ΤΟΥΡΤΑ ΜΕΝΕΛΙΚ

Από την αρχή με παραξένεψε το παράξενο όνομα της … Άρχισα λοιπόν να ψάχνω την καταγωγή αυτής της υπέροχης τούρτας…

Είμαι σχεδόν σίγουρη ότι πήρε το όνομα της από τον Αυτοκράτορα Μενελίκ της Αιθιοπίας απόγονο του βασιλιά Σολομώντα και της Βασίλισσας του Σαβά ..

Στην δεκαετία του 60 έψαχναν εξωτικά ονόματα  για να βαφτίσουν τα γλυκά τους ( βλέπε Serano που αναφερόταν στην γνωστή Χιλιανή τραγουδίστρια)..Πριν από 3 χρόνια περίπου μιλώντας με ένα παλιό ζαχαροπλάστη για τα  κλασσικά γλυκά των παλιών ζαχαροπλαστείων αναφέραμε και την Μενελίκ… .

Μια τούρτα ανάμεικτη με Κρέμα βανίλια και Κρέμα Σεράνο.

Βέβαια δεν νομίζω ότι την ονομάζει έτσι κανένας πια …

Και ούτε φτιάχνεται  με τον σωστό κλασσικό τρόπο..

Ποιος πια μπαίνει στην διαδικασία να φτιάξει Κρέμα Σεράνο με Κιγιέ ???

Προτιμούν τον εύκολο δρόμο μιας Μούς Σοκολάτας η κάτι παρόμοιο …

Εμείς όμως εδώ θα ακολουθήσουμε την συνταγή των παλιών Ζαχαροπλαστών ….

Χωρίς εκπτώσεις στην ποιότητα  και στην γεύση ..

 

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ(για φόρμα 28 εκ)

 

 

9 αυγά

360 γρ ζάχαρη

210 γρ αλεύρι

150 γρ κόρν φλάουερ

2 βανιλέτες

1 κουταλάκι του γλυκού ( γεμάτο) μπαίκιν πάουντερ

Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη και τις βανιλέτες μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

Προσθέστε στο μίξερ το μείγμα των αλεύρων(αλεύρι  και  το κόρν φλάουερ )κουταλιά-κουταλιά και στο τέλος  ρίξτε το μπαίκιν πάουντερ.

Ρίξτε το μείγμα σας σε βουτυρωμένο-αλευρωμένο ταψί και ψήστε στους 180 βαθμούς

για περίπου 40 λεπτά.

Αφήστε να κρυώσει καλά  και κόψτε το στα τρία ( καλύτερα την επόμενη μέρα).

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΟΤΙΣΜΑ

 

300 γρ ζάχαρη 

300 ml νερό

1 ολόκληρο  μικρό πορτοκάλι(χαραγμένο με μαχαίρι /όχι κομμένο)

1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη

2 σφηνάκια καλό κονιάκ

Βράστε το νερό μαζί με την ζάχαρη,το πορτοκάλι και την γλυκόζη για 15-20 λεπτά ..

Τραβήξτε από την φωτιά και προσθέστε το κονιάκ.

Αφήστε να κρυώσει.

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΝΤΙΓΥ

 

1 Λίτρο φυτική κρέμα γάλακτος

150 γρ άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη

άρωμα βανίλια ( σε σκόνη η υγρή)

Βάλτε τον κάδο του μίξερ στην κατάψυξη να παγώσει για 15 λεπτά.

Ρίξτε μέσα την κρέμα γάλακτος και αρχίστε να χτυπάτε στην μεσαία ταχύτητα προσθέτοντας 

την άχνη και την βανίλια και συνεχίζοντας στην δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξει καλά η σαντιγί

και να στέκεται πάνω στο σύρμα του μίξερ.

Φυλάξτε στο ψυγείο και συνεχίστε με την Κρέμα Σεράνο.

 

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΕΡΑΝΟ

ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΓΙΕ

 

210 γρ ζάχαρη

50 γρ νερό

50 γρ γλυκόζη

250 γρ ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου

50 γρ ζάχαρη

1 βανιλέτα  Alsa

Θερμόμετρο Καραμέλας

 

Βάλτε το νερό, την ζάχαρη και την γλυκόζη σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά

ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα να λιώσουν τα υλικά..

Μόλις η καραμέλα σας φτάσει στους 110 βαθμούς αρχίστε να χτυπάτε στο μίξερ σας

τα ασπράδια  μέχρι να γίνουν αφρός..

Προσθέστε σταδιακά τα 50 γρ ζάχαρη και το άρωμα. Συνεχίστε το χτύπημα.

Μόλις το καραμελόμετρο φτάσει στους 145 βαθμούς τραβήξτε την καραμέλα από την φωτιά και αρχίστε να την ρίχνετε στην μαρέγκα σας (μίξερ στην γρήγορη ταχύτητα) λίγη λίγη (σαν κορδόνι) μέχρι να απορροφηθεί όλη η καραμέλα και να κρυώσει.

 

 ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΕΡΑΝΟ

 

340 γρ κιγιέ

80 γρ κρέμα γάλακτος(όχι χτυπημένη)

1 κουταλιά της σούπας κονιάκ

360 γρ κουβερτουρα λιωμένη σε μπαίν μαρί (χλιαρή)

800 γρ ζωική κρέμα γάλακτος χτυπημένη (σφικτή σαν σαντιγύ)

Βάλτε σε ένα μεγάλο μπώλ τα 3 πρώτα υλικά και ανακατέψτε με ένα σύρμα.

Προσθεστε την λιωμένη σοκολάτα (να είναι χλιαρή όχι ζεστή).

Ανακατέψτε καλά με σύρμα ..

Ρίξτε το μείγμα της σοκολάτας στην χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε με σύρμα

μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Φυλάξτε την κρέμα στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου.

 

ΤΕΛΙΚΟ ΣΤΑΔΙΟ

 

Βάλτε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 28 εκ το πρώτο παντεσπάνι και σιροπιάστε το .

Στρώστε μια δόση σαντιγί και σκεπάστε με το δεύτερο παντεσπάνι(σιροπιάστε ξανά).

Στρώστε μια δόση Κρέμα Σεράνο και τελειώστε με το τελευταίο παντεσπάνι( σιροπιάστε ξανά).

Βάλτε στο ψυγείο να σφίξει για τουλάχιστον 3 ώρες ..

Βγάλτε το τσέρκι προσεκτικά.

 

Στρώστε με μια παλέτα ένα λεπτό στρώμα κρέμας Σεράνο από πάνω και Σαντιγί

περιμετρικά.

 

Με 2 κορνέ  για ροζέτες στολίστε την τούρτα σας  .

Τραβήξτε κορδόνια κρέμας το ένα δίπλα στο άλλο(ένα κορδόνι σοκολάτας,ένα σαντιγί).

Στολίστε με κερασάκια η κομμάτια σοκολάτας …

 

Αφήστε πάλι στο ψυγείο να σφίξει για μια ώρα περίπου ..

 

Enjoy!! Θα σας μείνει αξέχαστη..

 

 

 

 

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου -Παναγιώτης Μαχαίρας )
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Captcha Captcha Reload

About Me

Κατάγομαι από την Σάμο. Η οικογένεια μου ήρθαν πρόσφυγες στην Σάμο από το Μποντρούμ της Μικράς Ασίας .. .Γεννήθηκα στην Σάμο αρχές της δεκαετίας του 60 σε ένα σπίτι όπου το καλό φαγητό ήταν λατρεία.

Μπορείτε να επικοινωνείτε μαζί μου στο e mail μου koykoycook@gmail.com

Read more

Μαγειρέψτε μαζί μας, βήμα-βήμα!!

Cook with us, step by step

FOLLOW US ON