Η σημερινή ανάρτηση αφορά ένα γλυκό που πολλοί το φτιάχνουν
αλλά λίγοι μπαίνουν στον κόπο να φτιάξουν την κρέμα του με το σωστό τρόπο!!
Συνήθως προτιμούν την εύκολη λύση μιας κρέμας του εμπορίου
(άνθος αραβοσίτου)η επινοούν μια κρέμα από το πουθενά
( με σιμιγδάλι, με έτοιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής σε σκόνη κτλ).
Ξέρω ότι η κρέμα πατισερί είναι δύσκολη αλλά και επίσης ξέρω
ότι την γεύση της δεν μπορεί να την αντικαταστήσει καμμιά.
Είναι η αρχή και το ήμισυ του παντός στην Ζαχαροπλαστική.
Χρησιμοποιείται στο Εκμέκ Καταίφι,ως γέμιση σε Τάρτες,Τούρτες,Σου αλλά και για γαρνίρισμα.
Μπορούμε να της προσθέσουμε καραμέλα, σοκολάτα, λικέρ, πραλίνα,
ξύσμα από διάφορα φρούτα και να δημιουργήσουμε διάφορες παραλλαγές.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜ ΠΑΤΙΣΕΡΙ – ΕΚΤΕΛΕΣΗ
2 λίτρα γάλα
10 βανίλιες
20 κρόκοι αυγών
500 γρ ζάχαρη
100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ κόρν φλάουερ
(η δοσολογία είναι για ταψί 30cm x 40cm και η κρέμα είναι αρκετή σε πάχος)
Για μικρότερο ταψί κάντε την μισή δόση..
Βάζετε το γάλα να ζεσταθεί σε σιγανή φωτιά και ρίξτε μέσα τις βανιλέτες.
Στο μεταξύ τα αυγά σας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Χωρίστε τούς κρόκους από τα ασπράδια.
Ανακατέψτε το κόρν φλάουερ με το αλεύρι.
Χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα τούς κρόκους
με την ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα παχύρρευστο και υποκίτρινο μείγμα.
Προσθέστε το μείγμα των αλεύρων.
Βγάλτε το γάλα από την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο.
Προσθέστε στο γάλα το μείγμα από το μίξερ.
Ζεσταίνετε ελαφρά την κατσαρόλα χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι
να γίνει το μείγμα παχύρρευστο και να κοχλάσει.
Βράστε για ένα λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς δυνατά για να μην σβολιάσει.
Αν δημιουργηθούν βόλοι χτυπήστε δυνατά για να διαλυθούν.
Αδειάστε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπώλ.
Σκεπάστε αμέσως με διάφανη μεμβράνη. Αφήστε να κρυώσει και βάλτε την στο ψυγείο.
Προτού την χρησιμοποιήσετε για το γλυκό χτυπήστε την καλά στο μίξερ για
να αφρατέψει. Εγώ την φτιάχνω από την προηγούμενη μέρα.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΕΚΜΕΚ ΚΑΤΑΙΦΙ
500 γρ φύλλο καταίφι
4-5 κουταλιές καλό βούτυρο
2 συσκευασίες γκαρνί Γιώτης (4 φάκελοι)
800 γρ κρέμα γάλακτος
4 βανίλιες
1 φακελάκι τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα
Βύσσινα για την διακόσμηση
<Ξάστε> καλά το καταίφι και στρώστε το σε βουτυρωμένο ταψί.
Λιώστε το βούτυρο…Και περιχύστε το καταίφι..
Ψήστε το σε μέτριο φούρνο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει..
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
4 νεροπότηρα ζάχαρη
3 νεροπότηρα νερό
1 φλούδα ενός λεμονιού και το ξεφλουδισμένο λεμόνι
Βράστε τα όλα μαζί για 10 λεπτά.
Ρίξτε το καυτό πάνω σε κρύο καταίφι η το ανάποδο.
Χτυπήστε την πατισερί στο μίξερ να αφρατέψει και στρώστε την
στο καταίφι που έχει κρυώσει και έχει πιεί το σιρόπι του.
Βάλτε το ταψί στο ψυγείο για ένα μισάωρο να σφίξει η κρέμα.
Χτυπήστε το γκαρνί με την κρέμα γάλακτος & τις βανίλιες.
Απλώστε την σαντιγί πάνω από την πατισερί.
Ισιώστε με μια σπάτουλα..
Διακοσμήστε όπως εσείς θέλετε:
Με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης, με σοκολάτα, με κερασάκια με ότι τραβάει η όρεξη σας..
Εγώ την διακόσμησα έτσι(σαν τούρτα) για την φίλη μου την Μαρία Φιλιππή που
θα γιορτάσει την πρώτη γιορτή του γιου της,την παρασκευή!!
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ….
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Ρένα Κώστογλου)