Το μπαχαρικό είναι το αποξηραμένο τμήμα ενός φυτού που περιέχει αρωματικές, πικάντικες και καυστικές ουσίες. Είναι γνωστό και με τις ονομασίες καρύκευμα και μυρωδικό.
Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι φύλλα, σπόρια, καρποί, ρίζες, βολβοί και φλοιοί. Περιλαμβάνονται στις αρτυματικές ύλες και σύμφωνα με τον Ελληνικό κώδικα τροφίμων και ποτών αυτές είναι εκείνες που έχουν έντονο άρωμα και γεύση και η προσθήκη τους στα τρόφιμα γίνεται για να τους προσδώσουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και για να βελτιώσουν τη γεύση τους. Πολλά από τα μπαχαρικά έχουν και αντιοξειδωτικές ιδιότητες και αντικαθιστούν τα διάφορα συντηρητικά που σε πολλές περιπτώσεις βλάπτουν την υγεία του ανθρώπου. Αξιοσημείωτο είναι πως απαγορεύεται αυστηρά η χρήση των μπαχαρικών σε τρόφιμα που έχουν αλλοιωθεί για να καλύψουν τη δυσάρεστη οσμή και γεύση τους.
Το εμπόριο των μπαχαρικών είναι από τα αρχαιότερα και είχαν ανοιχθεί ολόκληρες εμπορικές οδοί για τη μεταφορά τους από την Ασία στην Ευρώπη. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή ελαίων, φαρμάκων, αφροδισιακών και διαφόρων τελετουργιών. Αρχαία βιβλία ιατρικής και βοτανολογίας αναφέρουν τα μπαχαρικά ως σπουδαία φάρμακα στην θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Τα θεωρούσαν ακριβά ως δώρα και τα εκτιμούσαν ιδιαίτερα.
Το 2000 π.Χ. υπάρχουν αναφορές για εμπόριο μπαχαρικών, ενώ στη Βίβλο αναφέρεται ότι μεγάλο τμήμα της τεράστιας περιουσίας του βασιλιά Σολομώντα οφείλεται στην πώληση μπαχαρικών. Η Αραβία υπήρξε τεράστιο κέντρο διακίνησης μπαχαρικών και οι άραβες έμποροι απέκρυπταν την πηγή παραγωγής τους. Η Αλεξάνδρεια της Αιγύπτου κατά την περίοδο της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας έγινε διεθνές εμπορικό κέντρο μπαχαρικών δεχόμενη τα μπαχαρικά από την Ινδία που στη συνέχεια προωθούνταν στην Ελλάδα και στην Ευρώπη. Γύρω στο 10ο μ.Χ. αιώνα η Βενετία έγινε κέντρο εμπορίου και διακίνησης. Στα τέλη του 15ου αιώνα οι Ευρωπαίοι προσπάθησαν να σπάσουν το μονοπώλιο της Βενετίας και να ανοίξουν νέους δρόμους προς τις χώρες παραγωγής μπαχαρικών. Οι Πορτογάλοι θαλασσοπόροι έφεραν μπαχαρικά από την Ινδία περνώντας το Ακρωτήριο της Καλής Ελπίδας. Το γεγονός αυτό και η παράκαμψη των μουσουλμανικών χωρών δημιούργησε νέα δυναμική, οδήγησε στην ανακάλυψη νέων χωρών και δημιούργησε τεράστια εμπορική κίνηση μεταξύ Ευρώπης και Άπω Ανατολής.
Τα μπαχαρικά πρέπει να διατηρούνται σε ξηρά μέρη χωρίς υγρασία έτσι ώστε να είναι καλή η ποιότητα τους. Οι συσκευασίες αποθήκευσης πρέπει να είναι άοσμες και τα μπαχαρικά να μην παραμένουν πολύ καιρό συσκευασμένα γιατί αλλοιώνεται η γεύση και τα χαρακτηριστικά τους. Η Ινδία είναι πρώτη στον κόσμο σε παραγωγή μπαχαρικών. Ακολουθούν η Ινδονησία,η Τουρκία,η Γαλλία, η Αργεντινή, το Μεξικό και η Μαλαισία.
http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9C%CF%80%CE%B1%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%BA%CF%8C
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
800 γρ χοιρινό μπούτι ξεκοκκαλισμένο
230 γρ ολόκληρα μανιτάρια
5-6 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα σκόνη
1 κουταλιά του γλυκού κόκκινη γλυκό πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
Αλάτι
μια κόκκινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
μισό φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
1 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ
μισό φλυτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά σούπας γεμάτη κόρν φλάουερ
Κόβουμε το κρέας σε κύβους.
Προσθέτουμε το λάδι,το μαύρο πιπέρι και τις σκελίδες του σκόρδου σε φετούλες.
Συνεχίζουμε με το κόκκινο πιπέρι, την μουστάρδα, την ρίγανη, το αλάτι και την σκόνη του σκόρδου.
Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και το βάζουμε στο ψυγείο ..
Εμείς θα σας προτείνουμε να το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα και να τηγανίσετε το επόμενο μεσημέρι.
Όσο πιο πολύ μένει το κρέας στην μαρινάδα τόσο πιο νόστιμο και ζουμερό θα γίνεται .
Σε αντικολλητικό τηγάνι που το έχουμε βάλει να ζεσταθεί ρίχνουμε το κρέας
μαζί με την μαρινάδα και το ανακατεύουμε να σωταριστεί καλά.
Λίγο προτού είναι έτοιμο προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά.
Σβήνουμε με το κονιάκ.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το κόρν φλάουερ ανακατεύοντας
να διαλυθεί και να μας δώσει κρεμώδη υφή στην σάλτσα μας .
Αφήστε να πάρει μια βράση και να δέσει η σάλτσα και είναι έτοιμο.
Και για να ολοκληρωθεί το < αμάρτημα> μην ξεχάσετε τηγανιτές χονδροκομμένες πατατούλες!!!
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ….
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Φωτογραφίες:Ρένα Κώστογλου)
(Επιμέλεια-Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)