Τα Βολοβάν (vol au vent) είναι μικρες θήκες ζύμης με τρύπα οι οποίες είναι πολυ ελαφριές σαν να ”πετούν στον αέρα” όπως χαρακτηριστικά είπε ο Γάλλος σεφ και δημιουργός τους Marie-Antoine Careme (1784-1833) γνωστός ως “the King of Chefs, and the Chef of Kings”, για αυτό το λόγο και χρησιμοποιούμε σφολιάτα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γλυκιά ή αλμυρή γέμιση ανάλογα τα γούστα. Το σχήμα τους μπορεί να είναι στρογγυλό ή τετράγωνο ή ακόμα και διαφορετικά σχέδια με κουπ πατ ανάλογα τα γούστα ή την περίσταση(πχ. σε σχήμα καρδιά).
Μπορείτε να τα φτιάξετε και τετράγωνα. Ετσι δεν θα έχετε σχεδόν καθόλου απώλεια
περίσσειας σφολιάτας.
Προτάσεις για γέμιση : Κρύα γέμιση όπως μείγμα με ροκφόρ και Φιλαδέλφεια,
η Τυρί Φιλαδέλφεια αναμεμειγμένο με λίγο ευρωπαϊκό βούτυρο, άνηθο και
καπνιστό Σολωμό.
Ζεστή γέμιση με αραιή μπεσαμέλ με ότι θέλουμε μέσα ( ζαμπόν ,τυρί, βρασμένες
γαρίδες ,λουκανικάκια, μπέικον, κοτόπουλο -Όλα ψιλοκομμένα) ..
Για ζεστή γέμιση που θέλει ψήσιμο, τα ψήνουμε πιο λίγο και όταν τα γεμίσουμε τα
ξαναβάζουμε στον φούρνο ..
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ (6 Βολοβάν διαμέτρου 10 εκ)
500 γρ Φύλλο σφολιάτας
1 κρόκο αυγού ελαφρά χτυπημένο με μια λίγο νερό
Περνάμε την σφολιάτα με τον πλάστη …
Κόβουμε 12 στρογγυλούς δίσκους με κουπάτ διαμέτρου 10 εκ ..
Διαλέξτε εσείς πόσο μεγάλα η μικρά τα θέλετε.
Τρυπήστε με ένα πηρούνι τους 6 δίσκους.. Είναι ο πάτος για τα βολοβάν μας .
Κόψτε με ένα μικρότερο κουπάτ τους υπόλοιπους 6 δίσκους..
Βάλτε τα δακτυλίδια της σφολιάτας πάνω στις βάσεις ..
Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς κελσίου
(εξαρτάται από τον φούρνο σας) για 20 με 25 λεπτά.
Σιγουρευτείτε ότι ο πάτος των βολοβάν σας είναι καλά ψημένος ..
Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν καλά προτού τα γεμίσετε ..
Καλή σας Όρεξη !!!
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ….
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Φωτογραφίες:Ρένα Κώστογλου)
(Επιμέλεια-Εκτέλεση:Chef Ρένα Κώστογλου)