ΛΑΜΠΡΟΨΩΜΟ (ΨΩΜΙ ΠΟΛΥΤΕΛΕΙΑΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ)

Το βούτυρο παράγεται με κατεργασία του λίπους του γάλακτος. Το γάλα αυτό μπορεί να είναι αγελαδινό, πρόβειο και βουβαλίσιο. Στις μέρες μας ο τρόπος μετατροπής του γάλακτος σε βούτυρο είναι η φυγοκέντριση. Σε ένα αρχικό στάδιο παράγεται το ανθόγαλα που είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή του βουτύρου. Στη συνέχεια το ανθόγαλο παστεριώνεται και ψύχεται και τότε είναι έτοιμο για φυγοκέντριση. Παλαιότερα η κατεργασία του βουτύρου γινόταν με χτύπημα μέσα σε ειδικά ξύλινα δοχεία. Το βούτυρο αποτελείται από 81-82% λίπος και το υπόλοιπο είναι νερό 16-17% κι 1% γαλακτικά σάκχαρα και ενδεχομένως αλάτι.

Υπάρχουν 2 τύποι βουτύρου το υγρό, μαγειρικό βούτυρο (98% λίπος) και το σκληρό που καταναλώνεται ως έχει και στη μαγειρική ή τη ζαχαροπλαστική. Το νωπό ή φρέσκο βούτυρο ενδέχεται να έχει γλυκιά ή υπόξινη γεύση αναλόγως με τον τρόπο παραγωγή του (επεξεργασίας του λίπους του γάλακτος).

Το βούτυρο χρησιμοποιείται στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική ως λιπαρή ουσία και καταναλώνεται και ωμό, αλειμμένο στο ψωμί, σε σάντουιτς, τοστ και διάφορα καναπεδάκια. Σερβίρεται πάντα δροσερό, εκτός από τις φορές που το χρησιμοποιούν για το «φινίρισμα» των ψητών κρεάτων.

Διαυγασμένο βούτυρο (beurre clarifié)Όταν χρησιμοποιείται σε υψηλές θερμοκρασίες (στο τηγάνισμα) χρειάζεται διαύγαση (λιώσιμο και ξάφρισμα για να απομακρυνθούν τα λευκόχρωμα στερεά του κατάλοιπα.

Το αρωματικό βούτυρο (beurre manié) είναι βούτυρο, που έχει δουλευτεί σε μορφή αλοιφής και στη συνέχεια του έχουν προσθέσει αρωματικά (μυριστικά ή μπαχαρικά) χρησιμοποιείται σε διάφορες παρασκευές όπως το φινίρισμα των ψητών, πάνω από βραστά λαχανικά, ζυμαρικά ή ρύζι.

Βούτυρο νουαζέτ (beurre noisette) είναι το βούτυρο που ζεστάθηκε στο τηγάνι για να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να απελευθερωθούν τα αρώματα του, που θυμίζουν φουντούκι. Χρησιμοποιείται ζεστό πάνω από ψητά μυαλά, λαχανικά και αβγά ποσέ.

Διατροφική αξία: 100 γρμ. βούτυρο/720 θερμίδες. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α, βιταμίνη Ε, βήτα καροτίνη, βιταμίνες Κ και D. Το 66% των λιπαρών ουσιών που περιέχει το βούτυρο είναι κορεσμένα και το 33% αποτελείται από ακόρεστα λίπη (κυρίως μονοακόρεστα και πολύ λίγα πολυακόρεστα). Θ.Τ.

http://www.athinorama.gr/umami/umamipedia/?id=57

 

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ

2103201528636 (2)

2 φακελάκια μαγιά των 8 γρ

4 φλυτζάνια χλιαρό νερό

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

3 κουταλάκια του γλυκού μπαίκιν πάουντερ

1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο

1  κουταλιά σούπας αλάτι

1 αυγό

500 γρ κόκκινη φαρίνα 

900 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου

3/4 φλιτζανιού χλιαρό λιωμένο φρέσκο βούτυρο γάλακτος

Σουσάμι

271120127472

Βάλτε σε μπώλ 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό,την μαγιά,την ζάχαρη και λίγο αλεύρι.

Ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε πηχτό χυλό.

Σκεπάστε το και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα .

2003201528592 (2)

Μετά το πέρας της μιας ώρας προσθέστε το  υπόλοιπο χλιαρό νερό

 (3 φλυτζάνια),το αλάτι,το καλαμποκάλευρο και το μπαίκιν .

2003201528594 (2)

Ρίχνουμε το αυγό και  την κόκκινη φαρίνα .

2003201528598 (2)

 Ζυμώστε και προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

2003201528599 (2)

Δουλεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια μαλακή εύπλαστη ζύμη

που να μην κολλάει στα χέρια μας.

2003201528603 (2)

Ρίχνουμε στο τέλος  λίγο λίγο το βούτυρο  και ζυμώνουμε να το πιεί.

2003201528604 (2)

Το αφήνουμε σκεπασμένο  να ανεβεί, να φουσκώσει  για 1,1/2 ώρα περίπου.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους   180C.

2003201528609 (2)

Κόβουμε σε κομμάτια την ζύμη μας και πλάθουμε μπάλες ψωμιού.

Τις βουτάμε εναλλακτικά σε ένα πιάτο με νερό και μετά στο σουσάμι.

2003201528613 (2)

Τις βάζουμε  σε καλά λαδωμένο ταψί και αφήνουμε να φουσκώσουν για 40 λεπτά

περίπου σκεπασμένες σε ζεστό μέρος.

2003201528617 (2)

Κοντά στον φούρνο που προθερμαίνεται είναι το ιδανικότερο  μέρος.

2103201528629 (2)

2103201528638 (2)

 

Ψήσαμε για περίπου μια ώρα και κάτι …

2103201528642 (2)

2103201528645 (2)

 

 

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

 

 

(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Captcha Captcha Reload

About Me

Κατάγομαι από την Σάμο. Η οικογένεια μου ήρθαν πρόσφυγες στην Σάμο από το Μποντρούμ της Μικράς Ασίας .. .Γεννήθηκα στην Σάμο αρχές της δεκαετίας του 60 σε ένα σπίτι όπου το καλό φαγητό ήταν λατρεία.

Μπορείτε να επικοινωνείτε μαζί μου στο e mail μου koykoycook@gmail.com

Read more

Μαγειρέψτε μαζί μας, βήμα-βήμα!!

Cook with us, step by step

FOLLOW US ON