ΜΠΑΜΠΑΔΑΚΙΑ (BABA AU RHUM)

O Ζαν-Αντέλμ Μπριγιά-Σαβαρέν (Jean-Anthelme Brillat-Savarin) γεννήθηκε την 1η Απριλίου 1755 στο Μπελέ της Ανατολικής Γαλλίας. Σπούδασε νομικά, χημεία και ιατρική, αλλά ακολούθησε το επάγγελμα του δικηγόρου, σύμφωνα με την οικογενειακή παράδοση.

Γάλλος δικηγόρος, δικαστικός, πολιτικός και συγγραφέας του περίφημου οκτάτομου βιβλίου περί γαστρονομίας Η φυσιολογία της γεύσης (Physiologie du Goût).

Υπήρξε αντιπρόσωπος της Τρίτης Τάξης (αστοί, μικροαστοί και αγρότες) στη Γενική Συνέλευση των Τάξεων, που συγκλήθηκε στις 5 Μαΐου 1789 και προετοίμασε τη Γαλλική Επανάσταση. Στη συνέχεια επέστρεψε στη γενέτειρά του, όπου εκλέχθηκε δήμαρχος. Κατά τη διάρκεια της περιόδου της Τρομοκρατίας (1793-1794) υποχρεώθηκε να εγκαταλείψει τη χώρα και διέφυγε στην Ελβετία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Επέστρεψε στη Γαλλία το 1797 επί Διευθυντηρίου και διορίστηκε δικαστής του ανωτάτου δικαστηρίου, στο οποίο παρέμεινε έως το τέλος της ζωής του.

Ο Μπριγιά-Σαβαρέν δημοσίευσε πολλές μελέτες νομικού και οικονομικού περιεχομένου, αλλά έμεινε στην ιστορία για το οκτάτομο έργο του «Η Φυσιολογία της Γεύσης ή στοχασμός περί της υψηλής γαστρονομίας, έργο θεωρητικό, ιστορικό και για καθημερινή χρήση, αφιερωμένο στους καλοφαγάδες των Παρισίων, από ένα καθηγητή, μέλος πολλών επιστημονικών και λογοτεχνικών εταιρειών» (Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes), που εκδόθηκε τον Δεκέμβριο του 1825, δύο μήνες πριν από τον θάνατό του.

Το βιβλίο είναι λιγότερο μία μελέτη της κουζίνας και της μαγειρικής τέχνης και περισσότερο μία πνευματώδης επιτομή διδαγμάτων, ανεκδότων και κάθε είδους παρατηρήσεων, που θα μπορούσαν να αυξήσουν τις επιτραπέζιες τέρψεις, ενώ σποραδικά παρατίθεται και κάποια συνταγή. Η φιλοσοφία του Επίκουρου είναι παρούσα σε κάθε σελίδα του έργου. Το πιο απλό γεύμα ικανοποιεί τον Μπριγιά-Σαβαρέν, εφόσον φτιάχνεται με τέχνη. Το βιβλίο εκδόθηκε πολλές φορές κατά τον 19ο αιώνα, το 1925 μεταφράστηκε στα Αγγλικά και το 2009 ένα μέρος του στα Ελληνικά («Η γαστρονομία ως καλή τέχνη», εκδόσεις Στοχαστής)

Ο Ζαν-Αντέλμ Μπριγιά-Σαβαρέν πέθανε στο Παρίσι στις 2 Φεβρουαρίου 1826.

Από το επώνυμό του πήραν το όνομά τους το τυρί «Μπριγιά-Σαβαρέν» και το κέικ «Γκατό Σαβαρέν» ή «Μπαμπάς με Ρούμι» στα ελληνικά.

 

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

 

1 λίτρο νερό

1000 γρ ζάχαρη

1 ολόκληρο πορτοκάλι η την φλούδα του

5 κουταλιές της σούπας ρούμι.

Βράστε όλα τα 3 πρώτα  υλικά μαζί για 20 λεπτά.

Προσθέστε το ρούμι στο τέλος.

Αφήστε το να κρυώσει.

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ (20 μπαμπαδάκια)

500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια κοφτά του γλυκού αλάτι

2 κουταλάκια του γλυκού γεμάτα ζάχαρη

6 αυγά χτυπημένα με πιρούνι

ξύσμα από 2 πορτοκάλια

160 ml γάλα χλιαρό

6 φακελάκια ξηρή μαγιά των 8 γρ η μία

100 γρ βούτυρο λιωμένο για την ζύμη

100 γρ βούτυρο λιωμένο για το βουτύρωμα της φόρμας των Κάπκεικς

Σαντιγί ( 600 γρ κρέμα γάλακτος-150 γρ ζάχαρη άχνη-1 βανίλια)

 

Βάλτε τα 3 πρώτα υλικά σε ένα μεγάλο  μπώλ(που μπορεί να μπει σε φούρνο/πυρέξ).

Κάντε μια λακουβίτσα στην μέση και ρίξτε μέσα τα χτυπημένα αυγά.

Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού.

Ρίξτε σε ένα άλλο μπώλ το χλιαρό γάλα και προσθέστε την μαγιά.

Ανακατέψτε με ένα κουτάλι να διαλυθεί καλά η μαγιά .

 

Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς στα αυγά.

Ανακατέψτε με την παλάμη σας τα υλικά.

Η ζύμη είναι κολλώδης ..

 

Χτυπήστε με το χέρι σας την ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.

 

Σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο και βάλτε την στον φούρνο σας

στους 30-50 βαθμούς Κελσίου μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί,

(περίπου 30-40 λεπτά).

 

Βουτυρώστε καλά με το λιωμένο βούτυρο τις φόρμες των Κάπκεικ και βάλτες τις στο ψυγείο.

Μετά από 5 λεπτά ξαναβουτυρώστε  ( με πινέλο είναι καλύτερα)

και ξαναβάλτε στο ψυγείο.

Βγάλτε από τον φούρνο την ζύμη και προσθέστε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο

μέχρι να απορροφηθεί .

Η ζύμη σας εξακολουθεί να κολλάει .

 

Βάλτε από μια μεγάλη κουταλιά  ζύμης στην καλά βουτυρωμένη φόρμα των Κάπκεικς 

Αφήστε  πάνω στην κουζίνα σας να ξαναφουσκώσει για άλλα 30 λεπτά .

Ανάψτε τον φούρνο σας στους 150 βαθμούς ( εμένα ο φούρνος μου είναι δυνατός)

αέρα και αντιστάσεις πάνω κάτω.

Ψήστε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρυσαφί  χρώμα.

Βουτήξτε τα στο κρύο σιρόπι μέχρι να πιουν  αρκετό..

(Ένας φίλος πρόσφατα μου είπε ότι ο Μπαμπάς πρέπει να στάζει σιρόπι όταν τον τρώς).

 

Κόψτε τα στην μέση με ένα μαχαιράκι ( όχι εντελώς) και γεμίστε τα με σαντιγί .

Στολίστε τα με ένα κερασάκι..

 

Από τα καλύτερα γλυκά της κλασσικής γαλλικής ζαχαροπλαστικής .

 

 

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

 

 

(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου-Παναγιώτης Μαχαίρας)
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Captcha Captcha Reload

About Me

Κατάγομαι από την Σάμο. Η οικογένεια μου ήρθαν πρόσφυγες στην Σάμο από το Μποντρούμ της Μικράς Ασίας .. .Γεννήθηκα στην Σάμο αρχές της δεκαετίας του 60 σε ένα σπίτι όπου το καλό φαγητό ήταν λατρεία.

Μπορείτε να επικοινωνείτε μαζί μου στο e mail μου koykoycook@gmail.com

Read more

Μαγειρέψτε μαζί μας, βήμα-βήμα!!

Cook with us, step by step

FOLLOW US ON