Σπάνια γράφω πρόλογο στις συνταγές μου ..
Συνήθως διαλέγω ένα κείμενο από άλλα σάιτ με ενεργό link που έχει σχέση με την ίδια την συνταγή η με κάποιο από τα υλικά της και το βάζω σαν πρόλογο..
Σήμερα όμως είναι διαφορετικά ..
Σήμερα ανακάλυψα ξανά μια γεύση που την είχα ξεχάσει…
Όμως την είχα πάντα στο πίσω μέρος του μυαλού μου ..
Θυμάμαι, παιδί πήγαινα με την μητέρα μου για ψώνια στο εμπορικό δρόμο της Σάμου ..
Δυο πράγματα μου έπαιρνε η μαμά μου όποτε με έπαιρνε μαζί της..
Βιβλία με παραμύθια και σάμαλι .. Από τον φούρνο του Χατζηπαύλου …
Όμορφο, σπυρωτό , χρυσό , γεμάτο αρώματα βουτύρου και μαστίχας ..
Αυτή την γεύση ξαναβρήκα ξανά μετά από ένα απρόσμενο δώρο …
Μια συνταγή για σάμαλι που μου την παραχώρησε ευγενικά η καλή μου φίλη και αριστοτέχνισσα της κουζίνας η Κα Γκόλφω Νικολου …
Συνήθως ( και δεν θέλω να κομπάσω γιαυτό) όταν διαβάζω μια συνταγή μου κάνει κλικ η όχι ..
Ξέρω αν θα βγει κάτι καλό η είναι για τα σκουπίδια..
Όταν λοιπόν διάβασα την συνταγή τής Γκόλφως της ζήτησα αμέσως την άδεια να
χρησιμοποιήσω την συνταγή της και αν είναι η γεύση που ψάχνω,
να την ανεβάσω σαν ανάρτηση εδώ .
Πολλές από τις φίλες του Koykoycook μου είχαν ζητήσει επανειλημμένα
συνταγή για σάμαλι ..
Αλλά οι συνταγές που είχα δοκιμάσει ως τώρα δεν με κάλυπταν απόλυτα..
Σας παρουσιάζω λοιπόν το < χρυσό > Σάμαλι της Γκόλφως και σας παροτρύνω να το δοκιμάσετε και σεις.
Καλή επιτυχία !!
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1 φλυτζάνι χονδρό σιμιγδάλι
2,1/4 φλυτζανιού ψιλό σιμιγδάλι
2 φλυτζάνια ζάχαρη
2,1/2 κουταλάκια του γλυκού μπαίκιν πάουντερ
2 κουταλιές τής σούπας ξύσμα λεμονιού
2 βανίλιες
1,1/2 φλυτζανι χλιαρό γάλα
2 κουταλιές της σούπας λικέρ μαστίχα
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο λιωμένο( εγώ χρησιμοποίησα Βούτυρο γάλακτος Ήπειρος)
αμύγδαλα ολόκληρα ασπρισμένα
Σε ένα μεγάλο μπώλ ανακατέψτε τα σιμιγδάλια με την ζάχαρη.
Προσθέστε το μπαίκιν και τις βανίλιες και το ξύσμα ..
Ρίξτε το χλιαρό γάλα, το λιωμένο βούτυρο, το λικέρ και ανακατέψτε.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα μέτριο ταψάκι(24cm διάμετρο).
Αν το θέλετε πιο λεπτό βάλτε το σε μεγαλύτερο ταψάκι.
Κουνήστε το πέρα δώθε να έχει ομοιόμορφο πάχος και υποβοηθήστε το στρώσιμο με μια σπάτουλα.
Αφήστε το να σταθεί για 2-3 ώρες .
Χαράξτε ελαφρά τα κομμάτια και βάλτε στο καθένα από ένα αμύγδαλο..
Εμένα τα αμύγδαλα χώθηκαν μέσα στην ζύμη με το φούσκωμα που έκανε το σάμαλι ..
Έβαλα ξανά αμύγδαλα σε κάθε κομμάτι ξεχωριστά καθώς το έκοψα στο τέλος.
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.
Ψήστε στην μεσαία θέση του φούρνου μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια(35-40 λεπτά).
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
1,1/2 φλυτζανιού νερό
2,1/2 φλυτζανιού ζάχαρη
μισό φλυτζάνι γλυκόζη
μισό κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 βανίλια
2 κουταλιές λικέρ μαστίχας
4 κουταλιές βούτυρο φρέσκο
Βάλτε όλα τα υλικά μαζί και βράστε για 5 λεπτά.Αφήστε να κρυώσει.
Μόλις βγεί το σάμαλι από τον φούρνο,ρίξτε το σιρόπι παντού σιγά σιγά.
Σιροπιάστε το και αφήστε το να κρυώσει..
Αυτό είναι λίγο δύσκολο .. Γιατί δεν μπορεί κανείς να κρατηθεί μακρυά από το ταψί ..
Διατηρείστε το σκεπασμένο με διάφανη μεμβράνη εκτός ψυγείου.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
Συνταγή: Γκόλφω Νικολού (Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)