ΤΑΡΤΑ ΛΕΜΟΝ ΠΑΙ (LEMON PIE)

Η ιστορία της lemon pie φημολογείται πως ξεκίνησε από την εποχή του Μεσαίωνα. Από τότε το λεμόνι αποτελούσε βασικό υλικό για τη δημιουργία ευωδιαστών γλυκών.  Έτσι αρχικά δημιουργήθηκε η ευωδιαστή κρέμα της lemon pie και στη συνέχεια έγινε η προσθήκη της τραγανής μαρέγκας η οποία τελειοποιήθηκε τον 17ο αιώνα.

Η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή αποδόθηκε στον Αλέξανδρο Frehse, έναν ελβετό φούρναρη. Υπάρχουν βεβαίως και κάποια στοιχεία που δείχνουν ότι η βοτανολόγος Emile Campbell-Browne (1830-1925) είχε μια πολύ παρόμοια συνταγή η οποία είχε επινοηθεί από το μαγειρικό προσωπικό του Wigbeth Dorset κατά το 1875.

Η λεμονόπιτα, όπως είναι γνωστή σήμερα, είναι προϊόν του 19ου αιώνα. Πρόκειται για ένα είδος ψημένης πίτας με γέμιση κρέμα λεμόνι και μια αφράτη επικάλυψη μαρέγκας. Η κρέμα συνήθως παρασκευάζεται με κρόκους αυγών, ξύσμα και χυμό λεμονιού, ζάχαρη, και προαιρετικά άμυλο. Αυτό δίνει μια υφή παρόμοια με εκείνη μιας ανθεκτικής πουτίγκας. Η μαρέγκα, η οποία περιλαμβάνει επίσης χτυπημένο ασπράδι αυγού και ζάχαρη, μαγειρεύεται πάνω από την γέμιση.

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ 

125 γρ μαργαρίνη η βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ ζάχαρη άχνη
1 αυγό
ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
μισό κουταλάκι αλάτι
360 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (περίπου)
Χτυπάτε στο μίξερ την μαργαρίνη  με την άχνη και το ξύσμα.
Ρίχνετε το αυγό.
Αλλάζετε το εξάρτημα του μίξερ με τον γάντζο.
(Μπορείτε σε αυτό το σημείο να ζυμώσετε και με το χέρι).
Ρίχνετε σιγά σιγά το το αλάτι και το αλεύρι.
Η ζύμη είναι μαλακή.
Ανοίγετε την ζύμη με πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Βουτυρώστε ένα σκεύος τάρτας( διαμέτρου 30 εκ) και στρώστε μέσα την ζύμη.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150-160 C.
Ψήστε  για 15 -20 λεπτά περίπου.
Αφήστε την να κρυώσει καλά..

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ THN ΛΕΜΟΝ CURD

6 αυγά
3/4 φλιτζανιού λευκή ζάχαρη
ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
χυμό από 3-4 λεμόνια( περίπου 3/4 φλιτζανιού)
170 gr ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
1 κουταλιά της σούπας κόρν φλάουερ
Σε ένα αντικολλητικό σκεύος  χτυπήστε με σύρμα τα αυγά,
την ζάχαρη και το ξύσμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βάλτε το σκεύος σας σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε τον χυμό και το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο..
Το μείγμα σας σιγά σιγά αρχίζει να πήζει.
Προσθέστε το κόρν φλάουερ κοσκινίζοντας το με τρυπητό πάνω από την κατσαρόλα.
Φέρτε σε σιγανό βρασμό για λίγα λεπτά .Τραβήξτε από την φωτιά.
Βάλτε το μείγμα σε μπώλ και καλύψτε την επιφάνεια του με διάφανη μεμβράνη 
(για να μην κάνει <πέτσα>) . Αφήστε το να κρυώσει.
Μετά βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για να σφίξει και άλλο..

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΓΙΕ

210 γρ ζάχαρη
50 γρ νερό
50 γρ γλυκόζη
250 γρ ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ ζάχαρη
1 βανίλια
Θερμόμετρο Καραμέλας
Βάλτε το νερό, την ζάχαρη και την γλυκόζη σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά
ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα να λιώσουν τα υλικά..
Μόλις η καραμέλα σας φτάσει στους 110 βαθμούς αρχίστε να χτυπάτε στο μίξερ σας
τα ασπράδια  μέχρι να γίνουν αφρός..
Προσθέστε σταδιακά τα 50 γρ ζάχαρη. Συνεχίστε το χτύπημα.
Μόλις το καραμελόμετρο φτάσει στους 145 βαθμούς τραβήξτε την καραμέλα από την φωτιά και αρχίστε να την ρίχνετε στην μαρέγκα σας (μίξερ στην γρήγορη ταχύτητα) λίγη λίγη (σαν κορδόνι) μέχρι να απορροφηθεί όλη η καραμέλα και να κρυώσει.
 Αν δεν θέλετε να μπείτε στην διαδικασία να φτιάξετε κιγιέ  φτιάξτε μαρέγκα..

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΕΓΚΑ

6 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
240 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι λευκό
2 βανίλιες
Βάλτε τα υλικά στο μίξερ και χτυπήστε με το σύρμα διαρκώς μέχρι να γίνει μια στερεή μαρέγκα που κάνει κορφές και δεν πέφτει όταν αναποδογυρίζουμε το μίξερ.
 

ΤΕΛΙΚΟ ΣΤΑΔΙΟ

Γεμίστε την τάρτα  σας με την κρέμα.
Καλύψτε από πάνω την Lemon curd με ένα παχύ στρώμα κιγιέ η μαρέγκας..
Κάψτε το με φλόγιστρο  να πάρει χρώμα..
Το γλυκό που θα σας κάνει να ξεχάσετε την σοκολάτα…
Διατηρήστε την στο ψυγείο..

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ  ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Pastry Chef Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)
No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

About Me

Κατάγομαι από την Σάμο. Η οικογένεια μου ήρθαν πρόσφυγες στην Σάμο από το Μποντρούμ της Μικράς Ασίας .. .Γεννήθηκα στην Σάμο αρχές της δεκαετίας του 60 σε ένα σπίτι όπου το καλό φαγητό ήταν λατρεία.

Μπορείτε να επικοινωνείτε μαζί μου στο e mail μου koykoycook@gmail.com

Read more

Μαγειρέψτε μαζί μας, βήμα-βήμα!!

Cook with us, step by step

FOLLOW US ON