Η ζαχαροπλαστική στα χρόνια του Όθωνα – Μαγειρική και διπλωματία – Άφιξη του συγγραφέα στο Ναύπλιο το 1833
Ένα σπάνιο βιβλίο στη Βιέννη μας αποκαλύπτει τα πρώτα ελληνικά ζαχαροπλαστεία και τα μυστικά τους. Ο Bασιλιάς Όθων δεν είχε έρθει μόνος του στην Ελλάδα. Προνοητικοί και έμπειροι καθώς ήσαν οι σύμβουλοι της βαυαρικής αυλής, του συνέστησαν, να πάρει μαζί του εκτός από τους 4.000 περίπου Βαυαρούς στρατιώτες με την παραδοσιακή γαλανόλευκη στολή τους και έναν άλλο στρατό, αθέατο προς το παρόν, αλλά τελικά αναρίθμητο και μονίμως εγκατεστημένο στους υψηλούς και χαμηλότερους κρατικούς Θώκους: τον στρατό των Ελλήνων δημοσίων υπαλλήλων βαυαρικής προελεύσεως. Γνωρίζουμε ότι ο εξομολογητής του νεαρού βασιλέα ήταν συμπατριώτης του, και ήταν φυσικό και ο μάγειρος του να είναι Βαυαρός, τουλάχιστον στην αρχή έως ότου εγκλιματισθεί ο άναξ στη νέα ελληνική ατμόσφαιρα και επισημαίνει τη γεύση και των λιχουδιών της ελληνικής κουζίνας.
Ο ζαχαροπλάστης του, όπως και ο μάγειρος του, ήταν γνήσιος Γερμανός και με περήφανο γερμανικό όνομα και τίτλο:«Φρειδερίκος Unger, Αυλικός ζαχαροπλάστης της Α. Μεγαλειότητος του βασιλέως των Ελλήνων» αναγράφει το επισκεπτήριό του και με το ίδιο όνομα εμφανίζεται και ως συγγραφέας σχετικού έργου..
Σε μια από τις τελευταίες δημοπρασίες στο διεθνώς πλέον γνωστό κρατικό δημοπρατήριο της Βιέννης «Dorotheum» πουλήθηκε με ζωηρή πλειοδοτική άμιλλα ένα κατά την εμφάνιση την εξωτερική και την υπόσχεση που έδινε ο τίτλος του ως προς το περιεχόμενό του, καθόλου εντυπωσιακό βιβλιαράκι 112 σελίδων και διαστάσεων 12×17. Το δημοσίευμα είναι γραμμένο στη γερμανική γοτθική γραφή, έχει τον τίτλο: «Η ζαχαροπλαστική της Ανατολής» και συγγραφέα τον Φρειδερίκο Ούνγκερ που προαναφέραμε με τη μεγαλοπρεπή του ιδιότητα.
http://argolikivivliothiki.gr/2012/03/01/argolikivivliothiki/
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ(25-27 κάπκεικς)
2 φλυτζάνια ζάχαρη
1,3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλυτζανιού σκόνη κακάο κοσκινισμένο
1,1/2 κουταλάκι γλυκού μπαίκιν πάουντερ
1,1/2 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι αλάτι
2 αυγά
μισό φλυτζάνι πλήρες γάλα
μισό φλυτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι
1 κουταλάκι εσάνς πορτοκαλιού
1/2 φλυτζανιού σπορέλαιο
2 βανιλέτες
1 φλυτζάνι ζεστό νερό
Βάλτε τις ειδικές χάρτινες θήκες στο σκεύος για κάπκεικ.
Ανάψτε τον φούρνο στους 200C.
Βάλτε σε ένα μεγάλο μπώλ την ζάχαρη,το αλεύρι,το κακάο,το μπαίκιν πάουντερ,
την σόδα, και το αλάτι.
Ανακατέψτε το μείγμα.
Ρίξτε τα αυγά χτυπημένα ελαφρά,το γάλα,τον χυμό,την εσάνς ,το σπορέλαιο,το ξύσμα,
τις βανιλέτες και το ζεστό νερό..
Ανακατέψτε καλά με σύρμα..Το μείγμα είναι νερουλό ..Μην φοβάστε !!
Ετσι πρέπει να είναι..
Γεμίστε τις θήκες στα 2/3 όχι παραπάνω..
Ψήστε στον φούρνο για 18-22 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν..
Αφήστε τα να κρυώσουν καλά..
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
300 γρ μερέντα η νουτέλα
240 ml κρέμα γάλακτος 35%
200 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος να έρθει σε βρασμό, και προσθέτουμε την κουβερτούρα.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και τραβάμε από την φωτιά.
Ρίχνουμε μέσα την μερέντα και ανακατεύουμε το μείγμα να ομογενοποιηθεί
πάνω σε χαμηλή φωτιά.
Αφήνουμε το γλάσο στο ψυγείο να σφίξει.
Βάζουμε το γλάσο σε κορνέ όταν σφίξει η αν θέλετε όπως είναι ζεστό το γλάσο
το αλείφετε στα κάπκεικς με ένα κουτάλι.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Ρένα Κώστογλου)