ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

Η ιστορία του ψαρέματος του βακαλάου είναι πηγή θρύλων που μάλλον ξεκίνησαν τότε που οι Βίκινγκς κυνήγησαν τους μπακαλιάρους φθάνοντας στην άλλη άκρη της θάλασσας και είχε αποτέλεσμα να ανακαλύψουν και αυτοί με τη σειρά τους, μετά τους Ελληνες-Κινέζους, τον Νέο Κόσμο ή αλλιώς Αμερική.

Μετά ήρθαν οι αινιγματικοί Βάσκοι ψαράδες, οι οποίοι εμπορευματοποίησαν τον μπακαλιάρο από τον Μεσαίωνα και τον πάστωσαν. Όταν οι Βάσκοι πάστωσαν τον μπακαλιάρο πέτυχαν δύο πολύ σημαντικά πράγματα. Πρώτον, το παστό ψάρι τους έτρεφε στα μακρινά ταξίδια στον άγριο βόρειο Ατλαντικό και δεύτερον, είχαν στα χέρια τους ένα προϊόν το οποίο είχε μεγάλη διάρκεια ζωής και ήταν σχετικά φθηνό.

Αυτοί που είναι υπεύθυνοι για την παρουσία του μπακαλιάρου στην ελληνική αγορά είναι πιθανότατα οι Άγγλοι. Εξετάζοντας την ιστορία του εμπορίου μεταξύ της Ελλάδας και της Αγγλίας, διαπιστώνει πως οι Άγγλοι έστελναν μεγάλες ποσότητες μπακαλιάρου, τον οποίο αντάλασσαν με σταφίδες. Ίσως μάλιστα, για αυτόν τον λόγο να βρίσκουμε στην Κορινθία, με γνωστή και μεγάλη παραγωγή σταφίδων, αλλά και γενικότερα στην Πελοπόννησο τον μεγαλύτερο πλούτο συνταγών με μπακαλιάρο.

Ο μπακαλιάρος είναι προτιμότερο να τρώγεται φρέσκος για να παίρνουμε όλες τις θρεπτικές του αξίες. Αλλά και ο παστός παρότι έχει χάσει θρεπτικές αξίες είναι επίσης θρεπτικά αξιόλογος. Σύμφωνα με τον ISGEM (www.matis.is) ο ξαρμυρισμένος μπακαλιάρος διατηρεί τις ουσίες όπως: ω-6, ω-3, Ασβέστιο, Φώσφορο, Σίδηρο, Μαγνήσιο, Κάλιο, Βιταμίνη Β12 και άλλα.

Από τους καλύτερους παστούς μπακαλιάρους θεωρείται ο υγράλατος βακαλάος της Ισλανδίας (Gadus Morhua). Ψαρεύεται στο βόρειο Ατλαντικό ωκεανό που είναι από τους πιο καθαρούς και πλούσιους υγροβιότοπους στον κόσμο. Επίσης λένε πως τον ψαρεύουν με παραγάδι κοντά στις ακτές.

Συμβουλές
Η επιτυχία του μαγειρέματος είναι στο σωστό ξαλμύρισμα. Το ξαλμύρισμα πρέπει να γίνεται στο ψυγείο με κρύο νερό, και σε αναλογία 1 κιλό βακαλάος προς 3-4 κιλά αλατισμένο νερό, σαν να ξεπαγώνει στο φυσικό του περιβάλλον. Αλλάζουμε το νερό 3-4 φορές την ημέρα.

Το μαγείρεμα πρέπει να είναι ολιγόλεπτο, διαφορετικά θα στεγνώνει το κρέας και χάνεται η νοστιμιά του. Μικρά κομμάτια στον φούρνο θέλουν 12-14 λεπτά, μεγάλα κομμάτια στον φούρνο περίπου 20 λεπτά και τηγανητός πρέπει να έχει κάψει το λάδι και ο χρόνος τηγανίσματος να μην υπερβεί τα 10 λεπτά.

Ο ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος, αφού μαριναριστεί για ένα βράδυ, τρώγεται και ωμός.

Αγοράζουμε φύλλα μπακαλιάρου με λευκό κρέας, παχιά σάρκα και καλοσχηματισμένη, με ελαφριά λάμψη από το αλάτι.

 http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG67

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1802201312145

800 γρ παστό μπακαλιάρο(προτιμήστε φιλέτο) που τον έχουμε ξαλμυρίσει 1 μέρα πριν

αλλάζοντας το νερό( που τον έχουμε βάλει μέσα ) 5-6 φορές

4 πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο μούλτι

πιπέρι

αλάτι (αν χρειάζεται)

αλεύρι για το αλεύρωμα

1603201528508 (2)

Βράζουμε τον μπακαλιάρο για περίπου 10  λεπτά.

(μετά το βράσιμο και το καθάρισμα από τα κόκκαλα και το δέρμα,

θα σας μείνει περίπου 450 γρ καθαρό ψάρι)

Εμείς δεν βρήκαμε φιλέτο και πήραμε κανονικό μπακαλιάρο.

Ξεφτίζουμε τον  μπακαλιάρο σε μικρά κομματάκια.

1603201528505 (2)

Λιώνουμε τις πατάτες με πιρούνι η με το ειδικό εργαλείο για τον πουρέ

και τις ρίχνουμε μέσα στο ψάρι.

1603201528511 (2)

Ρίχνουμε τον μαϊντανό, το κρεμμύδι και το πιπέρι.

Αρχίζουμε το ζύμωμα του μείγματος προσθέτοντας λίγο λάδι(2 κουταλιές της σούπας).

Το μείγμα δένει αμέσως ειδικά όταν είναι  ακόμα ζεστές οι πατάτες

όταν τις αναμίξετε με το ψάρι.

1603201528512 (2)

Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια.

1603201528527 (2)

Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε σκεύος με άφθονο σπορέλαιο.

1603201528534 (2)

Ιδανικός μεζές  για ούζο και λευκό κρασί.

 1603201528536 (2)

 Συνοδέψτε αν θέλετε με σκορδαλιά … Συνταγή εδώ https://koykoycook.gr/?p=17758

 

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ….

ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

 

 

 

(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Captcha Captcha Reload

About Me

Κατάγομαι από την Σάμο. Η οικογένεια μου ήρθαν πρόσφυγες στην Σάμο από το Μποντρούμ της Μικράς Ασίας .. .Γεννήθηκα στην Σάμο αρχές της δεκαετίας του 60 σε ένα σπίτι όπου το καλό φαγητό ήταν λατρεία.

Μπορείτε να επικοινωνείτε μαζί μου στο e mail μου koykoycook@gmail.com

Read more

Μαγειρέψτε μαζί μας, βήμα-βήμα!!

Cook with us, step by step

FOLLOW US ON