Είναι μια εύπλαστη και μαλακιά ζύμη η οποία έχει την ιδιότητα όταν ψήνεται να φουσκώνει πολύ, με αποτέλεσμα να γίνεται ελαφριά και να φυλλοποιείται.
Η σφολιάτα ήταν γνωστή στους Αιγυπτίους, στους Έλληνες και στους Ρωμαίους. Πληροφορίες για τη διαδικασία παραγωγής της βρίσκονται σε ένα συνταγολόγιο του 600 μ.Χ. Η πρώτη επίσημη συνταγή σφολιάτας δημοσιεύεται το 1653 στο βιβλίο “Patissier François” από τον Pierre François La Varenne, πρώην μάγειρα του βασιλιά Ερρίκου του 4ου της Γαλλίας.
Η παρασκευή της σφολιάτας γίνεται με αλεύρι, βούτυρο, αλάτι και νερό. Το σωστό και προσεκτικό δούλεμα των συστατικών έχει σαν αποτέλεσμα ο αέρας να εγκλωβισθεί ανάμεσα στα διάφορα στρώματα της ζύμης και του βουτύρου. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ο αέρας αυτός διογκώνεται και σπρώχνει προς τα πάνω τα στρώματα της ζύμης. Έτσι επιτυγχάνεται αυτό που λέμε φυσικό φούσκωμα. Η σφολιάτα καλής ποιότητας ξεχωρίζει από το φούσκωμα, το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση της.
http://www.xrisizimi.gr/index.asp?a_id=95
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
1,1/2 φύλλο σφολιάτας κομμένο σε 3 μέρη
135 γρ πράσινη η μαύρη πάστα ελιάς(1 μικρό βαζάκι)
300-350 γρ (μισό βάζο ) κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
400 γρ φέτα
ρίγανη
1 αυγό χωρισμένο σε ασπράδι και κρόκο
σουσάμι
Κόψτε την σφολιάτα σας σε 3 ίσα μέρη ..
Απλώστε στο κέντρο του κάθε κομματιού ζύμης την πάστα ελιάς..
Βάλτε από πάνω τις πιπεριές.
Κάντε το ίδιο με την φέτα και πασπαλιστεί με την ρίγανη.
Τυλίξτε κάθε κομμάτι τής σφολιάτας και βάλτε στο κλείσιμο ασπράδι αυγού .
Πλέξτε τις 3 πλεξούδες σφολιάτας σε σχήμα τσουρεκιού..
Αλείψτε με το κρόκο του αυγού χτυπημένο με λίγο νεράκι και πασπαλίστε με το σουσάμι..
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά..
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)