ΠΛΑΤΗ ΓΕΜΙΣΤΗ ΣΑΜΙΩΤΙΚΗ

Τηρώντας την υπόσχεση μου,θα σας δώσω σήμερα την συνταγή για γεμιστή πλάτη 

ακριβώς όπως την έφτιαχνε η γιαγιά μου και η μητέρα μου ..

3004201316194


ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ

3004201316178
1 κατσικίσια πλάτη(αυτή που θα δείτε είναι περίπου 4 κιλά)
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μισή συκωταριά ζεματισμένη και ψιλοκομμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί ( όχι ρετσίνα)
1 φλιτζάνι ρύζι
αλάτι- πιπέρι
1 μπόλια κατσικίσια
4 φρέσκιες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες σε τρίφτη
ελαιόλαδο
τοματοπελτέ

Πλένουμε καλά την πλάτη και προσέχουμε να μην μείνει καμμιά τριχούλα πάνω.
Την ανοίγουμε από την κάτω μεριά με μαχαίρι προσεχτικά να μην μας σκιστεί.

Το άνοιγμα γίνεται ανάμεσα στα πλευρά και το κρέας  και την χονδρή πέτσα από πάνω

   

Μετά βάζουμε το χέρι μας μέσα και σιγά-σιγά σπρώχνοντας την ανοίγουμε και άλλο .

 

  Συνεχίσουμε μέχρι να φτάσουμε στο άλλο άκρο.

Ζεματάμε την μισή συκωταριά(εκτός από τα γλυκάδια)δηλ.πνευμόνι,συκώτι,νεφρά, καρδιά.

Ψιλοκόβουμε τα ζεματισμένα εντόσθια.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό.

Τα σοτάρουμε με ελαιόλαδο.Ρίχνουμε μέσα τα εντόσθια.

Προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο.

Σβήνουμε με το κρασί.

 Προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση .

Περιμένουμε να πιει τα ζουμιά του,και το κατεβάζουμε από την φωτιά .

Το αφήνουμε να κρυώσει προτού γεμίσουμε την πλάτη.

3004201316192

Αρχίζουμε γεμίζουμε προσεκτικά με μια 

κουτάλα.Την σηκώνουμε όρθια για να κατεβεί το ρύζι.

 Οταν τελειώσουμε το γέμισμα ,αρχίζουμε το ράψιμο( με σακοράφα και κλωστή που δεν καίγεται).

 Την ξαπλώνουμε κάτω και την πιέζουμε ελαφρά για να μοιραστεί η γέμιση ομοιόμορφα παντού.

Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι (την γυρίζουμε και την αλατοπιπερώνουμε και από την κάτω μεριά.

Την σκεπάζουμε με την μπόλια για να μην μας στεγνώσει στο ψήσιμο 

(η μπόλια βοηθάει να κάνει η πλάτη μας ωραία πετσούλα).

Ρίχνουμε στο ταψί ελαιόλαδο και την φρέσκια ντομάτα…

Συμπληρώνουμε με νερό και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ..

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 4 ώρες περίπου ..

Τσεκάρουμε ενδιάμεσα να μην στεγνώσει η σάλτσα της ..

Όταν είναι έτοιμη και πιρουνιάζεται , ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε τις πατάτες

κομμένες κυδωνάτες ( στα 4) .

Συμπληρώνουμε με νερό για να τις χώνει και προσθετουμε και λίγο τοματοπελτέ για να γίνουν πιο κόκκινες ..

Βάζουμε ξανά στον φούρνο για να ροδίσει η πλάτη μας και να ροδοκοκκινίσουν και οι πατατούλες μας ..

νικη χαρακα γεμιστη πλατη 1 (2)

ΣΑΣ ΕΥΧΟΜΑΙ ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΚΑΛΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ!!

 

 

(Εκτέλεση συνταγής-Επιμέλεια :Ρένα Κώστογλου)

(Βοηθός :Αντώνης Δασκαλάκης)

(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Νίκη Χάρακα)   

 

 

 

 

 

 

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Captcha Captcha Reload

About Me

Κατάγομαι από την Σάμο. Η οικογένεια μου ήρθαν πρόσφυγες στην Σάμο από το Μποντρούμ της Μικράς Ασίας .. .Γεννήθηκα στην Σάμο αρχές της δεκαετίας του 60 σε ένα σπίτι όπου το καλό φαγητό ήταν λατρεία.

Μπορείτε να επικοινωνείτε μαζί μου στο e mail μου koykoycook@gmail.com

Read more

Μαγειρέψτε μαζί μας, βήμα-βήμα!!

Cook with us, step by step

FOLLOW US ON