ΦΟΚΑΤΣΙΑ

Όταν λέμε Φοκάτσια μπορεί να εννοούμε ένα ιταλικό επίπεδο αλμυρό ψωμί που φτιάχνεται στον φούρνο

και πολλές φορές προστίθενται στην επιφάνεια του μυρωδικά και άλλα συστατικά..

Η να εννοούμε την γλυκιά Φοκάτσια  ένα πασχαλινό γλυκό από το Βένετο.

Η Φοκάτσια είναι πολύ δημοφιλής στην Ιταλία και συνήθως καρυκεύεται με ελαιόλαδο,

αλάτι και μερικές φορές αρωματικά  (ρίγανη, βασιλικό κτλ) η  κρεμμύδια  και ντοματάκια. 

Μοιάζει σαν ζύμη με την ζύμη της πίτσας αλλά δεν έχει καμιά σχέση  στην γεύση . 

Στην Αρχαία Ρώμη το  panis focacious ήταν ένα επίπεδο ψωμί ψημένο  πάνω στις πέτρες

της εστίας ( του τζακιού).

Η βασική συνταγή λέγεται ότι προήλθε από τούς Ετρούσκους η τούς αρχαίους ‘Ελληνες 

 αλλά σήμερα συνδέεται πιο πολύ  με την κουζίνα της Λιγουρίας.

Η Φοκάτσια  βρίσκεται σε αρκετή ποικιλία στην Ιταλία όπως η focaccia alla genovese,

η  focaccia alla barese, η focaccia alla messinese.

 H Φοκάτσια πήρε το όνομα της από το ιταλικό Focus που σημαίνει φωτιά(πυρά)..

Στο χωριό  Άγιος Ιωάννης Μονεμβασιάς(όπως μας πληροφόρησε η Κα Δέσποινα Φουντουλάκη)όταν ζύμωναν το ψωμί της εβδομάδας

στον ξυλόφουρνο, ένα κομμάτι ζύμης το άνοιγαν με τα δάχτυλα.

Έριχναν αλάτι και λάδι και το έψηναν κοντά στα καμένα ξύλα της ελιάς..

(Προ-πυρά… μπροστά από την φωτιά)!!

Είμαστε σίγουροι ότι η Φοκάτσια είναι Ιταλικό ψωμί τελικά??? Αναρωτιέμαι…..

Υπάρχουν 3 βασικές παραλλαγές :η κλασσική Φοκάτσια με φρέσκια ντομάτα και ελιές ,

η Φοκάτσια με πατάτες ( με φέτες πατάτας ) και η άσπρη Φοκάτσια με κόκκους χονδρού

αλατιού και δενδρολίβανο.

Στην Βουργουνδία  η Φοκάτσια αποκαλείται  “foisse” η “fouaisse”

και στην επαρχία της Καταλονίας “fogassa” η στα γαλλικά  “fougasse“.

Στην Αργεντινή καταναλώνεται ευρέως με το όνομα  fugazza.

Το ψωμί μετέφεραν και διέδωσαν εκεί οι μετανάστες από την Λιγουρία..

Η Focaccia veneta είναι ένα παραδοσιακό  πασχαλινό βενετσιάνικο  γλυκό.. 

Αντίθετα με όλα τα άλλα είδη Φοκάτσιας φτιάχνεται με βούτυρο αντί για ελαιόλαδο,

ζάχαρη και αυγά .

Αυτό την κάνει μοναδική σε όλη την Ιταλία και εντελώς διαφορετική από την κοινή Φοκάτσια.

Μοιάζει σε ένα άλλο βενετσιάνικο γλυκό ψωμί το  pandoro.

Εμείς σήμερα θα κάνουμε την άσπρη Φοκάτσια με χονδρό αλάτι και ( δικιά μας παραλλαγή) σπόρους μπούκοβο.

Βασιστήκαμε πάνω στην συνταγή της Τατιάνας Αρβανίτη από την< Απόλαυση της Βρώσης>.

 

http://as-mageirepsoume.blogspot.gr/2013/08/focaccia-alla-genovese.html

 

 ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ

400 ml  χλιαρό νερό

1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι

750 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις τύπου 70%

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική

2 φακελάκια  ξηρή μαγιά 

3 κουταλιές τής σούπας Ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το άλειμμα της ζύμης .

Λίγο χονδρό αλάτι αναμεμειγμένο  με μπούκοβο για το πασπάλισμα(περίπου 1 κουταλιά της σούπας κοφτή)

Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ την ζάχαρη, την μαγιά  και το νερό.Ανακατέψτε να διαλυθούν.

Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας  ελαιόλαδο και το μισό αλεύρι.

Ανακατέψτε  μέχρι να έχετε ένα χυλό.

Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι.

Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια σας.

Λαδώστε ελαφρά την ζύμη σας  και αφήστε την σε ζεστό μέρος σκεπασμένη στο μπώλ  για 1 με 1,1/2 ώρα.

Στρώστε το μεγάλο τετράγωνο ταψί του φούρνου σας με χαρτί κουζίνας .

Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

Μεταφέρετε την ζύμη στο ταψί και πιέστε με τα χέρια σας να απλωθεί  σε όλη την επιφάνεια του ταψιού .

Πιέστε με τα δάκτυλα σας κάνοντας <τρύπες> ως κάτω .(όπως κάνουμε στην λαγάνα).

Αλείψτε την με ένα πινέλο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με  χονδρό αλάτι με το μπούκοβο την επιφάνεια .

(Την δεύτερη φορά που την φτιάξαμε την αλείψαμε  με ελαιόλαδο που έχουμε αρωματίσει με σκόρδο και φλασκόμηλο)

Αφήστε την ξανά σε ζεστό μέρος για μισή ώρα .

Βάλτε την στον φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει ..

Στη μέση του ψησίματος  αλείψτε την με νερό ( με ένα πινέλο) για να διατηρηθεί  αφράτη.

Όταν ψηθεί βγάλτε την από το ταψί αμέσως για να μην ιδρώσει και βάλτε την η σε σχάρα να κρυώσει

η πάνω σε μια καθαρή πετσέτα ..

Την φάγαμε όλη σε λιγότερο από 24 ώρες .