Η αχλαδιά ή απιδιά είναι οπωροφόρο δέντρο και ανήκει στην τάξη Ροδώδη και στην οικογένεια των Ροδοειδών και καλλιεργείται δε σε όλες τις εύκρατες χώρες.
Κατάγεται από τις περιοχές γύρω από την Κασπία θάλασσα και βρέθηκε στην Ελλάδα από τα αρχαία χρόνια. Στην Ευρώπη καλλιεργείται από το 17ο αιώνα.
Άνθος αχλαδιάς.
Η αχλαδιά έχει άνθη λευκόχρωμα ή είναι απαλού ρόδινου χρώματος και μοιάζουν με αυτά της μηλιάς. Οι καλλιεργούμενες αχλαδιές πολλαπλασιάζονται με σπόρο και στη συνέχεια με εμβολιασμό. Από 4 μέχρι 7 χρόνια μετά τη φύτευση αρχίζει η ικανοποιητική απόδοση του δέντρου.
Η αχλαδιά καλλιεργείται για το νόστιμο καρπό της το αχλάδι. Είναι εξαιρετικά ανθεκτική στις χαμηλές θερμοκρασίες και μπορεί να αντέξει και στους –20 βαθμούς αλλά πριν αρχίσει η άνθιση. Όταν οι καρποί δέσουν τότε η ανθεκτικότητα του δέντρου στο κρύο πέφτει και φτάνει στους –2 βαθμούς.
Το έδαφος πρέπει να είναι ελαφρύ και δροσερό ενώ αργιλώδη εδάφη είναι απαγορευτικά στην ανάπτυξη του δέντρου. Συνήθως σε ένα στρέμμα μπορούν να φυτευτούν 15-25 δέντρα αλλά σε μη ζωηρές ποικιλίες μπορούμε να δούμε και 100 δέντρα ανά στρέμμα. Όταν δεν υπάρχει αρκετή υγρασία ή ικανοποιητικός αριθμός βροχοπτώσεων τότε χρειάζεται πότισμα γιατί το δέντρο είναι ευαίσθητο στην ξηρασία.
Στην Ελλάδα η συστηματική καλλιέργεια της αχλαδιάς γίνεται κυρίως στη Μακεδονία (περίπου το 40% της εγχώριας παραγωγής) ,στην Πελοπόννησο (το 27% της παραγωγής) στη Δυτική Στερεά και στη Θεσσαλία.
http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%91%CF%87%CE%BB%CE%B1%CE%B4%CE%B9%CE%AC
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ
250 γρ μαργαρίνη η βιτάμ
125 γρ ζάχαρη άχνη
2 βανίλιες
ξύσμα από μισό πορτοκάλι
1 πρέζα αλάτι
2 αυγά
1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
500 γρ αλεύρι + μισό φλυτζανι ακόμα
Αυτή η συνταγή βγάζει 2 δόσεις για τάρτα
Χτυπάτε στο μίξερ την μαργαρίνη με την άχνη.
Ρίχνετε τις βανίλιες και το ξύσμα.
Προσθέτετε τα αυγά.
Αλλάζετε το εξάρτημα του μίξερ με τον γάντζο.
Ρίχνετε σιγά σιγά το αλεύρι το μπαίκιν πάουντερ και το αλάτι. Η ζύμη είναι μαλακή.
Χωρίστε τη στα 2.Βάλτε το ένα μπαλάκι στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
Βουτυρώνετε ένα σκεύος τάρτας,ανοίγετε την ζύμη
σε αλευρωμένη επιφάνεια την μεταφέρετε στο σκεύος και την βάζετε στο ψυγείο.
Αφήστε την να σταθεί για 15-20 λεπτά..
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 C.
Τρυπήστε την με το πηρούνι και ψήστε την για 10-15 λεπτά περίπου.
Αφήστε την να κρυώσει καλά πριν βάλετε μέσα το μείγμα της σοκολάτας.
ΓΙΑ ΤΑ ΑΧΛΑΔΙΑ
5-6 αχλάδια κομμένα στην μέση και καθαρισμένα
2 φλυτζάνια ζάχαρη
χυμό από ένα λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας γαρίφαλα η 2-3 ξυλάκια κανέλας
Νερό όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα αχλάδια
Βάλτε σε μια κατσαρόλα τα καθαρισμένα αχλάδια ,την ζάχαρη, τα γαρίφαλα και τον χυμό λεμονιού.
Βάλτε όσο νερό χρειαστεί για να καλυφθούν τα αχλάδια .
Βράστε τόσο όσο τα αχλάδια να καρφώνονται με ένα πηρούνι αλλά να μην διαλύονται..
Αφού βράσουν αφήστε μέσα στη κατσαρόλα μέχρι να κρυώσουν και λίγο πριν τα
χρησιμοποιήσετε στραγγίξτε τα σε τρυπητό .
Κόψτε τα λίγο πιο κάτω από τον λαιμό τους σε λεπτές φέτες
και προς τα πίσω έτσι ώστε να είναι ενωμένα αλλά να ανοίγουν
σαν μικρή βεντάγια..
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
1 και 1/4 του φλυτζανιού κρέμα γάλακτος
260 γρ κουβερτούρα
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη
1 αυγό και 1 κρόκο
1 κουταλιά μαργαρίνη
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι να φτάσει κοντά στον βρασμό.
Βάλτε σε ένα μπώλ την σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια μαζί με το ξύσμα και την
μαύρη ζάχαρη.
Ρίξτε την ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω στην σοκολάτα .
Περιμένετε 2-3 λεπτά και μετά ανακατέψτε να διαλυθεί.
Χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε τα στο μείγμα μαζί με το βούτυρο .
Ανακατέψτε ξανά .
Ψήστε στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι η σοκολάτα
να αρχίσει να στερεοποιείται.
Σερβίρετε την σκέτη η με σαντιγί..
Tips: Την επομένη φορά που θα την ξαναφτιάξω θα βάλω περισσότερα αχλάδια.
Το ταίριασμα τους με την σοκολάτα είναι θεϊκό…
Αν δεν έχετε χρόνο να ποσάρετε αχλάδια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αχλάδια από κονσέρβα.
Μόνο που πρέπει να τα στραγγίσετε και να τα σκουπίσετε καλά με χαρτί κουζίνας
προτού τα βάλετε στην τάρτα σας.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)