Οι Ρώσοι λατρεύουν τα ζαχαρωτά. Σε κάθε περίοδο της ιστορίας τους τα γλυκίσματα δεν έπαψαν να υπάρχουν. Από τις καραμέλες των εργοστασίων του Αμπρικόσοφ της τσαρικής εποχής, μέχρι το Μπαμπάεφ της σοβιετικής Ρωσίας και τους θρύλους για το κοριτσάκι της σοκολάτας γάλακτος «Αλιόνκα».
Η παραγωγή ζαχαρωτών μπορεί, χαριτολογώντας, να ονομαστεί εθνική «ανάγκη» της Ρωσίας. Ό,τι αναταραχή και αν συνέβαινε, όπως πόλεμοι, επαναστάσεις, πληθωρισμοί, γλυκίσματα κατασκευάζονταν πάντα!
Στα τέλη του 19ου αιώνα δημοφιλέστερη ζαχαροπλαστική αυτοκρατορία της Ρωσίας ήταν τα εργοστάσια του Αλεξέι Αμπρικόσοφ. Η καραμέλα «Ουρές αστακού», όπως και οι διαδεδομένες στον ίδιο βαθμό «ζωολογικές» καραμέλες «Πόδια της χήνας», «Μυτίτσες της πάπιας», ήταν ανάρπαστες. Το ίδιο και η καραμέλα με την πολύ περίεργη ονομασία «Μύτη της πάπιας κατά του βήχα», όπως και η μαρμελάδα «Λιλιπούτεια».
Μεγάλη προτίμηση είχαν στη Ρωσία τα φρούτα με επικάλυψη σοκολάτας. Εισάγονταν από τη Γαλλία, αλλά η συνταγή παρασκευής τους κρατιόταν μυστική. Ο Αμπρικόσοφ ανακάλυψε το μυστικό και αποφάσισε να φτιάξει ένα εργοστάσιο στη Μαύρη θάλασσα. Η κατασκευή παρέμενε κρυφή και προκειμένου οι ανταγωνιστές να μην πληροφορηθούν το μυστικό και ο βιομήχανος δικαιολογούσε τις συχνές απουσίες του λέγοντας ότι μεγάλωσε και αποφάσισε να ασχοληθεί με τις εξαγωγές κινεζικού τσαγιού. Και να που το εργοστάσιο λειτούργησε και όλα τα ζαχαροπλαστεία της ρωσικής αυτοκρατορίας άρχισαν να πωλούν τα φρούτα με σοκολατένια επικάλυψη του Αμπρικόσοφ. Οι ανταγωνιστές έμειναν απελπιστικά πίσω, ενώ ο Αμπρικόσοβ απέκτησε το στάτους του επίσημου προμηθευτή της αυτοκρατορικής αυλής.
Στη σοβιετική βιομηχανία ζαχαροπλαστικής μεταφέρθηκαν πολλά γλυκίσματα και τεχνολογίες του Αμπρικόσοφ. Σε όλη τη χώρα άρχισαν να κυκλοφορούν «Ουρές αστακού» και «Πόδια της χήνας», ενώ η ίδια η παραγωγή του Αμπρικόσοφ μετατράπηκε στο γνωστότατο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής της Μόσχας «Μπαμπάεφ», το οποίο φτιάχνει υψηλής ποιότητας σχετικά προϊόντα. Για παράδειγμα, τα σοκολατάκια με την ψίχα καρυδιού στο εσωτερικό, «Έμπνευση», στο περιτύλιγμα των οποίων εικονίζεται ένα όμορφο ζευγάρι που χορεύει μπαλέτο με φόντο το θέατρο Μπολσόι. Κάθε μικρή ράβδος-σοκολατάκι είναι επιπλέον τυλιγμένη με αλουμινόχαρτο. Τη σοβιετική εποχή αυτά τα σοκολατάκια αποτελούσαν το σήμα κατατεθέν της χώρας και οι ξένοι τα αγόραζαν για σουβενίρ.
Τα σοβιετικά γλυκίσματα δεν ήταν τόσο ποιοτικά όπως επί τσαρικής Ρωσίας, καθώς έγιναν πιο μαζικά και φτηνά. Η συσκευασία είχε τα τυποποιημένα σχέδια για όλη τη χώρα. Δυστυχώς, η βιομηχανία δεν προλάβαινε να ικανοποιήσει τις κρατικές παραγγελίες, κάτι που οδήγησε στην έλλειψή τους. Και τότε, τα πιο καλά σοκολατάκια άρχισαν ξανά να αποτελούν δείγμα ανώτερης ποιότητας και να εξαφανίζονται από τα ράφια. Όχι πλέον επειδή ήταν ακριβότερα (άλλωστε η διαφορά δεν ήταν και τόσο μεγάλη), αλλά λόγω της καλύτερης γεύσης τους.
Διαβάστε περισσότερα εδώ http://gr.rbth.com/arts/cuisine/2014/05/03/mia_istoria_glykia_san_karamela_29333
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ(5-6 μερίδες)
1,2/3 φλιτζανιού καραμέλα από ζαχαρούχο
(Βράστε για 2 ώρες 2 ζαχαρούχα σε μέτρια φωτιά /πάντα το νερό
στην κατσαρόλα να καλύπτει εντελώς τα κουτιά του γάλακτος)
1/2 φλιτζανιού λιωμένο βούτυρο
2 κρόκοι
2 αυγά
1/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα μπωλ αναμείξτε καλά το λιωμένο βούτυρο και την καραμέλα
μέχρι να ενωθούν καλά.
Σε ένα άλλο μπωλ χτυπήστε μαζί τους κρόκους και τα αυγά με
ένα πηρούνι.
Ρίξτε μέσα στο μπωλ των αυγών το μείγμα της καραμέλας.
Ρίξτε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας καλά με σύρμα η με μίξερ χειρός .
Αλείψτε 5 σκεύη για σουφλέ ( ράμκινς) με βούτυρο και πασπαλίστε τα με αλεύρι .
Τινάξτε τα να φύγει η περιττή ποσότητα αλευριού.
Ρίξτε μέσα στα ράμκινς τo μείγμα σας.
Ψήστε για 10-12 λεπτά .
Όσο περισσότερο τα ψήσετε τόσο λιγότερο υγρά θα είναι στο κέντρο τους .
Περάστε τις άκρες με ένα μαχαιράκι και αναποδογυρίστε σε πιάτο.
Σερβίρετε με παγωτό η σαντιγί η γραμμές σοκολάτας.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)