Η λέξη μπουγιουρντί σήμαινε αρχικά την έγγραφη διαταγή αξιωματούχου της Οθωμανικής αυτοκρατορίας (τουρκ. buyurdι γ’ εν. του ρ. buyur `διατάζω΄). Σήμερα σημαίνει το επίσημο έγγραφο, ιδίως διαταγή, συνήθως με δυσάρεστο οικονομικό περιεχόμενο: Γνωστή η φράση: «σού ‘ρθε το μπουγιουρντί από την εφορία;».
Από κει και πέρα το μπουγιουρντί είναι μεζές της Ελληνικής κουζίνας. Η ονομασία μπουγιουρντί του δόθηκε ακριβώς γιατί το αποτέλεσμα είναι αρκετά καυτερό. Φτιάχνεται με φέτα, ψιλοκομμένες ντομάτες, πιπεριές, ελαιόλαδο και προαιρετικά κρεμμύδι τα οποία ανακατεύονται και συνδυάζονται κυρίως με πάπρικα, πιπέρι και ρίγανη, αλλά και διάφορα παραδοσιακά ελληνικά τυριά,λαχανικά, μυρωδικά χόρτα και μπαχαρικά. Ψήνεται μέχρι να λιώσει η φέτα σε παραδοσιακό μικρό πήλινο σκεύος στο φούρνο, αν και τελευταία χρησιμοποιείται συχνά αλουμινόχαρτο, ανοιχτό ή κλειστό.
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
2 ώριμες ξεφλουδισμένες ντομάτες
300 γρ φέτα κομμένη σε κυβάκια
1 μεγάλο πράσο κομμένο σε ροδέλες
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
πιπέρι και ρίγανη
Μπούκοβο η ψιλοκομμένες πιπερίτσες τσίλι( προαιρετικά)
ελαιόλαδο
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος η πήλινο βάλτε κάτω κάτω φέτες ντομάτας.
Ρίξτε από πάνω την φέτα και τα πράσα..
Ρίξτε πιπέρι και ρίγανη ..
Προχωρήστε στο δεύτερο στρώμα ..
Κάντε το ίδιο ..
Πάνω πάνω στρώστε τις φέτες από το κρεμμύδι και πράσινη πιπεριά.
( Μπορείτε να προσθέσετε και κόκκινες γλυκιές πιπεριές σε ροδέλες).
Ρίξτε ξανά πιπέρι και ρίγανη ..
Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο ..
Ρίξτε τις πιπερίτσες η το μπούκοβο( προαιρετικά).
Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς
για μια περίπου ώρα.
Μετά την πάροδο της μιας ώρας ξεσκεπάστε το και αφήστε το στον φούρνο άλλα 15 λεπτά .
Σερβίρετε ζεστό.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Ρένα Κώστογλου)