Όταν λέμε Πτι φουρ εννοούμε τα γλυκά σε σχήμα μπουκιάς που συχνά
σερβίρονται στο τέλος ενός μεγάλου γεύματος η μαζί με το απογευματινό τσάι.
Η ονομασία είναι γαλλική και πτι φουρ σημαίνει < μικρός φούρνος > .
Οφείλουν το όνομα τους από την μέθοδο με την οποία φτιάχνονταν.
Από ιστορικές αναφορές ξέρουμε ότι τα γλυκά στην Γαλλία ψήνονταν σε φούρνους
που έκαιγαν κάρβουνο οι οποίοι ανέβαζαν υψηλότερες θερμοκρασίες από τους
ξυλόφουρνους αλλά ήταν πιο δύσκολο αυτή η θερμοκρασία να ελεγχθεί.
Αφού έψηναν τα μεγάλα γλυκά η ζέστη μέσα στον φούρνο παρέμεινε ακόμα
και όταν αυτός αφηνόταν να κρυώσει.
Ήταν όμως αρκετή για να ψηθούν μικρότερα γλυκά .
Αυτά τα γλυκά έμελλαν να γίνουν γνωστά στην σημερινή εποχή με το όνομα πτι φουρ.
Αυτή η συνταγή είναι πολύ παλιά και ανήκει στην θεία μου την Κα Μαρίτσα Λιάκου.
Την έχω κάνει πολλές φορές .Τα μπισκότα βγαίνουν θριφτά και σκάνε μέσα στο στόμα.
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
2 φλυτζάνια βούτυρο(380 γρ)
50 γρ ζάχαρη
1 φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα καβουρντισμένη και κοπανισμένη(155 γρ)
1 ποτηράκι κονιάκ
1 βανιλέτα
4,1/2 φλυτζάνια αλεύρι (κόκκινη φαρίνα) 700 γρ
1 κρόκο αυγού χτυπημένο με ένα κουταλάκι νερό για το άλειμμα
Μαρμελάδα ροδάκινο η βερίκοκο η ότι άλλη θέλετε (εγώ έβαλα βατόμουρο)
Ζάχαρη άχνη ( προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάτε το βούτυρο να αφρατέψει μαζί με την ζάχαρη .
Προσθέτετε το αμύγδαλο, το κονιάκ την βανιλέτα και σιγά σιγά το αλεύρι
μέχρι να γίνει μια μαλακή εύπλαστη ζύμη .
Μοιράζετε την ζύμη στα 2.
Ανοίγετε το ένα κομμάτι πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια με πλάστη και κόβετε
με κουπ πατ στρογγυλούς δίσκους .
Tο άλλο κομμάτι το κόβετε πάλι σε στρογγυλούς δίσκους αλλά ξανακόβετε στο κέντρο
αφήνοντας ένα μικρό κενό κύκλο.
Μπορείτε να κόψετε μόνο στρογγυλά(πάνω -κάτω).Εξαρτάται από σας.
Αυτούς τούς δίσκους τούς αλείβετε με τον κρόκο
( θα μπουν στο πάνω μέρος του μπισκότου ) .
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 180-200C για 10 -15 λεπτά περίπου μέχρι
να πάρουν χρώμα.
Τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν.
Ζεσταίνετε την μαρμελάδα σε ένα κατσαρολάκι ( έτσι αποκτάει ρευστότητα).
Βγάζετε τα μπισκότα από τον φούρνο και όπως είναι ζεστά βάζετε πάνω
τον κάτω δίσκο μια μικρή κουταλιά μαρμελάδα και και βάζετε από πάνω
τον κομμένο δίσκο με τον κύκλο στην μέση .
Εγώ τα κόλλησα και τα πασπάλισα με άχνη ζάχαρη και μετά με ένα κουταλάκι
συμπλήρωσα μέχρι να γεμίσει η τρυπούλα στην μέση ..Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν.
Η γεύση, το άρωμα και η υφή των μπισκότων θα σας ενθουσιάσει .
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)