγάζει έξω να ξεπαγώσουν…
Και στην κατσαρόλα.
ΥΛΙΚΑ -ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σαλιγκάρια
4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
μισή συσκευασία baby κρεμμυδάκια
αλάτι-πιπέρι
1 ποτηράκι γλυκό κρασί
1 κουτί ντοματάκια
μια κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
2 φύλλα δάφνης
3-4 μπαχάρια
Ελαιόλαδο
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μας να μαραθούν.
Προσθέτουμε τα σαλιγκάρια μας και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε και τα baby κρεμμυδάκια.
Σβήνουμε με το κρασάκι μας και προσθέτουμε τα ντοματάκια.
Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ,νεράκι να τα σκεπάζει ,αλάτι -πιπέρι,την δάφνη
και τα μπαχάρια.
Τα αφήνουμε να βράσουν αρκετή ώρα σε μέτρια φωτιά για να μελώσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε μαζί με ένα φρέσκο σπιτικό ζυμωτό ψωμί, γιατί αυτό το φαγάκι θέλει παπάρα στην σαλτσούλα(Συνταγή εδώ :https://koykoycook.gr/?p=3322)
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ….
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ(ΟΣΟ ΓΙΝΕΤΑΙ)ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ
(Φωτογραφίες:Ρένα Κώστογλου)
(Επιμέλεια-Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)