«Βελούδινα κέικ» υπήρχαν από το 1800 παραπέμποντας σε βικτωριανού τύπου γλυκίσματα, στα οποία πρόσθεταν καλαμποκάλευρο, αμυγδάλευρο ή κάτι συναφές προκειμένου να μαλακώσει το βασικό αλεύρι και να αφρατέψει το αποτέλεσμα. Ωστόσο «κόκκινα» δεν ήταν.
Το red velvet cake, η συχνά πολυώροφη αυτή αφράτη «τούρτα» με το εντυπωσιακά έντονο κόκκινο χρώμα έχει τις ρίζες της στα χρόνια του αμερικανικού Kραχ και τη διατροφική ένδεια που εν συνεχεία σιγοντάρισε ο Β’ Παγκόσμιος Πόλεμος. Τότε που τα τρόφιμα ήταν με δελτίο και πολυτέλειες όπως το φρέσκο βούτυρο δυσπρόσιτες για τον πολύ κόσμο, αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούσαν χυλό παντζαριών για να ενισχύσουν το χρώμα (και άρα τη θελκτικότητα) των κέικ τους ή και να διατηρήσουν μια καλοδεχούμενη υγρασία στο προϊόν. Σε κάποιες συνταγές της εποχής για Red Velvet Cake δίνονται τα παντζάρια ως υλικά. Ωστόσο η ιδέα δε θεωρείται τίποτα το σπέσιαλ, άλλωστε χρωματικά το αποτέλεσμα ανήκε στην γκάμα του «καφεκόκκινου», με έμφαση στο καφέ και όχι στο κόκκινο.
Η πραγματική «έκρηξη» της συνταγής και διείσδυσή της στην αμερικανική σπιτική ζαχαροπλαστική πιστώνεται στην εταιρεία Adams Extract, που έδρευε στο Τέξας -και εξακολουθεί μέχρι σήμερα. Από το 1938, οπότε το Κογκρέσο νομιμοποιεί τη χρήση συνθετικών χρωστικών ουσιών στα τρόφιμα, ο ιδιοκτήτης τής Adams, που δραστηριοποιείται στο εμπορικό πεδίο των χρωστικών ουσιών και εκχυλισμάτων, αντιλαμβάνεται ότι ο καλύτερος τρόπος να αυξήσει τις πωλήσεις του ήταν συνδέοντας τα προϊόντα του με ένα προκλητικά ελκυστικό αποτέλεσμα: το Red Velvet Cake μοιάζει ιδανικό. Σύντομα γίνεται διαφημιστική αφίσα, κάρτα και μαζική συνταγή του σούπερ μάρκετ, ενώ η εταιρεία εγκαινιάζει την πρακτική του ξεχωριστού σημείου πώλησης με τις ειδικές σημάνεις.
Απ’ το 1950 και μετά αρχίζει να εμφανίζεται ως χριστουγεννιάτικο γλυκό του Νότου. Στις επόμενες δεκαετίες το γλυκό θα γίνει εμβληματικό του θρυλικού Waldorf-Astoria Hotel της Νέας Υόρκης, που κι αυτό με τη σειρά του θα διεκδικήσει μερίδιο στις ρίζες της δοξασμένης συνταγής.
ΥΛΙΚΑ – ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
8 μεγάλα φρέσκα αυγά
360 γρ ζάχαρη
210 γρ αλεύρι
150 γρ κόρν φλάουερ
2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας η 4 βανίλιες σκόνη
3 κουταλάκια μπαίκιν πάουντερ
30 γρ κακάο σκόνη
4 κουταλάκια κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα
Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη να αφρατέψουν και να ασπρίσουν..
Ρίξτε μέσα τις βανίλιες.
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 160-170 C.
Βουτυρώστε και αλευρώστε μια βαθιά φόρμα καρδιά.
Ανακατέψτε το αλεύρι, το κόρν φλάουερ, το κακάο και το
μπαίκιν πάουντερ.
Ρίξτε το μέσα στο μείγμα των αυγών.
Προσθέστε το χρώμα να αναμειχθεί καλά.
Βάλτε το μείγμα στην φόρμα καρδιά και ισιώστε την με μια σπάτουλα .
Κουνήστε την φόρμα να ισιώσει το μείγμα.
Ψήστε για περίπου 40 λεπτά.
Βγάλτε το κέικ από την φόρμα και αφήστε το σε σχάρα να κρυώσει.
Κόψτε το σε 4 επίπεδα.. Είναι καλύτερα να το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα.
Κρατήστε ένα επίπεδο στην άκρη για να το ψιχουλιάσετε για την διακόσμηση.
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
1 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
χυμό από 1 λεμόνι
σταγόνες από εσάνς λεμόνι
Βράστε όλα τα υλικά μαζί για 10 λεπτά.
Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
800 gr τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 φάκελα γκαρνί σκόνη
χυμό από 4 λεμόνια
Χτυπήστε το τυρί μαζί με το ζαχαρούχο και την κρέμα γάλακτος.
Ρίξτε μέσα τον χυμό .
Προσθέστε την σκόνη γκαρνί.
Αφήστε στο ψυγείο να σφίξει.
Κόψτε το παντεσπάνι σας.
Ποτίστε με το σιρόπι το πρώτο παντεσπάνι και συνεχίστε στα υπόλοιπα.
Καλύψτε όλη την τούρτα εξωτερικά με την κρέμα που περίσσεψε απο την γέμιση
και βάλτε την στο ψυγείο.
Καλύψτε όλη την τούρτα με τα ψίχουλα του παντεσπανιού .
Απίστευτα γευστική και αποτελεί ιδανικό κέρασμα για γιορτές, γενέθλια
ή απλώς ένα υπέροχο γλυκό για το σπίτι !
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ….
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Φωτογραφίες:Ρένα Κώστογλου)
(Επιμέλεια-Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)