Η κουζίνα της Καταλονίας, με τη Βαρκελώνη, τη Λιέιδα, την Ταραγόνα και τη Ζιρόνα, έχει πολλά να προσφέρει, κάνοντας συνδυασμούς ασυνήθιστους για πολλούς και προσφέροντας πιάτα που αποτελούν μερικά από τα καλύτερα της ισπανικής κουζίνας.
Με πρωταγωνίστρια και πιο γνωστή περιοχή τη Βαρκελώνη, η Καταλονία σημειώνει μεγάλη παραγωγή και ποικιλία σε φρέσκα και υψηλής ποιότητας θαλασσινά, κρέας, πουλερικά, κυνήγι, φρούτα και λαχανικά, τα οποία συνδυάζονται όπως μόνο οι Καταλανοί ξέρουν: κρέας με θαλασσινά (είδος γνωστό ως mar i muntanya), πουλερικά και φρούτα, ψάρι και καρύδια κ.ά.
Στην Καταλονία, θα βρείτε, επίσης, όλα τα είδη λουκάνικου που χρησιμοποιούν σαν βάση το χοιρινό, όπως τα botifarra, fuet (λεπτό χοιρινό λουκάνικο) και το llonganissa, ενώ δεν αργεί κάποιος να καταλάβει ότι οι Καταλανοί είναι παθιασμένοι με τα bolets (άγρια λουκάνικα), καθώς εξαφανίζονται για μέρες το φθινόπωρο, προκειμένου να τα μαζέψουν.
Εντύπωση κάνουν αυτή την εποχή τα calçots (μεγάλα, γλυκά, ανοιξιάτικα κρεμμύδια), τα οποία ψήνουν στα κάρβουνα συνήθως τις Κυριακές και στη συνέχεια τα βουτούν σε πικάντικη σάλτσα romesco (μείγμα από ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο, αμύγδαλα και ελαιόλαδο), χαρίζοντας ένα πιάτο που τρώγεται κατά κόρον από τον Ιανουάριο ως τον Μάρτιο και αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε σε ένα παραδοσιακό, καταλανικό εστιατόριο.
Στις κουζίνες τους, μεγάλο ρόλο παίζουν οι σάλτσες, σε μεγαλύτερο βαθμό από την υπόλοιπη Ισπανία. Η πιο συνηθισμένη είναι η sofregit (τηγανητό κρεμμύδι, ντομάτα και σκόρδο), η samfaina που θυμίζει πολύ ρατατούιγ με την προσθήκη κόκκινης πιπεριάς και μελιτζάνας, η allioli με σκόρδο και ελαιόλαδο και η picada που βασίζεται σε αμύγδαλα και συστατικά όπως σκόρδο, μαϊντανό, καρύδια και τριμμένο ψωμί.
Η πίτσα στην Καταλονία παίρνει άλλες διαστάσεις. Η καταλανική βερσιόν ονομάζεται coca και υπάρχουν διάφορες παραλλαγές, τόσο αλμυρές, όσο και γλυκές. Στην πρώτη κατηγορία βρίσκουμε πίτσες με ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά και μερικές φορές σαρδέλες, ενώ στη γλυκιά τους έκδοση έχουν συνήθως ως βάση το αμύγδαλο.
Τα θαλασσινά σίγουρα κατέχουν σημαντική θέση στα καταλανικά μενού, τα πιάτα με κρέας, όμως, δεν πάνε πίσω. Τα botifarra (λουκάνικα) έρχονται σε διάφορα σχέδια και μεγέθη και για κάποιους δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα medium rare φιλέτο βοδινού.
Τα παραδοσιακά επιδόρπια περιλαμβάνουν crema Catalana, μια υπέροχη βερσιόν της crème brûlée, επίσης δημοφιλές, όμως, είναι και το mel i mató, δηλαδή μέλι με φρέσκια κρέμα τυρί. Γευστική εναλλακτική αποτελεί και το músic που αποτελείται από αποξηραμένα φρούτα και καρύδια, τα οποία αναμειγνύονται με παγωτό ή κρέμα τυρί και σερβίρονται με γλυκό κρασί Μοσχάτο, για να δώσουν γλυκό, αίσιο τέλος σε ένα καταλανικό γεύμα.
http://www.clickatlife.gr/geusi/story/50893
ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ (για 8 μερίδες)
500 ml κρέμα γάλακτος
500 ml φρέσκο γάλα
ξύσμα από ένα λεμόνι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
ξύσμα από ένα μανταρίνι
8 κρόκοι αυγών
100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
2 βανίλιες
50 γρ κόρν φλάουερ
χυμό από 2 πορτοκάλια
1 κουταλιά της σούπας εσάνς πορτοκαλιού
Καστανή ζάχαρη για το καραμέλωμα προτού σερβίρουμε
Βάλτε τα 5 πρώτα υλικά σε μια κατσαρόλα και φέρτε τα σε βρασμό.
Τραβήξτε από την φωτιά και αφήστε στην άκρη για 15 λεπτά έτσι ώστε τα
αιθέρια έλαια από τα ξύσματα να αρωματίσουν το μείγμα του γάλακτος.
(Σε αυτή την φάση μπορείτε να περάσετε το μείγμα από ψιλή σήτα και να αφαιρέσετε
τα ξύσματα.. Εγώ δεν τα βγάζω.)
Χτυπήστε τα υπόλοιπα 3 υλικά (κρόκοι-ζάχαρη-βανίλιες) μέχρι να αφρατέψουν και
να γίνουν ένα απαλό ανοικτό κίτρινο μείγμα.
Προσθέστε το κόρν φλάουερ…
Ρίξτε το γάλα μέσα στο μίξερ σιγά σιγά χτυπώντας απαλά.
Ξαναγυρίστε το μείγμα στην κατσαρόλα και προσθέστε τον χυμό των πορτοκαλιών και την εσάνς.
Βάλτε το σκεύος πάνω σε σιγανή φωτιά και ανακατέψτε συνέχεια με σύρμα
χωρίς να φτάσετε σε βρασμό.
Ανεβάστε σιγά σιγά την θερμοκρασία(στο μέτριο) και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι
να έχετε μια ρευστή κρέμα που μοιάζει με αραιή μπεσαμέλ.
Τραβήξτε από την φωτιά και βάλτε την κρέμα σε ατομικά σκεύη σουφλέ(ραμεκιν).
Βάλτε στο ψυγείο να κρυώσει και να πήξει για περίπου 2-3 ώρες.
Προτού σερβίρετε πασπαλίστε την επιφάνεια της κρέμας με την καστανή ζάχαρη.
Κάψτε την με καμινέτο μέχρι να καραμελώσει.
Αλλιώς προθερμάνετε το γκρίλ σας στη υψηλή θερμοκρασία και βάλτε την κρέμα
πασπαλισμένη με ζάχαρη για 1-2 λεπτά μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.
Tips
Η Κρέμα Καταλάνα είναι η ισπανική έκδοση της πασίγνωστης γαλλικής Κρεμ Μπρουλέ.
Αντίθετα με την Κρέμ Μπρουλέ που γίνεται σε ραμεκιν(ατομικό σκεύος για σουφλέ)
σε μπαίν μαρί -στο φούρνο, η Καταλάνα γίνεται στην κατσαρόλα και πήζει στο ψυγείο.
Είναι γεμάτη από αρώματα εσπεριδοειδών.
Συνήθως μαζί με τα ξύσματα βάζουν μέσα στο γάλα και ένα ξυλάκι κανέλας.
Εγώ το παρέλειψα εντελώς.
Η συνταγή που διαβάσατε παραπάνω είναι άγλυκη, οπότε αν θέλετε μπορείτε
να προσθέσετε ακόμα 50 γρ ζάχαρη.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Ρένα Κώστογλου)