Χριστουγεννιάτικα έθιμα ανά τον κόσμο
Τα Χριστούγεννα στη Γαλλία αποτελούν την εορταστική κορύφωση του έτους. Ειδικά η “Πόλη του Φωτός”, το Παρίσι, για 2 μήνες από το Νοέμβριο μέχρι τον Ιανουάριο, κυριολεκτικά αστράφτει!
Την παραμονή των Χριστουγέννων όλη η οικογένεια συγκεντρώνεται για ένα ολοκληρωμένο χριστουγεννιάτικο δείπνο. Ο Père Noël, ο κατά τους Γάλλους Άγιος Βασίλης, δίνει τα δώρα του στα παιδιά το βράδυ μεταξύ 24 προς 25 Δεκεμβρίου.
Μεγάλη σημασία στους εορτασμούς των Χριστουγέννων έχουν οι γαστρονομικές απολαύσεις. Το παραδοσιακό εορταστικό τραπέζι, το “Reveillon” (ρεβεγιόν) αποτελείται από μια εντυπωσιακή ποικιλία διαφορετικών πιάτων.
Οι Γάλλοι φτιάχνουν ένα παραδοσιακό κέικ στο σχήμα κούτσουρου, το οποίο ονομάζεται “χριστουγεννιάτικος κορμός”. Το μενού των ρεβεγιόν Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή και εξαρτάται από την τοπική μαγειρική παράδοση. Στην Αλσατία το κυρίως πιάτο είναι ψητή χήνα, στη Βρετάνη γλυκίσματα με ξινή κρέμα γάλακτος, στη Βουργουνδία γαλοπούλα με κάστανα και στο Παρίσι στρείδια και πατέ χήνας.
Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν και αυτοί τα αλεξανδρινά (αποκαλούν τα γνωστά κόκκινα λουλούδια Etoiles de Noël: “Αστέρια των Χριστουγέννων”) για διακόσμηση εσωτερικών χώρων, καθώς και ως δώρο.
Από αλεξανδρινά (γνωστά και ως Αστέρια της Βηθλεέμ) φτιάχνεται συνήθως το στεφάνι με κόκκινα, πράσινα και λίγα κίτρινα φύλλα. Αυτό το στεφάνι αποτελεί βασικό μέρος του στολισμού: άλλοτε κρέμεται έξω από την εξώπορτα ή πάνω από το τζάκι και άλλοτε μαζί με κεριά στολίζει το χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Σήμερα σχεδόν σε όλη την Ευρώπη η επίδειξη των αλεξανδρινών θεωρείται ως έναρξη του εορτασμού των Χριστουγέννων, παρόλο που το έθιμο αυτό προέρχεται από τις ΗΠΑ! Το γνωστό χριστουγεννιάτικο λουλούδι ποϊνσέτια ή αλεξανδρινό είναι ιθαγενές του Μεξικού και για πρώτη φορά μεταφέρθηκε στην Αμερική το 1829, από τον Joel Poinsett, από τον οποίο πήρε και το όνομά του.
Πηγή: http://revealedtheninthwave.blogspot.com/2012/12/blog-post_2201.html#ixzz2GT46199B
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
6 αυγά( χωρισμένα κρόκοι και ασπράδια)
100 γρ άσπρη ζάχαρη
50 γρ ακατέργαστη ζάχαρη
50 γρ σκόνη κακάο κοσκινισμένο
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας ( εμείς βάλαμε άρωμα πορτοκάλι)
Μπορείτε να βάλετε 2 βανίλιες σε σκόνη
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 160 c.
Αλείψτε βούτυρο ένα ταψί (38χ34).
Στρώστε χαρτί ψησίματος έτσι ώστε να είναι καλυμμένα και τα τοιχώματα.
Αλείψτε και το χαρτί ελαφρά με βούτυρο.
Χτυπήστε τα ασπράδια να πήξουν και προσθέστε 50 γρ ζάχαρη (ακατέργαστη).
Αφήστε τα στην άκρη ..Μην τα πήξετε πάρα πολύ..
Χτυπήστε στο μίξερ τούς κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη ( 100 γρ) να αφρατέψουν και να πάρουν κρεμώδη υφή..
Προσθέστε το άρωμα και το κακάο..
Βγάλτε το μπώλ από το μίξερ και με μια κουτάλα προσθέστε σιγά σιγά τα ασπράδια .
Ανακατεύετε από κάτω προς τα πάνω ..
Δεν θέλουμε να χαθεί ο αέρας που μας δίνει η μαρέγκα ..
Ρίξτε το μείγμα στο ταψί σας και < χτυπήστε > πάνω στο πάγκο τής κουζίνας η
κουνήστε το πέρα δώθε για να κάτσει και να ισιώσει καλά..
Ψήστε για 15 λεπτά .
Αυτό το παντεσπάνι είναι το λεγόμενο sponge cake ( έτσι το ονομάζουν
στην Αμερική και επειδή δεν έχει αλεύρι είναι φοβερά αφράτο και αέρινο).
Αναποδογυρίστε το αφού ψηθεί σε μια πετσέτα που έχετε πασπαλίσει με άχνη ζάχαρη.
Βάλτε στην άκρη του το χάρτινο εσωτερικό σκληρό από ένα χαρτί κουζίνας
και αρχίστε να τυλίγετε πάνω εκεί το παντεσπάνι σας ταυτόχρονα και με την πετσέτα απέξω…
Αφήστε το να κρυώσει καλά.
ΥΛΙΚΑ -ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΓΕΜΙΣΗΣ
450 γρ τυρί Φιλαδέλφεια σε θερμοκρασία δωματίου
μισό κουτί ζαχαρούχο γάλα
μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
μισή κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά κουαντρώ
4 σταγόνες εσάνς πορτοκάλι
λίγο χρώμα orange της Wilton
Χτυπήστε στο μίξερ το τυρί,το ζαχαρούχο και την κρέμα γάλακτος να αφρατέψουν.
Ρίξτε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βάλτε την στο ψυγείο να σφίξει για 2 ώρες περίπου.
Μπορείτε να την κάνετε και από την προηγούμενη μέρα.
Ανοίξτε το ρολό και στρώστε πάνω την κρέμα..
Αρχίστε να τυλίγετε από την αντίθετη πλευρά που είχατε ξεκινήσει όταν το
βγάλατε από τον φούρνο.
Μη στεναχωρηθείτε αν δείτε να σας βγαίνει λίγη κρέμα από τον κορμό …
Κόψτε κατευθείαν 2 κομματάκια από το < κούτσουρο > σας για τα παρακλάδια του κορμού..
Μεταφέρτε τον στον δίσκο που θα τον διακοσμήσετε ( σηκώστε τον με την πετσέτα -είναι πιο εύκολο)
ΥΛΙΚΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗΣ
2 φάκελοι γκαρνί γιώτης κρέμα σαντιγί
2 φλυτζάνια κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές κακάο Γιώτης
120 γρ λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα
Χριστουγεννιάτικες ζαχαρωτές φιγούρες
Χριστουγεννιάτικα πλαστικά έλατα, ζωάκια, γκυ, κτλπ.
Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη για το < χιόνι >
Χτυπήστε το γκαρνί ,την κρέμα γάλακτος και το κακάο σε μια σφικτή σαντιγί ..
Αφήστε την να σφίξει στο ψυγείο για λίγο .
Στρώστε την κρέμα στον κορμό και ξανά στο ψυγείο.
Περάστε με ένα πηρούνι τον κορμό σας για να κάνετε αυλακιές..
Ξαναπεράστε δεύτερη φορά με το πηρούνι τον κορμό σας για να κάνετε πιο έντονες τις αυλακιές του.
Λιώστε την σοκολάτα σε μπαίν μαρί σε σιγανή φωτιά ..
Αφήστε την να κρυώσει και βάλτε την σε ένα κορνέ μιας χρήσης.
Κόψτε ελάχιστα την μύτη του με το ψαλίδι..
Αρχίστε να κάνετε γραμμές στον κορμό σας ..
Πάνω σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος με το ίδιο κορνέ σχεδιάστε 4 σπιράλ σοκολάτας
σαν και αυτό που βλέπετε στην φωτο και βάλτε τα στο ψυγείο να κρυώσουν.
Αποκολλώνται μόλις κρυώσουν από το χαρτί και σας δίνουν εξαιρετικό τελείωμα
στις 4 άκρες του κορμού σας.
Όταν τελειώσετε την διακόσμηση βάλτε την άχνη σε ένα μικρό τρυπητό
και < χιονίστε > τον κορμό.
Μην ρίξετε πολύ γιατί θα καλυφθούν οι λεπτομέρειες..
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου-Στέλιος Μυλιώτης)
Comment