Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα παραδοσιακό σιροπιαστό γλυκό ταψιού, που αποτελείται κυρίως από φύλλο και κρέμα. Υπάρχουν διάφορες συνταγές και τρόποι παρασκευής, καθώς και μεγέθη κομματιών. Η κρέμα μπορεί να έχει άρωμα λεμόνι ή βανίλια, ενώ το σιρόπι παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό.
Η ονομασία του προέρχεται απο 2 γλώσσες την ελληνική και την Τουρκική.
Η λέξη γάλα και η λεξη Borek η Burek(που σημαίνει ζυμη-φύλλο γεμιστή πάντα με κάτι ) ενώθηκαν για να ονομάσουν ίσως το πιο αγαπημένο σιροπιαστό γλυκό των παιδικών μας χρόνων.
Αγαπημένο γλυκό της οικογένειας που δεν προφταίνει να παλιώσει, να ξεραθεί, μερικές φορές ούτε να κρυώσει καλά καλά… Τρυφερή κρέμα, τραγανό φύλλο και γλυκό σιρόπι. Αυτά εκτιμώ σε ένα γαλακτομπούρεκο. Η ιστορία του άγνωστη, αλλά οι σπεσιαλίστες ανά τη χώρα πολλοί. Ο καθένας έχει το μυστικό του και ο καθένας μας το γούστο του. Αυτό όμως που κάνει τη διαφορά είναι η ποιότητα των υλικών, φρέσκα και πλούσια.
Οι παραλλαγές που έχω συναντήσει τα τελευταία χρόνια ποικίλες, με εσπεριδοειδή, με περισσότερα μπαχαρικά κλπ. αλλά η βασική συνταγή είναι αυτή που κυριαρχεί και που προτιμάται.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1050 γρ γάλα
250 γρ ζάχαρη
ζέστ(τρίμμα) από 2 λεμόνια
1 βανίλια η μια κουταλιά της σούπας εσάνς βανίλιας σε υγρή μορφή
150 γρ σιμιγδάλι ψιλό
4 ολόκληρα αυγά
4 κρόκους ( τα ασπράδια τα χτυπάμε μαρέγκα)
850 γρ κρούστα λεπτή
Βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
700 ml νερό
700 gr ζάχαρη
1 ολόκληρο λεμόνι
1 ολόκληρο πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη
Βάζουμε τα υλικά όλα μαζί να βράσουν για 20 λεπτά.
Βάζουμε το σιρόπι στο ψυγείο.
Καλά είναι να το κάνουμε από την προηγούμενη μέρα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
Βάζουμε το γάλα με την ζάχαρη,το ζέστ και την βανίλια να πάρουν μια βράση.
Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η κρέμα.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ανακατεύοντας κάθε λίγο για να σπάσουμε
την πέτσα που δημιουργείται στο πάνω μέρος .
Αφού η κρέμα μας κρυώσει αρκετά σπάζουμε μέσα τα αυγά και ρίχνουμε και τους κρόκους .
Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα η ( όπως κάνω εγώ ) με μίξερ χειρός.
Χτυπάμε παράλληλα στο μίξερ τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.
Προσθέτουμε την μαρέγκα στην κρέμα απαλά για να μην χάσουμε τον αέρα της
ανακατεύοντας με μια μαρίζα από πάνω προς τα κάτω .
Στρώνουμε τα φύλλα μας σε βουτυρωμένο ταψάκι,
(4 πάνω-4 κάτω/να συναντώνται στο μέσον του ταψιού) βουτυρώνοντας τα ένα ένα.
Βάζουμε 2 φύλλα διπλωμένα στην μέση.
Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και κλείνουμε τα φύλλα μας προς τα μέσα.
Βάζουμε άλλα 7 φύλλα από πάνω ( πάντα βουτυρωμένα με πινέλο).
Χαράσσουμε σε κομμάτια με πολύ κοφτερό μαχαίρι( όχι μέχρι κάτω ).
Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου.
Μόλις βγεί το ραντίζουμε προσεκτικά με το κρύο σιρόπι
και το αφήνουμε να σταθεί και να κρυώσει.
Μετά πάλι με κοφτερό μαχαιράκι χαράσσουμε τα κομμάτια ( μέχρι κάτω αυτή την φορά).
Έτοιμο να το απολαύσετε !!!!.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια κειμένων– Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου) Ευχαριστούμε πολύ τον Σεφ Ko Κωνσταντίνο Χουσά για την παραχώρηση της συνταγής ..