Γαλλικό γλυκό που αποτελείται από μια μεγάλη κουλούρα ζύμης Σου, πασπαλισμένη πριν το ψήσιμο με αμύγδαλα φιλέ. Όταν κρυώσει, χωρίζεται στη μέση και γεμίζεται με κρέμα ζαχαροπλαστικής(πατισερί) και καραμελωμένα αμύγδαλα η πραλίνα.
Φτιάχτηκε το 1910 κατόπιν παραγγελίας από τον Σεφ Ζαχαροπλάστη Louis Durand και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαλλικά γλυκά.
Η παραγγελία δόθηκε από τους διοργανωτές του ποδηλατικού αγώνα Παρίσι-Βρέστη( ο οποίος γίνεται μέχρι σήμερα και είναι αγώνας ερασιτεχνών ποδηλατών) οι οποίοι ήθελαν να σερβίρουν ένα ξεχωριστό γλυκό στην άφιξη των αθλητών.
Αυτός είναι και ο λόγος ότι το σχήμα του θυμίζει ρόδα ποδηλάτου.
ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΣΟΥ
1 φλιτζάνι νερό
μισό φλιτζάνι μαργαρίνη η βούτυρο
1 φλυτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι ζάχαρη
μισό κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
2 βανίλιες η ένα κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
3 αυγά
αμύγδαλα φιλέ
Βάζουμε το βούτυρο με την ζάχαρη και το νερό να βράσουν.
Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι,το μπαίκιν,το αλάτι και τίς βανίλιες με μια κίνηση.
Τραβάμε από την φωτιά .Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι .
Ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα -ένα ανακατεύοντας συνεχώς με την ξύλινη κουτάλα
η βάζουμε το μείγμα στο μίξερ και βάζουμε τα αυγά ένα ένα να χτυπηθούν μέσα στο μίξερ.
Βάζουμε το μείγμα σε σακούλα κορνέ.
Σχηματίζουμε κουλούρια διαμέτρου 10 εκ σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος
σε απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.
Πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου.
Τα ψήνουμε σε σε προθερμασμένο φούρνο 175-180 C για 20 λεπτά περίπου.
Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και ετοιμάζουμε την κρέμα.
(Αυτή η ποσότητα ζύμης είναι για 6-7 παρί μπρέστ).
ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ
500 ml γάλα
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας η 2 βανίλιες σκόνη
5 κρόκοι αυγών
125 γρ ζάχαρη
25 γρ αλεύρι μαλακό
25 γρ κόρν φλάουερ
2 κουταλιές πραλίνα φουντουκιού
Χτυπάμε τούς κρόκους με την ζάχαρη.
Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα τα άλευρα.
Το μείγμα μας πρέπει να είναι υποκίτρινο και παχύρρευστο.
Ζεσταίνουμε το γάλα και την βανίλια μέχρι να κοντεύει να βράσει σε σιγανή
φωτιά.Τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε δυνατά.
Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στην φωτιά πάντα ανακατεύοντας
συνέχεια μέχρι να γίνει το μείγμα παχύρρευστο και να κοχλάσει.
Αφήνουμε να κρυώσει η πατισερί σκεπασμένη πάντα με μεμβράνη
στο ψυγείο.
Πριν το γέμισμα ρίχνουμε μέσα στην πατισερί πραλίνα φουντουκιού
(2 κουταλιές της σούπας).
Ανακατεύουμε με σύρμα να ενσωματωθεί.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερέντα ,νουτέλα η ότι άλλο αντίστοιχο.
ΤΕΛΙΚΟ ΣΤΑΔΙΟ
Κόβουμε τα παρί μπρέστ εγκάρσια και τα γεμίζουμε με κορνέ.
Αν θέλουμε λιώνουμε λίγη κουβερτούρα την βάζουμε σε ψιλό κορνέ και
κάνουμε γραμμούλες από πάνω η πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Ρένα Κώστογλου)