Τα «κραμπλ», δημοφιλή και εύκολα γλυκίσματα των αγγλοσαξονικών λαών είναι ένας θαυμαστός συνδυασμός υλικών που τονίζει την αντίθεση τρυφερού και τραγανού. Βασικό τους υλικό είναι τα γλυκά και ζουμερά φρούτα της εποχής. Μετά το ψήσιμο, τα φρούτα μελώνουν και γλυκαίνουν και η επικάλυψη γίνεται υπέροχα τραγανή και νόστιμη.
Η λέξη σημαίνει «τρίμματα» και έτσι ονομάζεται μια ζύμη μπισκότου φτιαγμένη από αλεύρι, ζάχαρη και βούτυρο η οποία όταν ψήνεται δεν αποκτά ενιαία υφή, με αποτέλεσμα να μοιάζει σαν να είναι χοντροτριμμένη. Το κραμπλ μπορεί επίσης να ψηθεί μόνο του και να χρησιμοποιηθεί σαν τριμμένο μπισκότο πάνω από γλυκά, παγωτά ή και βάση για τσίζκεϊκ.
Μπορεί να προέρχεται από τις Αγγλο-σαξονικές χώρες αλλά διαδόθηκε εύκολα στην Γαλλία. Σερβίρεται ζεστό, μόνο του η με μια χλιαρή κρεμ Ανγκλέζ. Μπορείτε να το φτιάξετε και σε ατομικά πυρεξάκια.Τα μήλα, τα αχλάδια και τα δαμάσκηνα είναι ιδανικά φρούτα για Κράμπλ.
Η συνταγή είναι από το βιβλίο < Τεχνικές ζαχαροπλαστικής και επιδόρπια > της περίφημης γαλλικής σχολής Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής Gordon Bleu..
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
80 γρ φυτική μαργαρίνη η βούτυρο
160 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
2 βανίλιες
Αφήνετε το βούτυρο η την μαργαρίνη να μαλακώσει σε ένα μπώλ εκτός ψυγείου.
Ρίχνετε το αλεύρι, με την ζάχαρη και τις βανίλιες.
Ψιχουλιάζετε το μείγμα με τα δάκτυλα σας και το αφήνετε στην άκρη.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ – ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΜΗΛΑ
2 φλυτζάνια νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
μισό φλιτζάνι κονιάκ
2 ξυλάκια κανέλας
1500 γρ μήλα
Βάζετε σε μια κατσαρόλα τα 4 πρώτα υλικά και τα βάζετε να βράσουν για 10 λεπτά
ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε σε κύβους.
Τα ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση.
Αφαιρείτε τα μήλα από την φωτιά και τα βάζετε σε τρυπητό να στραγγίσουν.
Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς.
Βουτυρώνετε καλά ένα ταψάκι και στρώνετε τα μήλα.
Καλύψτε με την ζύμη του κράμπλ.
Ψήστε για περίπου 30 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα χρυσό χρώμα.
Σερβίρετε σκέτο η με σαντιγί η με παγωτό..
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)