Η Χίος είναι νησί του Ανατολικού Αιγαίου. Απέχει ελάχιστα από τις ακτές της Μικράς Ασίας. Μόλις 3,5 ναυτικά μίλια τη χωρίζουν, από το ακρωτήριο Πούντα ως τη χερσόνησο της Ερυθραίας στο ύψος του Τσεσμέ. Είναι το πέμπτο μεγαλύτερο σε μέγεθος νησί στην Ελλάδα (904 τετρ.χιλιόμετρα) με μήκος ακτών 213 χιλιόμετρα και πληθυσμό που ζει τόσο στην πόλη και λιμάνι της Χίου όσο και στα 64 χωριά του νησιού. Ακόμη, η Χίος έχει μεγάλη απόδημη κοινότητα σε Λονδίνο και Νέα Υόρκη.Τα κύρια προϊόντα που εξάγει είναι η μαστίχα, το λάδι, τα σύκα και το κρασί, ενώ έχει διεθνή φήμη για το μέγεθος και την ποιότητα της ναυτιλίας της. Διοικητικά, μαζί με τα νησιά Οινούσσες και Ψαρά, αποτελεί το νομό Χίου με πληθυσμό που φθάνει τους 53.817 κατοίκους. Πρωτεύουσα του νομού είναι η πόλη της Χίου, που λέγεται και Χώρα.
Για το όνομα της Χίου έχουν πλεχτεί πολλοί μύθοι. Το παλαιότερο όνομα του νησιού ήταν, κατά τον Όμηρο, προελληνικό, Κίος ή Κέως, ονόματα παραπλήσια με το σημερινό. Οι παλαιότεροι μύθοι αναφέρουν ότι το όνομα «Χίος» προέρχεται από τη Χιόνη που ήταν νύμφη, κόρη του Οινοπίωνα. Σύμφωνα με την παράδοση, ο πρώτος κάτοικος και βασιλιάς του νησιού ήταν ο Οινοπίων, γιος τουΔιόνυσου και της Αριάδνης, ο οποίος ήρθε από την Κρήτη στο νοτιότερο άκρο της Χίου και έμαθε στους κατοίκους του νησιού το εμπόριο, τη θάλασσα και το πώς να καλλιεργούν τα αμπέλια. Εκτός από τη Χιόνη, την πατρότητα της Χίου διεκδικεί και άλλο μυθικό πρόσωπο, ο Χίος, γιος του Ωκεανού ή του Ποσειδώνα, που ονομάστηκε έτσι επειδή κατά τη γέννησή του έπεσε πολύ χιόνι. Κατά τον ιστορικό- γεωγράφο Ισίδωρο, οι Σύροι αποκαλούσαν Χίο τη μαστίχα. Ο περιηγητής Dapper λέει ότι Chia σημαίνει όφις στη συριακή γλώσσα. Εξ ου και το άλλο όνομα της Χίου Οφιούσα, το οποίο δόθηκε λόγω των πολλών φιδιών που είχε. Άλλο όνομα της Χίου ήταν Πιτυούσα, μάλλον λόγω των πολλών πεύκων που υπήρχαν, ιδιαίτερα στο βόρειο τμήμα της. Άλλο όνομά της ήταν Αριούσα από το δέντρο «αριών», το οποίο είναι ένα είδος δρυ – πρίνου. Τα άρια (δρυς) κάλυπταν ένα μεγάλο μέρος της βορειοδυτικής Χίου. Άλλα ονόματα ήταν Αιθάλη (αναφέρει ο έφορος Πλίνιος) και Αρέθουσα, αναφέρουν ο Ιταλός Ruberto Valentino και ο Ιερώνυμος.
http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A7%CE%AF%CE%BF%CF%82
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ(8 μερίδες περίπου)
1500 γρ σπάλα μοσχαριού
6 σκελίδες σκόρδο
2 πράσα
4 καρότα
2 πιπεριές πολύχρωμες( 1 κόκκινη-1 κίτρινη)
4 μικρά κολοκυθάκια
4 κρεμμύδια
4 μεγάλα φρέσκα μανιτάρια
4 πατάτες
1 φινόκιο
4 ντομάτες
2 σφηνάκια κονιάκ
1 κεφαλάκι(ολόκληρο) μαλακό τυρί Μαστέλο
αλάτι-άσπρο πιπέρι-κόκκινη γλυκιά πάπρικα -μουστάρδα σκόνη
Κόψτε το κρέας σε μέτρια κομμάτια..
Βάλτε το σε σκεύος να σωταριστεί και να πάρει χρώμα. Ρίξτε τα μπαχαρικά σας..
Αφαιρέστε και βάλτε το σε ένα μπώλ.
Καθαρίστε και χονδροκόψτε όλα τα λαχανικά εκτός από τις ντομάτες.
Βάλτε τα στο ίδιο σκεύος που σοτάρατε το κρέας..Συμπληρώστε λάδι η βούτυρο αν χρειάζεται.
Αλατοπιπερώστε..Αφήστε τα να μαλακώσουν…Ανακατέψτε.
Ρίξτε μέσα στα λαχανικά και το κρέας..Ανακατέψτε όλα μαζί..Σβήστε με το κονιάκ..
Κατεβάστε τα από την φωτιά.
Κόψτε σε κύβους το Μαστέλο και τις ντομάτες .
Προσθέστε τα στο μείγμα των λαχανικών και του κρέατος.
Κόψτε κομμάτια αλουμινόχαρτο .Βάλτε από πάνω χαρτί ψησίματος( λαδόκολλα)
και μοιράστε με μια κουτάλα το μείγμα σας σε μερίδες.
Κλείστε τα σαν πουγκάκια..
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα .
Χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 170-180 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλη 1,1/2 ώρα..
Καλή Όρεξη!!
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)