ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΣΟΥΠΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Τα γιουβαρλάκια (τουρκικά yuvarlak, ή yuvarlak köfte), είναι φαγητό της ελληνικής, της κυπριακής και τουρκικής κουζίνας. Το όνομα σημαίνει στρογγυλός στα τουρκικά, περιγράφοντας μια πηχτή σούπα με αυγολέμονο. Γίνεται με μίγμα κιμά, συνήθως με ρύζι ή πληγούρι, μαϊντανό, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Το μίγμα χωρίζεται σε σφαιρίδια σαν κεφτέδες , τα οποία τοποθετούνται προσεκτικά στο νερό που βράζει και τα αφήνουμε να σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για να μη διαλυθούν. Τέλος, περιχύνονται με αυγολέμονο το οποίο προκαλεί πήξη των ζωμών του κρέατος και δίνει χαρακτηριστική όξινη γεύση. Για να μη κόψει το αυγολέμονο πρέπει να αραιώνεται σταδιακά με ζωμό μέτριας θερμοκρασίας, και ανακινείται μαζί με το φαγητό στην κατσαρόλα. Σερβίρεται καυτό με μαϊντανό, ή ξαναζεσταμένο και τρώγεται χειμώνα και καλοκαίρι. Συνοδεύεται από ψωμί, το οποίο βουτάμε στο πιάτο.

http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%93%CE%B9%CE%BF%CF%85%CE%B2%CE%B1%CF%81%CE%BB%CE%AC%CE%BA%CE%B9%CE%B1#cite_ref-cawright_0-0

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 κιλό κιμά( 350 γρ χοιρινό-650 γρ μοσχαρίσιο)

2 αυγά

2/3 φλιτζανιού ρύζι Αμερικής

αλάτι–πιπέρι

1 ματσάκι φρέσκο μαιντανό ψιλοκομμένο

1 κύβο λαχανικών + 1 κύβο βοδινού

ακόμα μισό φλυτζανι ρύζι για την σούπα

1 μεγάλη κουταλιά βούτυρο Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπώλ, ρίχνουμε πιπέρι και ρίχνουμε τα αυγά . Προσθέτουμε το ρύζι… …και το ψιλοκομμένο μαιντανό… Πλάθουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.