Το μπισκότο (biskóto) είναι γλύκισμα από ζύμη διαμορφωμένη σε μικρά και λεπτά κομμάτια, τα οποία ψήνονται καλά στο φούρνο, ώστε να γίνουν τραγανά. Τα μπισκότα μπορεί να είναι γλυκά, αλμυρά, γεμιστά κλπ.
Το μπισκότο πήρε το όνομα του την εποχή του μεσαίωνα στην Αγγλία. Η ονομασία του (bisquite) προέρχεται από τη λατινική φράση “panis biscotus”. Μια δεύτερη ονομασία από την Αμερική είναι το cookie που πιθανότατα έμεινε από το ολλανδικό koekje. Η βασική διάφορα τους είναι ότι το “cookie” δεν φούσκωνε όταν ψηνόταν σε αντίθεση με το μπισκότο.
Φημολογείται ότι το πρώτο μπισκότο εμφανίστηκε τυχαία στην Ολλανδία όταν κάποιος μάγειρας έριξε λίγη ζύμη στο ζεστό φούρνο και δημιούργησε το πρώτο μπισκότο.
Η ιστορία της γαστρονομίας ισχυρίζεται ότι ξεκίνησαν από τη νεολιθική εποχή, καθώς οι άνθρωποι έψηναν καρπούς πάνω σε πέτρες αναμειγνύοντάς τους με νερό. Έτσι τα μπισκότα θεωρήθηκαν απόγονοι των πρώτων αυτών τροφών. Η πρώτη μορφή μπισκότου εμφανίστηκε στην Κίνα οπού παρασκεύαζαν πίτες από σουσάμι, ρύζι η φρούτα.
Στην Αίγυπτο, μερικές χιλιετίες αργότερα, βγήκαν στο φως τοιχογραφίες εργατών που έψηναν “παξιμάδια”. Σήμερα είναι γνωστό ότι οι Αιγύπτιοι ναύτες έπαιρναν στα ταξίδια τους φέτες ψωμιού από κεχρί με την ονομασία “dhourra”.
Άλλο ένα παρόμοιο παρασκεύασμα είναι στην αρχαία ελληνική κουζίνα οι “πλακούντες”. Περιείχαν μέλι, μυρωδικά, λίπος, γάλα και μπαχαρικά και η ζύμη τους θύμιζε αυτήν του ψωμιού.
Την ρωμαϊκή εποχή , τα αρτοποιεία παρασκεύαζαν τον “στρατιωτικό άρτο” ή αλλιώς “άρτο του ναυτικού”,τον οποίο και αποκαλούσαν με την λατινική ονομασία “buccellum”. Ο άρτος αυτός αποτελούταν από αλεύρι και μάζευε νερό για τριάντα ήμερες χωρίς καθόλου μαγιά η αλάτι. Μετά το ψήσιμο το ψωμί αυτό μάζευε νερό αφού πρώτα κοβόταν σε μικρά κομματάκια και επικαλυπτόταν με πιπέρι και μελί. Έπειτα ψηνόταν ξανά για να διατηρηθεί για αρκετό καιρό. Υπήρχαν περίοδοι μεγάλων ταξιδίων που η ζύμη αυτή ψηνόταν και τέσσερις φορές.
Στην Περσία του 7ου αιώνα, αρτοποιοί πρόσθεσαν στην ζύμη αυτή βούτυρο ,αυγά και κρέμα και για να γίνει πιο γλυκιά μελί και φρούτα. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα τη δημιουργία των μπισκότων και των παξιμαδιών. Την εποχή που έγινε η εισβολή των μουσουλμάνων στην Ισπανία, αναπτυσσόταν το εμπόριο των μπαχαρικών και λόγω των σταυροφοριών τα μπισκότα εξαπλώθηκαν στην βόρεια Ευρώπη και στην Αραβία.
Κατά το τέλος του 14ου αιώνα σε πολλές ευρωπαϊκές πόλεις πωλούσαν κουλούρια τα οποία μετέπειτα πήραν την μορφή γκοφρέτας η μπισκότου. Την περίοδο της αναγέννησης, όλοι οι οδηγοί μαγειρικής περιλάμβαναν συνταγές για μυρωδάτα μπισκότα.
Τα πρώτα μπισκότα εμφανίστηκαν στην Αμερική κατά το 16ο αιώνα από Άγγλους, Σκοτσέζους και Ολλανδούς μετανάστες. Στην αφήγησή του ο εξερευνητής Sir Martin Frobisher, και ίσως στην παλιότερη αναφορά στα μπισκότα στις αγγλοσαξονικές χώρες, αναφέρει πως όσο έμενε στην βόρεια Αμερική η τροφή των ναυτικών ήταν μισό κιλό μπισκότα και ένα γαλόνι μπύρας την μέρα.
Από το 15ο αιώνα και έπειτα, η ζάχαρη άρχισε να γίνεται πρωτεύουσα γλυκαντική ουσία και να αντικαθιστά το μέλι. Στα τέλη του 17ου αιώνα η σοκολάτα είχε αρχίσει να παίρνει θέση στις διατροφικές συνήθειες και συνδυάστηκε πολύ αρμονικά με τα μπισκότα.
http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9C%CF%80%CE%B9%CF%83%CE%BA%CF%8C%CF%84%CE%BF
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ( θα χρειαστείτε 2 δόσεις ζύμης -μια λευκή και μια με κακάο)
150 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ άσπρη ζάχαρη
50 γρ ακατέργαστη ζάχαρη
1 αυγό και ένα ασπράδι
440 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 βανίλιες η 1 κουταλιά της σούπας εσάνς ινδοκάρυδου η πικραμύγδαλου η πορτοκαλιού η ότι άλλο εσείς θέλετε
Για το δενδράκι από κακάο αντικαταστήστε 100 γρ από το αλεύρι με κακάο σκόνη άγλυκο
(κάθε δόση ζύμης θα σας βγάλει 2 δενδράκια και μερικά μπισκότα ακόμα)
100 γρ κουβερτούρα
Άσπρο έτοιμο γλάσο της Wilton
Πράσινο χρώμα της Wilton
ένα σετ κουπάτ αστέρια(6τεμ)
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Χτυπήστε το βούτυρο με τις ζάχαρες να αφρατέψουν.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175-180 C.
Ρίξτε το αυγό, το ασπράδι και το άρωμα.
Αλλάξτε εξάρτημα και βάλτε τον γάντζο στο μίξερ.
Ρίξτε το αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
Μην ξεχάσετε αν κάνετε ζύμη κακάο να αφαιρέσετε 100 γρ αλεύρι και να το
αντικαταστήσετε με 100 γρ κακάο σκόνη άγλυκο.
Ανοίξτε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια με τον πλάστη σας ( 1 cm περίπου πάχος).
Κόψτε με το κουπάτ 2 κομμάτια από κάθε μέγεθος και 1 ακόμα από τα πιο μικρά
αστεράκια για να τα βάλετε στην κορυφή κάθε δένδρου..
Βάλτε τα να ψηθούν για περίπου 8-10 λεπτά σε ταψάκια που έχετε στρώσει χαρτί ψησίματος..
Αφήστε τα να κρυώσουν καλά..
Λιώστε την κουβερτούρα σε μπαίν μαρί σε σιγανή φωτιά .
Αρχίστε σιγά σιγά να στήνετε 2 μπισκοτοδενδράκια( ένα λευκό και ένα από κακάο) ..
Χρησιμοποιήστε σοκολάτα για συνδετικό υλικό.
Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού λιωμένη σοκολάτα στο κέντρο από κάθε αστέρι και κολλήστε πάνω του το επόμενο..
Αφήστε τα να πήξει η σοκολάτα.
Για το δενδράκι από κακάο πασπαλίστε απλά με ζάχαρη άχνη..
Για το λευκό δενδράκι ανακατέψτε λευκό έτοιμο γλάσο με λίγο πράσινο χρώμα και
με ένα κορνέ βάλτε λίγο γλάσο στην μύτη κάθε αστεριού ..
Αν δεν βρείτε έτοιμο γλάσο μπορείτε να φτιάξετε δικό σας
ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΔΩ https://koykoycook.gr/?p=10250
Όταν τελειώσετε πασπαλίστε περιμετρικά με λίγη ζάχαρη άχνη.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
Καλή χρονιά!!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)