Είναι μια εύπλαστη και μαλακιά ζύμη η οποία έχει την ιδιότητα όταν ψήνεται να φουσκώνει πολύ, με αποτέλεσμα να γίνεται ελαφριά και να φυλλοποιείται.
Η σφολιάτα ήταν γνωστή στους Αιγυπτίους, στους Έλληνες και στους Ρωμαίους. Πληροφορίες για τη διαδικασία παραγωγής της βρίσκονται σε ένα συνταγολόγιο του 600 μ.Χ. Η πρώτη επίσημη συνταγή σφολιάτας δημοσιεύεται το 1653 στο βιβλίο “Patissier François” από τον Pierre François La Varenne, πρώην μάγειρα του βασιλιά Ερρίκου του 4ου της Γαλλίας.
Η παρασκευή της σφολιάτας γίνεται με αλεύρι, βούτυρο, αλάτι και νερό. Το σωστό και προσεκτικό δούλεμα των συστατικών έχει σαν αποτέλεσμα ο αέρας να εγκλωβισθεί ανάμεσα στα διάφορα στρώματα της ζύμης και του βουτύρου. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ο αέρας αυτός διογκώνεται και σπρώχνει προς τα πάνω τα στρώματα της ζύμης. Έτσι επιτυγχάνεται αυτό που λέμε φυσικό φούσκωμα. Η σφολιάτα καλής ποιότητας ξεχωρίζει από το φούσκωμα, το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση της.
http://www.xrisizimi.gr/index.asp?a_id=95
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΙΑ ΤΟ ΡΟΛΟ
2 φύλλα σφολιάτας
1 μεγάλη κουταλιά της σούπας Πέστο Τζενοβέζε της Barilla
3 μεγάλες κουταλιές της σούπας τυρί Φιλαδέλφεια
200 γρ λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη
250 γρ Ανθότυρο Μαστέλο
1 αυγό χωρισμένο σε ασπράδι και κρόκο
σουσάμι
Ανακατέψτε το πέστο με το Φιλαδέλφεια και αλείψτε τα 2 φύλλα της σφολιάτας
αφήνοντας περιμετρικά 2-3 δάκτυλα κενό.
Ψιλοκόψτε την λιαστή ντομάτα και βάλτε την πάνω στο πέστο ..
Ρίξτε το τυρί αφού το λιώσετε με πηρούνι η το ψιχουλιάσετε με τα χέρια σας..
Διπλώστε γύρω γύρω το φύλλο ( τα 2 δάκτυλα που αφήσατε κενά) για να μην βγεί
έξω η γέμιση .
Τυλίξτε προσεκτικά σε ρολό( όχι σφικτά).
Βάλτε στο κλείσιμο ασπράδι αυγού ..
Αλείψτε με το κρόκο του αυγού χτυπημένο με λίγο νεράκι και πασπαλίστε με το σουσάμι.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν καλά..
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)
