O Ζαν-Αντέλμ Μπριγιά-Σαβαρέν (Jean-Anthelme Brillat-Savarin) γεννήθηκε την 1η Απριλίου 1755 στο Μπελέ της Ανατολικής Γαλλίας. Σπούδασε νομικά, χημεία και ιατρική, αλλά ακολούθησε το επάγγελμα του δικηγόρου, σύμφωνα με την οικογενειακή παράδοση.
Γάλλος δικηγόρος, δικαστικός, πολιτικός και συγγραφέας του περίφημου οκτάτομου βιβλίου περί γαστρονομίας Η φυσιολογία της γεύσης (Physiologie du Goût).
Υπήρξε αντιπρόσωπος της Τρίτης Τάξης (αστοί, μικροαστοί και αγρότες) στη Γενική Συνέλευση των Τάξεων, που συγκλήθηκε στις 5 Μαΐου 1789 και προετοίμασε τη Γαλλική Επανάσταση. Στη συνέχεια επέστρεψε στη γενέτειρά του, όπου εκλέχθηκε δήμαρχος. Κατά τη διάρκεια της περιόδου της Τρομοκρατίας (1793-1794) υποχρεώθηκε να εγκαταλείψει τη χώρα και διέφυγε στην Ελβετία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Επέστρεψε στη Γαλλία το 1797 επί Διευθυντηρίου και διορίστηκε δικαστής του ανωτάτου δικαστηρίου, στο οποίο παρέμεινε έως το τέλος της ζωής του.
Ο Μπριγιά-Σαβαρέν δημοσίευσε πολλές μελέτες νομικού και οικονομικού περιεχομένου, αλλά έμεινε στην ιστορία για το οκτάτομο έργο του «Η Φυσιολογία της Γεύσης ή στοχασμός περί της υψηλής γαστρονομίας, έργο θεωρητικό, ιστορικό και για καθημερινή χρήση, αφιερωμένο στους καλοφαγάδες των Παρισίων, από ένα καθηγητή, μέλος πολλών επιστημονικών και λογοτεχνικών εταιρειών» (Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes), που εκδόθηκε τον Δεκέμβριο του 1825, δύο μήνες πριν από τον θάνατό του.
Το βιβλίο είναι λιγότερο μία μελέτη της κουζίνας και της μαγειρικής τέχνης και περισσότερο μία πνευματώδης επιτομή διδαγμάτων, ανεκδότων και κάθε είδους παρατηρήσεων, που θα μπορούσαν να αυξήσουν τις επιτραπέζιες τέρψεις, ενώ σποραδικά παρατίθεται και κάποια συνταγή. Η φιλοσοφία του Επίκουρου είναι παρούσα σε κάθε σελίδα του έργου. Το πιο απλό γεύμα ικανοποιεί τον Μπριγιά-Σαβαρέν, εφόσον φτιάχνεται με τέχνη. Το βιβλίο εκδόθηκε πολλές φορές κατά τον 19ο αιώνα, το 1925 μεταφράστηκε στα Αγγλικά και το 2009 ένα μέρος του στα Ελληνικά («Η γαστρονομία ως καλή τέχνη», εκδόσεις Στοχαστής)
Ο Ζαν-Αντέλμ Μπριγιά-Σαβαρέν πέθανε στο Παρίσι στις 2 Φεβρουαρίου 1826.
Από το επώνυμό του πήραν το όνομά τους το τυρί «Μπριγιά-Σαβαρέν» και το κέικ «Γκατό Σαβαρέν» ή «Μπαμπάς με Ρούμι» στα ελληνικά.
http://www.sansimera.gr/biographies/629#ixzz40S7iBzfj
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
500 γρ νερό
200 γρ ζάχαρη
την φλούδα ενός πορτοκαλιού
Βράστε όλα τα υλικά μαζί για 15 λεπτά.
Αφήστε το να κρυώσει.
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι κοφτό του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο ζάχαρη
3 αυγά χτυπημένα με πιρούνι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
80 ml γάλα χλιαρό
3 φακελάκια ξηρή μαγιά των 8 γρ η μία
50 γρ βούτυρο λιωμένο για την ζύμη
50 γρ βούτυρο λιωμένο για το βουτύρωμα της φόρμας
Βάλτε τα 3 πρώτα υλικά σε ένα μεγάλο μπώλ(που μπορεί να μπει σε φούρνο/πυρέξ).
Κάντε μια λακουβίτσα στην μέση και ρίξτε μέσα τα χτυπημένα αυγά.
Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού.
Ρίξτε σε ένα άλλο μπώλ το χλιαρό γάλα και προσθέστε την μαγιά.
Ανακατέψτε με ένα κουτάλι να διαλυθεί καλά η μαγιά .
Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς στα αυγά.
Ανακατέψτε με την παλάμη σας τα υλικά.
Η ζύμη είναι κολλώδης ..
Χτυπήστε με το χέρι σας την ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο και βάλτε την στον φούρνο σας
στους 30-50 βαθμούς Κελσίου μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί,
(περίπου 30-40 λεπτά).
Βουτυρώστε καλά με το λιωμένο βούτυρο μια φόρμα του κέικ και βάλτε την στο ψυγείο.
Μετά από 5 λεπτά ξαναβουτυρώστε την ( με πινέλο είναι καλύτερα)
και ξαναβάλτε την στο ψυγείο.
Βγάλτε από τον φούρνο και προσθέστε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο
μέχρι να απορροφηθεί από την ζύμη.
Η ζύμη σας εξακολουθεί να κολλάει .
Βάλτε την ζύμη στην καλά βουτυρωμένη φόρμα του κέικ
και σκεπάστε καλά.
Αφήστε την πάνω στην κουζίνα σας να ξαναφουσκώσει για άλλα 30 λεπτά .
Ανάψτε τον φούρνο σας στους 150 βαθμούς ( εμένα ο φούρνος μου είναι δυνατός)
αέρα και αντιστάσεις πάνω κάτω.
Βάλτε μέσα την φόρμα και ψήστε για 30 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
Βγάλτε από τον φούρνο και σιροπιάστε αμέσως με το κρύο σιρόπι
κουταλιά -κουταλιά.
Αφήστε να κρυώσει και πιει το σιρόπι του .
Μόλις απορροφήσει το σιρόπι τότε αναποδογυρίστε το σαβαρέν
σε πιατέλα .
Στολίστε προτού το σερβίρετε με σαντιγί στην μέση και φρούτα.
Εγώ έβαλα φράουλες.
Αν θέλετε να κάνετε μικρά μπαμπαδάκια προσθέστε στην ζύμη
75 γρ ξανθή σταφίδα μαζί με το λιωμένο βούτυρο .
Στο σιρόπι αντί για φλούδα πορτοκαλιού προσθέστε 5 κουταλιές
της σούπας ρούμι.
Αντί να βάλετε το μείγμα σε φόρμα κέικ μοιράστε το σε μικρά καλά βουτυρωμένα
φορμάκια (περίπου 8) η σε φόρμες κάπκεικ ..
Όταν σιροπιαστούν και πιούν το σιρόπι βγάλτε τα από τα φορμάκια και βάλτε
από πάνω ροζέτα με σαντιγί και ένα κερασάκι .
Από τα καλύτερα γλυκά της κλασσικής γαλλικής ζαχαροπλαστικής .
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)