ΣΟΥΠΑ ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ

Minestrone είναι μια παχιά σούπα της ιταλικής προέλευσης γίνεται με λαχανικά , συχνά με την προσθήκη ζυμαρικών ή ρυζιού . Τα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν τα φασόλια , τα κρεμμύδια , το σέλινο , τα καρότα , το ζωμό και τις ντομάτες .

Η λέξη μινεστρόνε , που σημαίνει παχιά σούπα λαχανικών, βρίσκεται στην αγγλική γλώσσα από το 1871. Είναι από την ιταλική μινεστρόνε , Minestra “σούπα”, ή πιο κυριολεκτικά, “αυτό που σερβίρεται,” από το ρήμα minestrare.

Δεν υπάρχει προκαθορισμένη συνταγή για μινεστρόνε, δεδομένου ότι είναι συνήθως φτιαγμένη από λαχανικά εποχής . Μπορεί να είναι καθαρά χορτοφαγική η να περιέχει κρέας ή ζωμό κοτόπουλου . Ο Angelo Pellegrini , ωστόσο, υποστήριξε ότι η βάση της μινεστρόνε είναι ζωμός από φασόλια.

Οι πρώτες ρίζες της σούπας μινεστρόνε πριν από την επέκταση των Ρωμαίων βρίσκονται στην περιοχή της Ιταλίας εκεί που ξεκίνησε η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Τότε η τοπική διατροφή ήταν «χορτοφάγος από ανάγκη»και η σούπα αποτελούνταν κυρίως από λαχανικά, όπως τα κρεμμύδια, φακές, το λάχανο , το σκόρδο , τα κουκιά , τα μανιτάρια , καρότα , σπαράγγια και γογγύλια .

Κατά μια εκδοχή η μινεστρόνε ήταν ένας απλός αλλά πλήρης χυλός από αλεύρι μαγειρεμένος σε αλατισμένο νερό, στον οποίο έχουν προστεθεί λαχανικά.

Αργότερα το αλεύρι απομακρύνθηκε από τις σούπες.Το ψωμί είχε εισαχθεί στο ρωμαϊκό διατροφής από τους Έλληνες και ο χυλός έγινε γεύμα αποκλειστικά για τους φτωχούς.

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι αναγνώρισαν τα οφέλη για την υγεία από μια απλή ή «λιτή» δίαιτα (από το λατινικό Fruges , το κοινό όνομα που δίνεται σε δημητριακά, λαχανικά και όσπρια) και παχιές σούπες λαχανικών.

Ο Marcus Apicius στο αρχαίο βιβλίο μαγειρικής De Re coquinaria περιγράφεται μια ρωμαϊκή σούπα που χρονολογείται από το 30 μ.Χ. και αποτελείται από σπόρους, ρεβίθια,φάβα,κρεμμύδι,σκόρδο, λαρδί και πράσινα λαχανικά.

Όπως όμως οι διατροφικές συνήθειες άλλαξαν στην Ιταλία, το ίδιο έκανε και η μινεστρόνε.

Η εισαγωγή της ντομάτας και της πατάτας από την Αμερική στα μέσα του 16ου αιώνα άλλαξε τη σούπα και τα δυο αυτά συστατικά έχουν έκτοτε γίνει απαραίτητα.

Η παράδοση συνεχίζεται και σήμερα, και η μινεστρόνε είναι ακόμα και τώρα γνωστή στην Ιταλία σαν πιάτο που ανήκει στην “cucina povera” (κυριολεκτικά “φτωχή κουζίνα»), που σημαίνει τα πιάτα που έχουν ρουστίκ, αγροτικές ρίζες, σε αντίθεση με την “cucina nobile “(ευγενής, αριστοκρατική κουζίνα).