ΚΑΡΙΟΚΕΣ ΑΠΟ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

Ήταν το 1841 όταν στην καρδιά της νεαρής πρωτεύουσας των λίγων κατοίκων και των μόνιππων άνοιξε το κατάστημα που έμελε να κάνει πιο γλυκές τις συνήθειες των κατοίκων της πόλης. Στο πλαίσιο της ευρωπαϊκής αστικοποίησης που επιθυμούσε η υψηλή κοινωνία της εποχής, ο ιδρυτής ενός από τα παλαιότερα ονόματα ελληνικών προϊόντων, άρχισε να γράφει μια γλυκιά ιστορία που μετρά περισσότερα από 150 χρόνια.

Εκείνη την χρονιά, στο ισόγειο του κτιρίου των πολυσύχναστων οδών Βύσσης και Αιόλου, άνοιξε τις πόρτες του στο κοινό, το «Γλυκισματοποιείο» του Σπυρίδωνα Παυλίδη. Το ζαχαροπλαστείο αρχικά προσέφερε στο Αθηναϊκό κοινό «βακλαβά», «κομφέτα» και λουκούμια, ενώ εμπορευόταν και μέλι, φιστίκια εισαγόμενα, καθώς και κάποια οινοπνευματώδη ποτά. Το σύγχρονο για την εποχή ζαχαροπλαστείο μετατράπηκε σχεδόν αμέσως σε πνευματικό κέντρο στο οποίο σύχναζαν ακόμα και οι εκλεκτοί προσκεκλημένοι της χώρας. 

Δέκα σχεδόν χρόνια αργότερα, στο ισόγειο του επιβλητικού Μεγάρου Παυλίδη, το οποίο κοσμεί μέχρι και σήμερα τη γωνία των πολυσύχναστων οδών, ο Σπυρίδων Παυλίδης εμφάνισε για πρώτη φορά την “τσοκολάτα”, εμπλουτίζοντας τη γεύση των Αθηναίων με ένα διαφορετικό έδεσμα που από τότε μένει σταθερά πρώτο στις προτιμήσεις μικρών και μεγάλων.

 

Η γλυκιά ιστορία του Μεγάρου Παυλίδη (pics) | gazzetta.gr 

 

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ (40 κομμάτια)

870 γρ κουραμπιέδες  τριμμένοι στο μούλτι

4 κουταλιές της σούπας κακάο σκόνη άγλυκο

3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κόντιτα η γλυκό κουταλιού ότι είδος έχετε στο σπίτι

1 φλιτζάνι σιρόπι:

(1,1/2 φλιτζάνια ζάχαρη+1 φλιτζάνι νερό + 1 φλούδα πορτοκαλιού +1 σφηνάκι

καλό κονιάκ βρασμένα μαζί  σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20 λεπτά)

180 γρ βούτυρο η μαργαρίνη λιωμένη(όχι καυτή)

2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ εσπρέσο Douwe Egberts(προαιρετικά)

η νές καφέ

Βάλτε σε ένα μεγάλο μπώλ τους τριμμένους κουραμπιέδες.

Προσθέστε το κακάο .

Ρίξτε τα κόντιτα ..

Προσθέστε το σιρόπι και το βούτυρο(προαιρετικά τον καφέ).

Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια σφικτή ζύμη .

Πλάστε σε 2 μπαστούνια.

Τυλίξτε σε διάφανη μεμβράνη και βάλτε τα στην κατάψυξη για 45 -60 λεπτά να σφίξουν.

 

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ (Για το γλάσo)

400 γρ μαύρη  κουβερτούρα 

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 35%

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο η μαργαρίνη

1 κουταλιά της σούπας μέλι

λίγη εσάνς άρωμα ρούμι (προαιρετικά)

Ρίξτε μέσα την κουβερτούρα ανακατεύοντας συνεχώς πάνω σε χαμηλή φωτιά .

Μόλις λιώσει η σοκολάτα, προσθέστε το βούτυρο,το μέλι και την εσάνς (προαιρετικά).

 

 

ΤΕΛΙΚΟ ΣΤΑΔΙΟ 

 100 γρ λευκή σοκολάτα λιωμένη σε μπαίν μαρί(προαιρετικά)

Κόψτε τα μπαστούνια σε φέτες πάχους περίπου ενός δακτύλου.

Βουτήξτε τα στο γλάσο και αφήστε τα πάνω σε χαρτί ψησίματος ..

Εμείς βάλαμε την λευκή σοκολάτα(αφού κρύωσε λίγο πρώτα)

σε κορνέ μιας χρήσης και κάναμε λεπτές γραμμές από πάνω.

Αν θέλετε όταν κρυώσει και σταθεροποιηθεί το γλάσο τυλίξτε τις καριόκες σε αλουμινόχαρτο.

Φυλάξτε τις σε κρύο μέρος η στο ψυγείο.

Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει και με  μελομακάρονα ..

Επειδή όμως συνήθως είναι μελωμένα και επομένως πιο υγρά απο τους κουραμπιέδες,

μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε τα υγρά .. Nα βάλετε δηλαδή  λιγότερο σιρόπι ..

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ….
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

 

 

 

 

(Φωτογραφίες:Ρένα Κώστογλου)

(Αρχική συνταγή: Ευμορφία Κώστογλου)
(Επιμέλεια-Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)