Τα Macarons γεννήθηκαν στην Ιταλία από τον σεφ της Αικατερίνης των Μεδίκων το 1533 κατά την διάρκεια του γάμου της με τον Δούκα της Ορλεάνης που έγινε αργότερα Βασιλιάς της Γαλλίας το 1547 γνωστός με το όνομα Ερρίκος ο Β. Ο όρος <μακαρόν> έχει την ίδια προέλευση με την λέξη<μακαρόνι>που σημαίνει <λεπτή ζύμη >. Τα πρώτα μακαρόν ήταν απλά μπισκότα φτιαγμένα από σκόνη αμύγδαλου και ζάχαρη.
Οι Νεοϋορκέζοι ενθουσιάστηκαν τόσο πολύ τα τελευταία χρόνια με την άφιξη των macarons στην πόλη τους που αποφάσισαν να ανακηρύξουν την 20η Μαρτίου ως Παγκόσμια Ημέρα Macaron!
Bασική συνταγή για μακαρόνς εδώ :
η δοκιμάστε την συνταγή της φίλης μου της Εύης :
Για την παρασκευή των μακαρόν, χρησιμοποιείστε αμυγδαλόψιχα από ασπρισμένα αμύγδαλα,
πολύ λεπτά τριμμένη(πούδρα),γιατί είναι πιο στεγνή, και αυτό είναι σημαντικό για την επιτυχία τους.
Επίσης, τα ασπράδια που θα χρησιμοποιήσετε, πρέπει να είναι “μπαγιάτικα”,
γιαυτό ξεχωρίστε τα τουλάχιστον μια ημέρα πριν και φυλάξτε τα στο ψυγείο.
Βέβαια, πριν τα χρησιμοποιήσετε, αφήστε τα 2-3 ώρες εκτός ψυγείου,
για να αποκτήσουν θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Αφού φτιάξετε το μείγμα ρίξτε μέσα μια βανίλια για άρωμα η ότι άλλη εσάνς εσείς θέλετε.
Χωρίστε το σε 2 μέρη και χρωματίστε με κόκκινο και πράσινο χρώμα.
Όσο πιο πολύ χρώμα βάλετε τόσο πιο έντονα θα βγούν τα μακαρόν σας.
Ανακατέψτε καλά και βάλτε τα 2 μείγματα σε κορνέ μιας χρήσης.
Πρέπει να σας πω ότι δεν είναι πολύ εύκολο να σας πετύχουν, γιαυτό μην απογοητευτείτε.
Σε κάποιες συνταγές θα δείτε ότι χρησιμοποιούν την λεγόμενη ιταλική μαρέγκα,
που απαιτεί μια σχετική εμπειρία στην ζαχαροπλαστική.
ΙΤΑΛΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ
6 ασπράδια αυγών (240 γρ) σε θερμοκρασία δωματίου
360 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 πρέζα αλάτι
100 γρ νερό
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και την τοποθετούμε στη φωτιά.
Αφήνουμε να βράσει στους 124-125 C. (την ελέγχουμε με θερμόμετρο).
Παράλληλα χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με το αλάτι σε μαρέγκα,
και αδειάζουμε μέσα σ’ αυτά το σιρόπι όπως είναι καυτό,
συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να
κρυώσει και να γίνει μία σφιχτή μαρέγκα.
Μπορεί να σας φανεί χρήσιμη μια ειδική επιφάνεια σιλικόνης με υποδοχές
σε στρογγυλό σχήμα, που θα σας βοηθήσει στο να πετύχετε ομοιόμορφο σχήμα.
Στρώστε τα ταψάκια σας με χαρτί ψησίματος.
Κάντε μικρά κυκλάκια με κορνέ μιας χρήσης(κόψτε την μύτη με ένα ψαλίδι ελάχιστα μπροστά).
Χτυπήστε τα ταψιά στον πάγκο σας να φύγει ο αέρας από το μείγμα.
Αφήστε τα να μείνουν για 30 λεπτά ως 1 ώρα να ξεκουραστούν.
Έτσι θα δημιουργηθεί μια λεπτή πέτσα πάνω στα μακαρόν.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 C.
Ψήστε για 12 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν και να στεγνώσουν..
Ενώστε τα μακαρόνς με λευκή η μαύρη σοκολάτα.
Διακοσμήστε τα με μικρά χριστουγεννιάτικα ζαχαρωτά διακοσμητικά.
Κολλήστε τα με λίγο γλάσσο.Μπορείτε να βάλετε κρέμα λεμονιού,μαρμελάδα η νουτέλα.
Εμείς τα γεμίσαμε με μερέντα και με άσπρο γλάσσο ( έτοιμο) της Wilton.
Όλα τα ζαχαρωτά διακοσμητικά ,τα χρώματα και τα σκεύη είναι από το Sweet House Samos.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου) (Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
θα ήθελα να μου στειλετε την συνταγή με τα χριστουγεννιάτικα μακαρόν
https://koykoycook.gr/?p=2879