Το αμύγδαλο είναι ο καρπός της αμυγδαλιάς. Το εξωκάρπιο έχει χρώμα γκριζοπράσινο και είναι χνουδωτό. Στο εσωτερικό του υπάρχει ο πυρήνας, ένας ξυλώδης φλοιός και μέσα σε αυτό ένα ή δύο σπέρματα που είναι και αυτά που χρησιμοποιούνται για τροφή ή επεξεργασία.
Ανάλογα με την ποικιλία του δέντρου, τα σπέρματα είναι γλυκά ή πικρά. Τα αμύγδαλα περιέχουν 25-40% αμυγδαλέλαιο, που χρησιμοποιείται στη φαρμακοποιία, την κοσμετολογία και στην αρωματοποιία. Τα αμύγδαλα περιέχουν 18% πρωτεΐνη. Σε πολλά κράτη, τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται για την ίαση από νευρικές και διατροφικές ανωμαλίες, καθώς και για την πρόληψη του καρκίνου.
Μπορούν να φαγωθούν ωμά ή ψημένα και αλατισμένα. Οι αρχαίοι Έλληνες, οι Χετταίοι, οι Ρωμαίοι και οι Ευρωπαίοι τον Μεσαίωνα τα χρησιμοποιούσαν και στην μαγειρική, κάτι που γίνεται ακόμα και σήμερα. Επίσης καβουρντισμένα και τριμμένα, λιωμένα ή και ολόκληρα χρησιμοποιούνται και στη ζαχαροπλαστική. Στην Ελλάδα γνωστά γλυκά που παρασκευάζονται με βάση τα αμύγδαλα είναι τα αμυγδαλωτά. Τέλος τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται ευρύτατα στη γέμιση σοκολάτας.
Τα πικρά αμύγδαλα αναπτύσσουν, όταν ο καρπός πληγωθεί ή υποστεί μηχανική παραμόρφωση, ένα πολύ ισχυρό δηλητήριο, το υδροκυάνιο. Σε ορισμένες χώρες η αμυγδαλιά-νάνος καλλιεργείται και ως διακοσμητικό φυτό.
Η παραγωγή αμυγδάλων στην Ελλάδα συγκεντρώνεται κυρίως στη Θεσσαλία, στην περιοχή Αλμυρός[εκκρεμεί παραπομπή]. Η λήψη της ψίχας του αμυγδάλου επιτυγχάνεται από ειδικά μηχανήματα (αμυγδαλοσπαστήρας). Στην Ελλάδα, η συνολική ποσότητα παραγόμενης αμυγδαλόψιχας με βάση τoν FAO ανέρχεται στους 12,000 τόνους ενώ οι κυριότερες παραγόμενες ποικιλίες είναι η φερενιά (ferragnes) και το τέξας (texas). Τα τελευταία χρόνια οι αυξημένες εισαγωγές αμυγδάλων από χώρες του εξωτερικού έχουν οδηγήσει στη μείωση της ντόπιας παραγωγής παρότι τα Ελληνικά αμύγδαλα διακρίνονται για την εξαιρετική ποιότητά τους τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση.
http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%91%CE%BC%CF%8D%CE%B3%CE%B4%CE%B1%CE%BB%CE%BF
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
4 φλυτζάνια αμυγδαλόψιχα καβουρντισμένη
1 κουταλάκι κανέλα
μισό κουταλάκι μοσχοκάρυδο
μισό φλιτζάνι ζάχαρη
650 γρ περίπου λεπτό φύλλο κρούστας
1 φλιτζάνι βούτυρο( εγώ έβαλα μισό φλιτζάνι μαργαρίνη & μισό φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος).
Χονδροκόψτε στο μούλτι το αμύγδαλο σαν τραχανά…
Προσθέστε την ζάχαρη….
Ρίξτε τα μπαχαρικά( κανέλα και μοσχοκάρυδο)..
Βάλτε το βούτυρο και ζεστάνετε να λιώσει..
Στρώστε 8 φύλλα κάτω . Βουτυρώστε με πινέλο ένα ένα .
Συνεχίστε με 1 στεγνό φύλλο,ρίξτε γέμιση.
Συνεχίστε με ένα βουτυρωμένο φύλλο.
Και ξανά το ίδιο ..(στεγνό-γέμιση -βουτυρωμένο φύλλο από πάνω)
Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η γέμιση..
Βάλτε άλλα 8 φύλλα από πάνω..
Βουτυρώστε όλα τα φύλλα και ραντίστε τα με λίγο νερό..
Κόψτε τον μπακλαβά .
Βάλτε στο κέντρο γαρύφαλλα(μοσχοκάρφια).
Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε περίπου για μια ώρα
σε προθερμασμένο φούρνο στους 150C.
Ξεσκεπάστε το ταψί και ψήστε για 20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
5 φλυτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέλι
1 ολόκληρο λεμόνι
5 φλυτζάνια νερό
Βράστε όλα τα υλικά μαζί για 15 λεπτά περίπου..
Αφήστε το να κρυώσει καλά(εγώ το βάζω στο ψυγείο).
Περιχύστε τον μπακλαβά ζεστό σιγά σιγά
μόλις βγει από τον φούρνο με μια κουτάλα.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ….
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ.
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Ρένα Κώστογλου)