ΒΑΝΙΛΙΑ ΠΑΦΣ( VANILLA PUFFS)

Την εφεύρεση της ζύμης  Πατ α σου την οφείλουμε σ’ έναν Ιταλό ζαχαροπλάστη της Αικατερίνης των Μεδίκων -βλέπε 16ος αιώνας- ενώ αργότερα τελειοποιήθηκε παίρνοντας το όνομα “pate a chaud”, που κατέληξε με την παραφθορά της γλώσσας σε “pate a choux”. Τη σημερινή της μορφή την πήρε πολύ αργότερα, από τον ζαχαροπλάστη του Ταλλεϋράνδου, ενώ ο θρυλικός Αντουάν Καρέμ φαίνεται ότι όχι μόνο έβαλε το χέρι του, αλλά δημιούργησε και τα γλυκά-σταθμούς με αυτήν, γεμίζοντάς τα ψημένα σουδάκια με κρέμα ή μαρμελάδα και γλασσάροντας την επιφάνεια -έφτιαξε δηλαδή τους προγόνους των σημερινών choux a la creme και του εκλέρ… Που πήρε τ’ όνομά του αργότερα, επειδή, κατά μία εκδοχή, τρώγεται σαν αστραπή (eclair= αστραπή)! Η κρέμα πατισιέρ (και όχι “πατισερί”, όπως λανθασμένα ονομάζεται συνήθως) ή κρέμα ζαχαροπλαστικής, στηρίζεται επίσης σε μια παμπάλαιη συνταγή του 1690 και είναι απαραίτητη στα σου και στα εκλέρ, σκέτη, σοκολατένια, με άρωμα καφέ και ότι άλλο θελήσετε: συνταγή που οφείλουμε να έχουμε πρόχειρη για πολλά γλυκά.

Η ζύμη των σου χρησιμεύει ακόμα και για αλμυρές γεύσεις. Στα γλυκά, παίρνει το σχήμα “ρόδας” γεμισμένης με κρέμα πραλίνας για την τούρτα Παρί-Μπρεστ, πολλά σου με κρέμα ή σαντιγί ενώνονται με καραμέλα σχηματίζοντας έναν ψηλό πύργο -το περίφημο γλυκό των γάμων croquenbouche- ή στολίζουν την επιφάνεια της τούρτας Σαιντ Ονορέ, ενώ γεμισμένα με παγωτό κρέμα και περιχυμένα με σως σοκολάτας φτιάχνουν το αυθεντικό προφιτερόλ… Όσο για τα εκλέρ σοκολάτας, δίκαια έχουν τη φήμη του πιο αγαπητού μικρού γλυκού στον κόσμο: τραγανή ζύμη, απαλή κρέμα και σωστό γλασσάρισμα κάνει ένα γλυκό που τρώγεται με δύό μπουκιές.
Για να στεγνώσουν καλά τα σου πρέπει να σταθούν τουλάχιστον 1.30′ ώρα ή περισσότερο όταν βγουν από το φούρνο.
Για ευκολία και ταχύτητα, μπορούμε να γεμίσουμε τα σου ή τα εκλαίρ μας με σαντιγί αντί για άλλη κρέμα, θα γίνουν εξίσου λαχταριστά. Απαράβατος κανόνας, η γρήγορη κατανάλωση -ιδανικά την ίδια μέρα- γιατί η ζύμη πανιάζει εύκολα και το γλυκό χάνει όλη τη γοητεία του.

Tα Βανίλια Πάφς εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Βικτωριανή εποχή σε κομψά σχήματα κύκνων και πυραμίδων .Στην Αμερική πρωτοεμφανίστηκαν στο μενού του εστιατορίου  Revere House Restaurant στην Βοστόνη το 1851.

 

 

ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΠΑΦΣ

 

2 φλυτζάνια νερό
1 φλιτζάνι μαργαρίνη η βούτυρο
2 φλυτζάνια αλεύρι
1 κουταλιά ζάχαρη
μισό κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
6 αυγά
2 βανίλιες

 

Βάζουμε το βούτυρο με την ζάχαρη και το νερό να βράσουν.

Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι,το μπαίκιν,το αλάτι και τίς βανίλιες με μια κίνηση.

 

Τραβάμε από την φωτιά .Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να ξεκολλάει

από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Το βάζουμε στον κάδο του μίξερ και το αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει.

 

Αρχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε τα αυγά ένα -ένα.

Το βάζουμε σε σακούλα κορνέ.

 

< Κόβουμε >  σε πάφς ( αρκετά μεγαλύτερα  από τα σου )…

 

Τα ψήνουμε σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος σε προθερμασμένο
φούρνο 170C για 20 λεπτά περίπου.

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά..

 

 ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ

 

1 λίτρο γάλα
1 κουταλιά εσάνς βανίλιας
10 κρόκοι αυγών
250 γρ ζάχαρη
100 γρ κόρν φλάουερ
500 γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί( με άχνη και βανίλια)

Χτυπάμε τούς κρόκους με την ζάχαρη.

 Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα το κόρν φλάουερ.

 

Το μείγμα μας πρέπει να είναι υποκίτρινο και παχύρρευστο.

Ζεσταίνουμε το γάλα και την βανίλια μέχρι να κοντεύει να βράσει σε σιγανή
φωτιά.Τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά.

Ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε δυνατά.

Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στην φωτιά πάντα ανακατεύοντας
συνέχεια μέχρι να γίνει το μείγμα παχύρρευστο και να κοχλάσει.

Αφήνουμε να κρυώσει η πατισερί σκεπασμένη πάντα με μεμβράνη.

Την βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

 

Όταν θα είμαστε έτοιμοι να γεμίσουμε τα Πάφς αφρατεύουμε  την πατισερί μας

με την χτυπημένη σαντιγί στο μίξερ (Την προσθέτουμε σταδιακά/ μπορεί να μην 

χρειαστεί να την προσθέσουμε όλη).

 

 ΤΕΛΙΚΟ ΣΤΑΔΙΟ

 

Κόβουμε τα Πάφς στην μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι.

 

Γεμίζουμε ένα κορνέ με πατισερί  και τα γεμίζουμε με άφθονη κρέμα.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη..

Enjoy !!

 

 

 

 

 

   ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

 

 

 

(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Ρένα Κώστογλου-Παναγιώτης Μαχαίρας )
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Captcha Captcha Reload

About Me

Κατάγομαι από την Σάμο. Η οικογένεια μου ήρθαν πρόσφυγες στην Σάμο από το Μποντρούμ της Μικράς Ασίας .. .Γεννήθηκα στην Σάμο αρχές της δεκαετίας του 60 σε ένα σπίτι όπου το καλό φαγητό ήταν λατρεία.

Μπορείτε να επικοινωνείτε μαζί μου στο e mail μου koykoycook@gmail.com

Read more

Μαγειρέψτε μαζί μας, βήμα-βήμα!!

Cook with us, step by step

FOLLOW US ON