Ο όρος εσπεριδοειδή αναφέρεται σε μία ομάδα φυτών που κατατάσσεται στην οικογένεια ρυτοειδή. Είναι χαμηλά δένδρα, που τα φύλλα τους δεν πέφτουν (αειθαλή) και ευδοκιμούν στις τροπικές ή ημιτροπικές και στις εύκρατες χώρες. Στα εσπεριδοειδή ανήκουν:
η πορτοκαλιά,η λεμονιά,η γλυκολεμονιά,η μανταρινιά,η νεραντζιά,η κιτριά, η φράπα και το περγαμόντο.
Τα δέντρα αυτά τα λένε και “ξινά”, γιατί η γεύση των καρπών τους είναι ξινή ή υπόξινη. Τα εσπεριδοειδή λέγονται ακόμα και “λεμονοπορτόκαλα” και “ξινόδενδρα”. Τα φύλλα και τα άνθη τους ευωδιάζουν.
Τα εσπεριδοειδή ευδοκιμούν πολύ στην Ελλάδα και ιδιαίτερα στα παράλια μέρη και νησιά. Αρχικά καλλιεργούνταν μόνο στις Ινδίες, την Κίνα και την Ιαπωνία κι από εκεί εξαπλώθηκαν σ’ όλες τις χώρες που έχουν κατάλληλο κλίμα (δροσερό) και έδαφος (αμμοαργιλώδες). Πολλαπλασιάζονται με μπόλιασμα και καταβολάδες, αλλά ο καλύτερος τρόπος πολλαπλασιασμού τους είναι με σπόρους νεραντζιάς και κατόπιν με μπόλιασμα του μικρού δέντρου στην ποικιλία που θέλουμε. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες: ξινά, γλυκόξινα, Μέρλιν, Γιάφας, σαγκουίνια, μυρωδάτα, Κρήτης κλπ.
Γενικά τα εσπεριδοειδή έχουν καρπούς γευστικούς και ωφέλιμους.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
6 κρόκους αυγών
250 γρ κρυσταλλική ζάχαρη
5 βανιλέτες
6 ασπράδια αυγών χτυπημένα σφικτή μαρέγκα
2 κουταλάκια τσαγιού κρεμόριο
500 γρ Μασκαρπόνε ( η αν δεν υπάρχει, Φιλαδέλφεια) σε θερμοκρασία δωματίου
2 πακέτα σαβουαγιάρ
Μισό φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού
Μισό φλυτζάνι χυμό μανταρινιού
(Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και συμπυκνωμένους χυμούς)
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας λικέρ πορτοκαλιού ( κουαντρώ η γκραν μαρνιέ)
20 σταγόνες άρωμα πορτοκάλι
μισό κουταλάκι χρώμα orange ζαχαροπλαστικής Wilton
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατέψτε τους χυμούς,την ζάχαρη και το λικέρ.
Βγάλτε από το ψυγείο τα αυγά και το τυρί να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου.
Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Χτυπήστε τα ασπράδια στο μίξερ,προσθέτοντας το κρεμόριο,
μέχρι να γίνουν μια μαρέγκα που να στέκεται.
Βουτήξτε στιγμιαία τα σαβουαγιάρ στο μείγμα των χυμών και του λικέρ…
Αρχίστε να τα στρώνετε σε μια κουμπωτή φόρμα..
Τα όρθια μπισκότα που έχετε βάλει γύρω γύρω αλείψτε τα με πινέλο.
Μην τα βουτήξετε στον χυμό..Τα θέλουμε πιο σκληρά για να στηρίζουν το γλυκό.
Χτυπήστε τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. .Προσθέστε και τις βανιλέτες.
Προσθέστε κουταλιά κουταλιά το τυρί…Μέχρι να ομογενοποιηθεί..
Προσθέστε το χρώμα και το άρωμα πορτοκαλιού…
Ανακατέψτε απαλά την μαρέγκα με ένα κουτάλι στο μείγμα των αυγών και του τυριού.
Ρίξτε το πρώτο στρώμα της κρέμας.
Συνεχίστε με το δεύτερο στρώμα σαβουαγιάρ βουτώντας τα στιγμιαία στο μείγμα του χυμού..
Ρίξτε το τελικό στρώμα της κρέμας.
Βάλτε το στο ψυγείο να παγώσει για 3-4 ώρες.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
Εμείς κόψαμε λεπτές φετούλες πορτοκαλιού εντελώς καθαρισμένες από
τα κουκούτσια και τα < άσπρα > του πορτοκαλιού και στρώσαμε την επιφάνεια
του γλυκού από έξω προς τα μέσα(σε σχήμα λουλουδιού) ..
Λιώσαμε σε κατσαρολάκι μαρμελάδα πορτοκάλι ,
την περάσαμε από σήτα και αλείψαμε τις φετούλες με ένα πινέλο.
Μπορείτε επίσης να πάρετε γλυκό του κουταλιού μανταρίνι,
να το κόψετε σε φέτες και να καλύψετε την επιφάνεια του γλυκού σας.
Η απλά αφήστε το σκέτο …
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..!!
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)