Οι γαστρονομικές συνήθειες τις ημέρες των Χριστουγέννων ποικίλουν με τις περισσότερες περιοχές, πάντως, να συμφωνούν στο χοιρινό κρέας. Το σφάξιμο των χοίρων αυτή την εποχή είναι το χαρακτηριστικότερο έθιμο ανά την Ελλάδα και το χοιρινό είναι η βάση για πολλά εορταστικά φαγητά. Από το γιορτινό τραπέζι δεν λείπουν τα γλυκά με τις δίπλες, τα μπακλαβαδάκια, κουραμπιέδες και μελομακάρονα να βρίσκονται στην πρώτη γραμμή των προτιμήσεων.
Ο χοίρος σφάζεται την παραμονή των Χριστουγέννων και είναι το κύριο χριστουγεννιάτικο πιάτο. Από τον χοίρο παρασκευάζονται λουκάνικα, καπνιστό κρέας και τα σύγκλινα που είναι κομμάτια με κρέας που μπαίνει σε δοχεία και καλύπτεται από λιωμένο λίπος του ζώου.
Η πηχτή, που είναι όλο το κρέας από το κεφάλι του γουρουνιού το οποίο βράζει και ο ζωμός που προκύπτει όταν παγώσει γίνεται ένα πηχτό ζελέ που μέσα του βρίσκονται τα κομμάτια του κρέατος, οι ομαθιές, που είναι τα έντερα του χοίρου γεμισμένα με ρύζι, σταφίδες και κομματάκια από το συκώτι και οι τσιγαρίδες, οι οποίες είναι κομμάτια μαγειρεμένου λίπους με μπαχαρικά που συνδυάζεται με ζυμωτό ψωμί, είναι μερικές ακόμα παραδοσιακές γεύσεις για το γιορτινό τραπέζι.
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1 Μπούτι χοιρινό με πέτσα περίπου 2,5 κιλά
αλάτι-πιπέρι
7 κρεμμύδια κομμένα στα 2
πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα 4 (κυδωνάτες )
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
μισό φλυτζάνι μέλι
χυμό από 8 πορτοκάλια
1 φλυτζάνι μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σκόνη
1 φλυτζάνι χλιαρό νερό
αλάτι και πιπέρι
Βάλτε σε 1 μπώλ τα υλικά της σάλτσας σας και ανακατέψτε καλά ..
Τοποθετήστε στο κάτω μέρος της γάστρας τα κομμένα κρεμμύδια .
Αλατοπιπερώστε το μπούτι και τρίψτε το με τα χέρια σας.
Βάλτε το μπούτι σας πάνω στα κρεμμύδια και ρίξτε την σάλτσα γύρω γύρω από το μπούτι..
Ψήστε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο δυνατό φούρνο χωρίς καπάκι
στους 150 βαθμούς(-προσαρμόστε την θερμοκρασία ανάλογα
με τον δικό σας ) μέχρι η πέτσα στο μπούτι σας να αρχίσει να κάνει φουσκάλες ..
Χαμηλώστε την φωτιά συμπληρώστε με νερό μέχρι το μισό από το μπούτι
και σκεπάστε με το καπάκι..
Συνεχίστε το ψήσιμο .Υπολογίστε ότι χρειάζεται περίπου 25 λεπτά ψήσιμο για κάθε 500 γρ κρέατος .
Ενδιάμεσα τσεκάρετε αν η γάστρα έχει αρκετά υγρά..
Αν το μπούτι σας είναι μεγάλο γυρίστε το μέσα στην γάστρα!!
Όταν το μπούτι τρυπιέται καλά με πηρούνα ξεσκεπάστε ξανά να πάρει χρώμα και να ξεροψηθεί.
Αφαιρέστε το μπούτι οταν ψηθεί και ρίξτε μέσα στην γάστρα τις πατάτες σας .
Συμπληρώστε νερό αν χρειάζεται και αλατοπιπερώστε ξανά ..
Ψήστε με ξεσκέπαστη την γάστρα μέχρι να μελώσουν και να πάρουν χρώμα ..
Ξαναβάλτε το μπούτι πάνω στις πατάτες σας και ψήστε ακόμα για 10-15 λεπτά ..
Ενα φαγητό <λουκούμι>…
Καλή σας Όρεξη !!
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ….
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Φωτογραφίες:Ρένα Κώστογλου)
(Επιμέλεια-Εκτέλεση:Chef Ρένα Κώστογλου)