ΤΟΥΡΤΑ ΣΕΡΑΝΟ

Ροζίτα Σεράνο, το αηδόνι της Χιλής

Τη δεκαετία του ’50 και στις αρχές της δεκαετίας του ’60 εμφανιζόταν στην Αθήνα η υψίφωνος Ροζίτα Σεράνο. Με καταγωγή από τη Χιλή, η Σεράνο εργαζόταν για αρκετό καιρό στο καμπαρέ «Στρέλνα» στην οδό Φιλελλήνων, και συνεργάστηκε δισκογραφικά με τον Γιάννη Σπάρτακο και άλλους συνθέτες του ελαφρού κυρίως τραγουδιού.

Η Ροζίτα, εκτός από τις πολύ σπουδαίες φωνητικές ικανότητες που διέθετε, ήταν και μια γυναίκα με ισχυρή προσωπικότητα και ταμπεραμέντο.

Εκείνο όμως που εντυπωσίαζε τους άντρες και έτρεχαν να τη δουν ήταν το σοκολατένιο χρώμα του κορμιού της (Ένας από τους φανατικούς θαυμαστές της υπήρξε και ο Γεώργιος Παπανδρέου). Ένα χρώμα τόσο εντυπωσιακό, που ενέπνευσε τους ζαχαροπλάστες κάποιου ζαχαροπλαστείου της οδού Φωκίωνος Νέγρη στην Κυψέλη, όπου η Ροζίτα επισκεπτόταν συχνά, να δώσουν τ’ όνομά της σε ένα καινούργιο για τότε είδος πάστας, τη γνωστή σε όλους μας πάστα «Σεράνο». Από τη Χιλιανή τραγουδίστρια λοιπόν Ροζίτα Σεράνο πήρε την ονομασία της η ομώνυμη πάστα.

Από το βιβλίο του Ηρακλή Ευστρατιάδη “μία Ιστορία…ένα Τραγούδι…” Εκδόσεις Μιχάλης Τουμπής ΑΕ, Αθήνα 2007

 

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

 

90 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

70 γρ άγλυκο κακάο σκόνη κοσκινισμένο

90 γρ κόρν φλάουερ

500 γρ αυγά

260 γρ ζάχαρη

2 βανιλέτες Alsa

Βάλτε σε ένα σκεύος τα 3 πρώτα υλικά.

 

 

Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη και τις βανιλέτες μέχρι να αφρατέψουν και να φουσκώσουν.

Προσθέστε σταδιακά στην σιγανή ταχύτητα του μίξερ το μείγμα των αλεύρων.

 

Στρώστε με χαρτί ψησίματος μια κουμπωτή φόρμα διαμέτρου 26 εκ.

Αλείψτε το χαρτί με βούτυρο. Ρίξτε μέσα το μείγμα σας .

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά .

Βγάλτε το  και αφήστε το να κρυώσει καλά.

Κόψτε το σε 2 η σε 3 μέρη..

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

 

300 γρ νερό

300 γρ ζάχαρη

2 σφηνάκια κονιάκ

Βράστε το νερό με την ζάχαρη για 10-12 λεπτά .

Τραβήξτε από την φωτιά και προσθέστε το κονιάκ.

Αφήστε στην άκρη να κρυώσει.

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΓΙΕ

 

210 γρ ζάχαρη

50 γρ νερό

50 γρ γλυκόζη

250 γρ ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου

50 γρ ζάχαρη

1 βανιλέτα  Alsa

Θερμόμετρο Καραμέλας

 

Βάλτε το νερό, την ζάχαρη και την γλυκόζη σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά

ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα να λιώσουν τα υλικά..

 

Μόλις η καραμέλα σας φτάσει στους 110 βαθμούς αρχίστε να χτυπάτε στο μίξερ σας

τα ασπράδια  μέχρι να γίνουν αφρός..

Προσθέστε σταδιακά τα 50 γρ ζάχαρη και το άρωμα. Συνεχίστε το χτύπημα.

 

Μόλις το καραμελόμετρο φτάσει στους 145 βαθμούς τραβήξτε την καραμέλα από την φωτιά και αρχίστε να την ρίχνετε στην μαρέγκα σας (μίξερ στην γρήγορη ταχύτητα) λίγη λίγη (σαν κορδόνι) μέχρι να απορροφηθεί όλη η καραμέλα και να κρυώσει.

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

 

340 γρ κιγιέ

80 γρ κρέμα γάλακτος(όχι χτυπημένη)

1 κουταλιά της σούπας κονιάκ

360 γρ κουβερτουρα λιωμένη σε μπαίν μαρί (χλιαρή)

800 γρ ζωική κρέμα γάλακτος χτυπημένη (σφικτή σαν σαντιγύ)

 

Βάλτε σε ένα μεγάλο μπώλ τα 3 πρώτα υλικά και ανακατέψτε με ένα σύρμα.

Προσθεστε την λιωμένη σοκολάτα (να είναι χλιαρή όχι ζεστή).

Ανακατέψτε καλά με σύρμα ..

 

Ρίξτε το μείγμα της σοκολάτας στην χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε με σύρμα

μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

 

ΤΕΛΙΚO ΣΤΑΔΙΟ

 

Βάλτε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 26 εκ η στην φόρμα που ψήσατε το παντεσπάνι σας

το πρώτο παντεσπάνι και σιροπιάστε το .

 

Στρώστε ένα μέρος της κρέμας.

Συνεχίστε έτσι και με τα υπόλοιπα παντεσπάνια.

Βάλτε στο ψυγείο να σφίξει για τουλάχιστον 3 ώρες ..

Βγάλτε το τσέρκι προσεκτικά η ξεκουμπώστε την φόρμα σας.

Στρώστε με μια παλέτα ένα λεπτό στρώμα κρέμας από πάνω.

 

Με κορνέ που κάνουμε τις ροζέτες στολίστε την τούρτα σας  .

Στο πάνω μέρος απλά τραβήξτε κορδόνια κρέμας το ένα δίπλα στο άλλο.

 

Κάντε ροζέτες περιμετρικά στην τούρτα σας και στολίστε με τα κλασσικά κερασάκια.

Αφήστε πάλι στο ψυγείο να σφίξει για μια ώρα περίπου ..

Κόψτε με μαχαίρι που το θα έχετε βουτήξει σε ζεστό νερό και σκουπίσει με χαρτί κουζίνας ..

 

Enjoy!! Θα σας μείνει αξέχαστη..

 

 

 

 

 

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)