Η κόκκινη κολοκύθα έχει ιστορία που χρονολογείται χιλιάδες χρόνια πίσω, με τις κολοκύθες γενικά να προέρχονται από το βορειοανατολικό Μεξικό και τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, όπου έχουν βρεθεί απολιθώματα ηλικίας 7000-5500 π.Χ.. Το κόκκινο χρώμα τους οφείλεται σε καροτενοειδή χρωστικές ουσίες, οι οποίες είναι προβιταμίνη Α.
- Προέλευση: Οι κολοκύθες (όπως και άλλα είδη του γένους Cucurbita) κατάγονται από τη Βορειοανατολική Αμερική.
- Αρχαία Ιστορία: Η παλαιότερη απόδειξη για τη χρήση τους είναι η ανακάλυψη απολιθωμάτων κολοκύθας στο Μεξικό που χρονολογούνται μεταξύ 7000 και 5500 π.Χ..
- Ετυμολογία: Η λέξη “κολοκύθα” προέρχεται από την ελληνική λέξη “πεπόνι” (pepon), η οποία μεταφράστηκε στα γαλλικά ως “ponpon” και στα αγγλικά ως “pumpion”.
- Χρώμα: Το χαρακτηριστικό κόκκινο/πορτοκαλί χρώμα των κολοκύθων οφείλεται στην παρουσία καροτενοειδών χρωστικών ουσιών, όπως η βήτα-κρυπτοξανθίνη, η άλφα- και η βήτα-καροτίνη.
- Βιταμίνη Α: Αυτές οι χρωστικές ουσίες μεταβολίζονται σε βιταμίνη Α στο ανθρώπινο σώμα.
ΥΛΙΚΑ -ΕΚΤΕΛΕΣΗ
4 μεγάλα αυγά
240 ml ηλιέλαιο η καλαμποκέλαιο
200 γρ καστανή ζάχαρη
100 γρ λευκή ζάχαρη
425 γρ πουρέ κόκκινης κολοκύθας
1,1/2 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια
250 γρ αλέυρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μπαίκιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι κοφτό του γλυκού αλάτι
3 κουταλάκια του γλυκού μείγμα μπαχαρικών (all spice-δείτε παρακάτω πως θα το φτιάξετε)
ΠΟΥΡΕΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ :
Κόψτε την κολοκύθα σας στα 2 ,καθαρίστε την από τα σπόρια και τις ίνες
και βάλτε την σε μεγάλο ταψί(στρωμένο με χαρτί ψησίματος)σε προθερμασμένο φούρνο να ψηθεί.
στους 150 βαθμούς αέρα.Ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος της κολοκύθας σας είναι και ο χρόνος
ψησίματος.. Συνήθως από 1 ώρα μέχρι μιάμιση .. Είναι έτοιμη όταν τρυπιέται καλά με πηρούνι.
Βγάλτε με κουτάλι την ψίχα σε ένα μεγάλο τρυπητό με σκεύος από κάτω και αφήστε την να
στραγγίσει τα υγρά της για τουλάχιστον μια νύχτα ..
Μην πετάξετε τα υγρά που θα βγάλει .. Την επομένη μέρα
περάστε 425 γρ απο την κολοκύθα σας στο μούλτι και χρησιμοποιήστε
λίγο από το υγρό της για έναν λείο πουρέ ..
Το περίσσευμα μπορείτε να το φυλάξετε στην κατάψυξη για άλλες συνταγές όπως
ΜΠΟΥΡΕΚΙΑ ΣΑΜΙΩΤΙΚΑ -ΛΙΝΚ ΣΥΝΤΑΓΗΣ εδώ : https://koykoycook.gr/?p=5570
ΜΕΙΓΜΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ(all spice) :
Βάλτε σε 1 μπώλ 21 γρ (3κουταλιές της σούπας) τριμμένη κανέλα,
5 γρ (2κουταλάκια του γλυκού) τριμμένο ξηρό τζίντζερ, 4 γρ (1,1/2 κουταλάκι του γλυκού)τριμμένο
μοσχοκάρυδο, 3 γρ (1 κουταλάκι του γλυκού)τριμμένο γαρύφαλλο και μια τσιμπιά πιπέρι .
Ανακατέψτε το μείγμα με 1 κουτάλι και φυλάξτε το σε βάζο..
Βουτυρώστε και αλευρώστε το σκεύος σας ( μια κουμπωτή φόρμα 22 cm διάμετρο
η 1 τετράγωνο ταψάκι 26cm επί 26 cm).
Βάλτε τα 6 πρώτα υλικά σε ένα μεγάλο μπώλ και ανακατέψτε με ένα μίξερ χειρός η σύρμα
μέχρι να έχετε 1 απαλό μείγμα .
Βάλτε τα υπόλοιπα 5 στερεά υλικά σε ένα μπώλ και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
Προσθέστε το μείγμα των αλεύρων και των μπαχαρικών σας μέσα στα υγρά υλικά σας και
αναμείξτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα ..
Αδειάστε το μείγμα σας σε μια κουμπωτή φόρμα 22 cm διάμετρο η 1 τετράγωνο
ταψάκι 26cm επι 26 cm που έχετε βουτυρώσει και αλευρώσει καλά.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 30 με 35 λεπτά..
Τρυπήστε το με ένα σουβλάκι στο κέντρο για να δείτε αν έχει ψηθεί μέχρι μέσα..
Αφήστε να κρυώσει καλά προτού το διακοσμήσετε( η μπορείτε να το αφήσετε σκέτο)..
Μπορείτε να το βγάλετε εντελώς από την φόρμα η να το αφήσετε μέσα στο σκεύος ..
ΓΛΑΣΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ -ΥΛΙΚΑ/ΕΚΤΕΛΕΣΗ
113 γρ μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
226 γρ τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
400 γρ άχνη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια
μια πρέζα αλάτι
Χτυπήστε μαζί το βούτυρο και το τυρί κρέμα μέχρι να γίνουν ένα κρεμώδες μείγμα..
Προσθέστε την άχνη,την βανίλια και το αλάτι..
Βάλτε το γλάσο σας στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει το κέικ σας..
Σκεπάστε το κέικ με γλάσο και βάλτε το ψυγείο μέχρι να σερβίρετε για να σταθεί
το γλάσο καλύτερα..
Εγώ το διακόσμησα με μικρές κολοκύθες από ζαχαρόπαστα ..
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ….
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Φωτογραφίες:Ρένα Κώστογλου)
(Επιμέλεια-Εκτέλεση:Pastry Chef/Sugarpaste Artist –Decorator Ρένα Κώστογλου)