Το σπανάκι ανήκει στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, μία κατηγορία λαχανικών με τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά αναλογικά με τις θερμίδες που περιέχουν. Αν και το σπανάκι είναι διαθέσιμο στην αγορά όλο το χρόνο, οι περίοδοι στις οποίες έχει καλύτερη σύσταση και γεύση είναι από το Μάρτιο έως το Μάιο και από το Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο, κατά τις οποίες είναι και πιο φρέσκο.
Είναι ένα τρόφιμο πλούσιο σε πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως σε βιταμίνη Κ, βιταμίνη Α, μαγγάνιο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, αλλά επιπλέον περιέχει μαγνήσιο, σίδηρο (αν και στη λιγότερο απορροφήσιμη μορφή), βιταμίνη C, ασβέστιο, βιταμίνες συμπλέγματος Β και,φυσικά, φυτικές ίνες.
Όλοι θυμόμαστε τον Ποπάι να τρώει πολύ σπανάκι για να γίνει δυνατός, αλλά αυτό που ανακαλύπτουμε από επιστημονικά δεδομένα είναι ότι το σπανάκι προστατεύει τον οργανισμό και από διάφορες ασθένειες, όπως οστεοπόρωση, καρδιαγγειακές παθήσεις, αρθρίτιδα, και καρκίνο του παχέος εντέρου.
Μέχρι σήμερα έχουν βρεθεί τουλάχιστον 13 διαφορετικά είδη φλαβονοειδών συστατικών στο σπανάκι, τα οποία έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, ενώ μελετώνται πλέον εκτενώς και οι πιθανές αντικαρκινικές του ιδιότητες. Σε μία μελέτη που δημοσιεύτηκε το Νοέμβριο του 2007, στο περιοδικό ‘Int J Cancer’, βρέθηκε ότι ορισμένα είδη φλαβονοειδών, τα οποία βρίσκονται και στο σπανάκι, μπορεί να μεώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου των ωοθηκών στις γυναίκες.
Συγκεκριμένα, βρέθηκε μεταξύ των άλλων, ότι οι γυναίκες που προσλαμβάνουν σημαντική ποσότητα λουτεολίνης, η οποία βρίσκεται σε αρκετά λαχανικά, μεταξύ των των οποίων και στο σπανάκι, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο σε αυτή τη μορφή καρκίνου κατά 34%.
http://www.iatronet.gr/article.asp?art_id=6530
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
2 ψαρονέφρια ( όχι πολύ μεγάλα )
200 γρ σπανάκι ( φρέσκο η κατεψυγμένο)
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 ποτηράκι άσπρο κρασί
αλάτι –πιπέρι
1 κύβο λαχανικών η κρέατος διαλυμένο σε 1 φλυτζάνι νερό
καλαμποκέλαιο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
Βούτυρο για το σοτάρισμα
1 ποτήρι κρασί λευκό όχι πολύ ξηρό(Δρυούσα Σάμου) ..
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σκόνη
χυμό από 2 φρέσκα πορτοκάλια
2 κουταλιές μέλι
2 κουταλιές Maggi (νοστιμιά με το μάτι )διαλυμένη σε 2 φλυτζάνια ζεστό νερό
η 2 κύβους βοδινού
λίγο αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάλτε το σπανάκι να βράσει .. Σουρώστε το ..
Ψιλοκόψτε το ..
Σωτάρετε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα..
Ρίξτε το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι ..
Σβήστε με το κρασί ..
Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε το να πιεί τα υγρά του ..
Βάλτε το σε σουρωτήρι για να φύγουν όλα τα υγρά(πιέστε το με κουτάλι)
και περάστε το από το μούλτι ..
Ανοίξτε τα ψαρονέφρια με το μασάτι που έχουμε για να ακονίζουμε τα μαχαίρια .
Σπρώξτε προς τα κάτω σιγά σιγά για να μην σας ανοίξουν..
Βάλτε το μείγμα σας σε ένα κορνέ και γεμίστε τα ψαρονέφρια ..
Βάλτε τα σε τηγάνι που έχετε λιώσει βούτυρο ..
Αλατοπιπερώστε τα εξωτερικά και αφήστε τα να πάρουν χρώμα και να
θωρακίσουν τα υγρά τους ..
Σβήστε με το κρασί ..
Προσθέστε την μουστάρδα , τον χυμό πορτοκαλιού και το μέλι διαλυμένο σε μισό φλυτζάνι ζεστό νερό ..
Ρίξτε και τον ζωμό σας και αφήστε να πάρουν μια βράση ..
Βάλτε τα σε ταψάκι,προσθέστε λίγα ακόμα υγρά αν χρειάζεται και ψήστε στον φούρνο
για 30 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς ..
Βγάλτε τα και κόψτε τα σε φέτες αφού κρυώσουν..
Βάλτε την σάλτσα σε ένα σκεύος και δέστε την με 1-2 κουταλιές κόρν φλάουερ
(ρίξτε το σιγά σιγά στα υγρά σας με ένα τρυπητό πασπαλίζοντας και ανακατεύοντας
συνεχώς με σύρμα) ..
Περιχύστε το κρέας και σερβίρετε ..
Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με ανάμεικτα λαχανικά βουτύρου όπως κάναμε εμείς ..
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ !!
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)