Πολλοί από εσάς θα μείνουν έκπληκτοι διαβάζοντας την ιστορία αυτή αφού ο μύθος που θέλει την πίτσα να είναι ιταλικής επινόησης και κατασκευής καταρρέει. Μπορεί οι Ιταλοί να κατέστησαν ανά το παγκόσμιο την πίτσα διάσημη, οπωσδήποτε όμως δεν είναι αυτοί που την εφεύραν. Η ιδέα αυτή χρεώνεται στους Έλληνες. Πρό της καθόδου των Ελλήνων στη νότιο Ιταλία το πιο συγγενικό έδεσμα με την πίτσα ήταν ένα κακότεχνο ψωμί το οποίο ψηνόταν κάτω από πέτρες της φωτιάς και το οποίο αποτελούσε μέρος της διατροφής ενός λαού, των Ετρούσκων, που κατοικούσαν στη βόρεια Ιταλία. Το ψωμί αυτό αφού ψηνόταν αρτινόταν με μιά ποικιλία διαφόρων γεμίσεων και αφού το “βουτούσαν” σε σάλτσα ή άλλα ζουμιά, το τρώγανε σαν ορεκτικό και όχι σαν γεύμα.
Όταν οι Έλληνες αποίκισαν τη νότιο Ιταλία (730π.Χ. – 130π.Χ.) μετέφεραν μαζί με τον ελληνικό πολιτισμό και τις μαγειρικές τους δεξιοτεχνίες. Όπως είναι γνωστό οι Έλληνες της εποχής ήταν οι καλύτεροι γνωστοί ψωμάδες. Την τέχνη τους αυτή την είχαν μάθει από τους πρώτους και καλύτερους ψωμάδες, τους Αιγύπτιους, τόσο καλά που στο τέλος ξεπέρασαν κατά πολύ ακόμη και τους δασκάλους τους. Οι μεθόδοι τους στην ανάμειξη διαφόρων αλεύρων και η τεχνική τους στο ψήσιμο που σημειωτέον περιλάμβανε τη χρήση φούρνων και ειδικών καλουπιών για ψήσιμο ψωμιών, ήταν οι πιό προηγμένες στην αρχαιότητα. Με το ψωμί σαν βάση οι Έλληνες πρώτοι καθιέρωσαν την ιδέα της πίτσας σαν γεύμα και όχι σαν ορεκτικό. Αυτοί έψησαν πρώτοι ταυτόχρονα το ψωμί (βάση) με μία ποικιλία από νοστιμιές (μεζέδες) σε επίπεδα στρογγυλά ψωμιά “Πλακούντες”. Στα αρχαία Ελληνικά η λέξη “μεζέ” σημαίνει οτιδήποτε σκορπισμένο ή ψημένο πάνω στο ψωμί όπως π.χ. έλαια, κρεμμύδια, σκόρδο, ελιές, λαχανικά και τυρί. Στα στρογγυλά αυτά ψωμιά το χείλος τους αφηνόταν να ξεροψηθεί ώστε να μπορεί να χρησιμοποιείται σαν λαβή, όπως χρησιμοποιείται και σήμερα στη δική μας πίτσα.
Ο Πλάτωνας στο έργο του “Πολιτεία” δίδει με γλαφυρότητα την περιγραφή της αρχαίας ελληνικής πίτσας. Αναφέρει συγκεκριμένα: “… [οι Έλληνες] τρέφονται φτιάχνοντας κριθαρόπιτες και ψωμί από σταρένιο αλεύρι, που τα ζυμώνουν και τα ψήνουν, βάζοντας ζύμη ή ψωμιά πάνω σε κάποια καλαμόφυλλα ή πάνω σε καθαρά φύλλα…”.
http://www.alfapizza.com/Home/tabid/572/Default.aspx
ΥΛΙΚΑ – ΕΚΤΕΛΕΣΗ
400 ml χλιαρό νερό
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
750 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις τύπου 70%
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό κόλιανδρο
3 ντομάτες κομμένες σε φέτες
2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
3 κουταλιές τής σούπας Ελαιόλαδο και λίγο ακόμα
Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ το αλάτι,την ζάχαρη, την μαγιά και το νερό.
Ανακατέψτε να διαλυθούν.
Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το μισό αλεύρι.
Ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα χυλό.
Ρίξτε τα μπαχαρικά μέσα στην ζύμη.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.
Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια σας.
Λαδώστε ελαφρά την ζύμη σας και αφήστε την σε ζεστό μέρος σκεπασμένη στο μπώλ για 1 με 1,1/2 ώρα.
Στρώστε το μεγάλο τετράγωνο ταψί του φούρνου σας με χαρτί ψησίματος .
Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 175- 180 βαθμούς.
Μεταφέρετε την ζύμη στο ταψί και πιέστε με τα χέρια σας να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια του ταψιού .
Αφήστε την ξανά σε ζεστό μέρος για μισή ώρα .
Βάλτε τις φέτες της ντομάτας και των κρεμμυδιών σε ένα μεγάλο μπολ και
ρίξτε λίγο αλάτι και ελαιόλαδο ..
Κάντε < μασάζ> να λαδωθούν τα υλικά …
Αφήστε τα να στραγγίσουν σε ένα τρυπητό ..Δεν θέλουμε υγρά πάνω στην ζύμη.
Μετά το δεύτερο φούσκωμα της ζύμης απλώστε από πάνω την γέμιση( ντομάτες και κρεμμύδια).
Βάλτε την στον φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει(περίπου 1 ώρα).
Αν θέλετε την ζύμη σας <χονδρή> στρώστε την σε ένα ταψί (όπως κάναμε εμείς).
Αν την θέλετε πιο λεπτή πρέπει να μοιράσετε την ζύμη σε 2 ταψάκια.