ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΠΟΥΤΙΓΚΑ

Η ετυμολογία της λέξης pudding προέρχεται πιθανότατα από τη λατινική λέξη botellus, που σημαίνει λουκάνικο. Στη συνέχεια έγινε boudin και μετά pudding. Είναι αρκετά προκλητικό να θεωρήσουμε πως η σοφιστικέ plum pudding των Αγγλοσαξόνων είναι ένας μεταλλαγμένος απόγονος του λουκάνικου, που ανακάλυψαν οι Αρχαίοι Ρωμαίοι μάγειροι. Και το plum πού βρέθηκε; Oταν καμία απολύτως plum pudding δεν περιέχει δαμάσκηνα; Ο Samuel Johnson, στο Oξφορδιανό λεξικό του, ορίζει το ξερό δαμάσκηνο ως σταφίδα αποξηραμένη στον ήλιο. Και στο «Gourmet’s Guide» ο John Ayto διευκρινίζει πως το δαμάσκηνο ονομάζεται σταφίδα μόνο όταν εμπεριέχεται μέσα σε κέικ ή πουτίγκες. Μάλιστα! Τώρα λύθηκε η παρεξήγηση… Οι πρώτες συνταγές που πλησιάζουν στη σημερινή μορφή της πουτίγκας έρχονται από τον Μεσαίωνα, με την εμφάνιση ενός χυλού που έτρωγαν πριν από το δείπνο των Χριστουγέννων. Το 1595, στο παρασκεύασμα προστέθηκαν ζωικό λίπος, αποξηραμένα φρούτα και μπαγιάτικο ψωμί. Το αλκοόλ πήρε τη θέση του κρασιού. Eτσι, σιγά σιγά έγινε περισσότερο γλυκό απ’ ό,τι φαγητό και σαφώς πιο συμπαγές και γοητευτικό. Στη συνέχεια της ιστορίας, η πουτίγκα καταδιώχθηκε από τους Βρετανούς πουριτανούς ως «παγανιστική και αμαρτωλή», αλλά ξαναβρήκε τη θέση της στη γαστρονομική σκηνή όταν ο πρίγκιπας Αλμπέρτος την έχρισε ως το «απόλυτο» παραδοσιακό γλυκό των Χριστουγέννων.

Πηγή : http://portal.kathimerini.gr/4dcgi/_w_articles_oiko1_100001_16/12/2005_140693

Την αφορμή γιαυτή την  ανάρτηση μου την έδωσαν κάτι <προκομένα> κορίτσια

(η Ναταλία. η Αλέκα. η Γιώτα , η Μαριάννα)πριν από πολύ καιρό….

Ετσι θα σας δείξω σήμερα  μια συνταγή για πουτίγκα που κάνω 2 φορές τον χρόνο ..

Μια πριν τα Χριστούγεννα και μια μετά, για να ανακυκλώσω τα μελομακάρονα

και τους κουραμπιέδες που είχανε ξεμείνει..

Αυτή η ανάρτηση θα ολοκληρωθεί όταν την σερβίρω στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι .

Γιατί η καλή πουτίγκα δεν θέλει κόπο .. Θέλει χρόνο!!!….Να ωριμάσει ..

Η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα παλαιώνεται για εβδομάδες, ώστε να ενισχυθεί το άρωμά της.Γίνεται φλαμπέ με μπράντι λίγο πριν σερβιριστεί.

Οι Βρετανοί πιστεύουν ότι κρατά τα κακά πνεύματα μακριά κατά τη Νέα Χρονιά.

 

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ

550 γρ ψίχουλα από μπαγιάτικο κέικ η ψωμί

30 γρ ψιλοκομμένα σύκα ξερά

30 γρ ψιλοκομμένοι χουρμάδες

30 γρ σταφίδες ξανθές

30 γρ κερασάκια μαρασκίνο κομμένα στην μέση

30 γρ αποξηραμένα Cranberries

30 γρ αμύγδαλα άσπρα χοντροκομμένα

30 γρ καρύδια χοντροκομμένα

30 γρ φουντούκια χοντροκομμένα

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

μισό κουταλάκι μοσχοκάρυδο

μισό κουταλάκι φρεσκοκομμένο μπαχάρι

250 γρ μαργαρίνη η βούτυρο 

250 γρ μαύρη ζάχαρη

2 μεγάλα αυγά

ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι

ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι

Μπορείτε να προσθέσετε  ψιλοκομμένα μήλα,

κόντιτα πορτοκαλιού,δαμάσκηνα ψιλοκομμένα,μαύρη σταφίδα,

ξερά βερίκοκα και ότι γλυκό του κουταλιού έχετε στο σπίτι:

συκαλάκι γλυκό, περγαμόντο,νεραντζάκι,μελιτζανάκι κτλ.

Σε ένα μπολ  βάλτε όλα τα στερεά υλικά, τα μπαχαρικά  και τα ξύσματα.

 

Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη.

Προσθέστε τα αυγά και τους χυμούς.

 

Ανακατέψτε τα υγρά με τα στερεά μαζί.

 

Βουτυρώστε ένα βαθύ πυρέξ η ειδική φόρμα  και στρώστε το με χαρτί ψησίματος.

 

Στρώστε το μείγμα και σκεπάστε το με το χαρτί .

 

Βάλτε από πάνω αλουμινόχαρτο.

Βάλτε την φόρμα σε μια κατσαρόλα με νερό και σκεπάστε με το καπάκι.

Αφήστε το να σιγοβράζει για 4 περίπου ώρες .

(Θα δείτε ότι θα αρχίζει να αλλάζει το χρώμα στο γλυκό σας)

Μην ξεχνάτε να συμπληρώνετε νερό στην κατσαρόλα σας.

Η πουτίγκα μετά από τον βρασμό από ξανθή θα πάρει σκούρο χρώμα.

Όταν τελειώσει ο βρασμός την αφήνουμε να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο .

Η πουτίγκα μόλις βγει από την κατσαρόλα είναι  μαλακή ..

Σφίγγει σταδιακά καθώς κρυώνει.

Καλά είναι να μείνει περίπου 20 με 25 μέρες μέχρι να την σερβίρουμε για να απελευθερώσει τα αρώματα της.

Η ωρίμαση της πουτίγκας είναι το πιο σημαντικό στάδιο.

Όσο μένει , τόσο αποκτά μια περιεκτική γεύση και γίνεται γεμάτη σε «σώμα» και νοστιμιά.

Μέσα σε αυτό το διάστημα την ποτίζουμε 2-3 φορές με κονιάκ(4-5 κουταλιές της σούπας).

Προτού σερβίρουμε την μαλακώνουμε ξανά για 1 ώρα περίπου σε μπαίν μαρί.

Την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα, χλιαρή και την «φλαμπάρετε»

την ώρα του σερβιρίσματος με ζεσταμένο μπράντι το οποίο ανάβετε.

Μην ξεχάσετε να την στολίσετε με το γιορτινό και συμβολικό γκι.

Την συνοδεύετε  με σαντιγί,παγωτό η κρεμ αγγλαίζ (κάσταρντ).

   

 

 

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ….
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

 

 

 

 

(Φωτογραφίες:Ρένα Κώστογλου)
(Επιμέλεια-Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)