ΚΡΑΚΕΡΣ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ,ΑΝΗΘΟ ΚΑΙ ΧΑΒΙΑΡΙ

Ο οξύρρυγχος (μουρούνα) προσφέρει τα αυγά του, τα οποία ο άνθρωπος αλατίζει και αφήνει να ωριμάσουν, μέχρι να προκύψει το γνωστό σε όλους μας χαβιάρι. Η λέξη χαβιάρι, προέρχεται από το ιταλικό caviale, η οποία ονομασία με τη σειρά της πηγάζει από το τούρκικο kawyar. Κάνει την εμφάνιση του πρώτη φορά το 1532 στο Pantagruel του γιατρού και ανθρωπιστή Rabelai, στο οποίο και παρουσιάζεται ως ένα είδος ορεκτικού (hors d’oeuvre). Η πρώτη παραγωγή χαβιαριού έγινε στις εκβολές του ποταμού Garonne, στην Gironde της Γαλλίας, όμως το χαβιάρι όπως το γνωρίζουμε εμείς σήμερα, προέρχεται από τη Ρωσία.

Αν και η Ρωσία είναι η πρώτη σε παραγωγή χώρα, το Ιράν κατέχει και αυτό μαι σημαντική θέση στο χάρτη παραγωγής, όπως και η Ισπανία, αλλά και άλλες χώρες, που στα νερά τους θα βρίσκεται κάποιο είδος μουρούνας. Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι χαβιαριού, το χαβιάρι σε κόκκους και το πιεσμένο χαβιάρι. Μερικές φορές διαβάζουμε και για το κόκκινο χαβιάρι, το οποίο βέβαια είναι λανθασμένο, μιας και πρόκειται απλά για αυγά σολομού.

Χαβιάρι – Τα είδη

Πωλείται φρέσκο ή παστεριωμένο, και διαφοροποιείται ανάλογα με το μέγεθος, το χρώμα και το είδος της μουρούνας (οξύρρυγχου).
Beluga: Το ακριβότερο χαβιάρι, παράγεται από τα μεγαλύτερα σε μέγεθος είδη ψαριού, που μπορούν να φτάσουν μέχρι και τα 800 κιλά! Τα αυγά έχουν γκρι χρώμα, είναι βαριά και ξεχωρίζουν το ένα με το άλλο. Έχουν το μειονέκτημα του να σπάνε εύκολα, και εάν συμβεί αυτό, το χαβιάρι γίνεται “λαδερό”.
Ossetra: Ένα πιο σπάνιο είδος του αγαπημένου και καλύτερου κατά πολλούς χαβιαριού, με χρώμα ελαφρώς κίτρινο και καφέ. Συνήθως “λαδερό”.
Sevruga: Το φθηνότερο χαβιάρι, χρώματος σκούρου γκρι, προέρχεται από τα μικρότερα σε μέγεθος ψάρια.

Το πατημένο ή πιεσμένο χαβιάρι, πρόκειται για χαβιάρι το οποίο προέρχεται από τα πιο ώριμα αυγά, στο τέλος της εποχής του ψαρέματος μουρούνας. Χρειάζονται περίπου πέντε κιλά αυγά για να φτιάξουν ένα κιλό πιεσμένο χαβιάρι, το οποίο συνήθως είναι αρκετά αλμυρό αλλά και λαδερό.

Όταν σε μια ξεχωριστή σας στιγμή θέλετε να απολαύσετε λίγο χαβιάρι, προτιμήστε το σκέτο, και γευτείτε ένα κουταλάκι του γλυκού, κρύο και όχι παγωμένο. Αν σκέφτεστε να το συνδυάσετε με κάτι, δοκιμάστε το με λίγο βούτυρο, αλλά ποτέ με λεμόνι, αφού το αλλοιώνει!

http://www.foodzine.gr/xaviari/