ΜΠΕΙΓΚΕΛΣ (BAGELS)

Υπάρχουν διαφωνίες μεταξύ των ιστορικών για την προέλευση των bagels, τα ψωμάκια με την τρύπα στη μέση που σήμερα, μαζί με τα χοτ-ντογκ, είναι σήμα κατατεθέν της Νέας Υόρκης. Πρόκειται ωστόσο για στρογγυλά ψωμάκια εβραϊκής καταγωγής, που πρώτα βράζονται για λίγο πριν ψηθούν στον φούρνο.

Υπάρχουν πολλές ετυμολογικές εξηγήσεις για την λεξη bagel (μπέιγκελ). Η πιο διαδεδομένη προέρχεται από την γερμανοεβραϊκή διάλεκτο Γίντις. Οι Εβραίοι Ασκενάζι της κεντρικής και βόρειας Ευρώπης τα αποκαλούσαν beygel, από τις λέξεις bouc ή boug, που σημαίνουν δαχτυλίδι η βραχιόλι.  

Μια άλλη πιθανή προέλευση είναι από τη γερμανική λέξη Bügel, που σημαίνει ένα στρογγυλό για ένα καρβέλι ψωμί.

Ωστόσο, μερικοί ιστορικοί πιστεύουν ότι τα ψωμάκια τα πρωτοέφτιαξε ένας Βιεννέζος αρτοποιός για να τιμήσει τη νίκη του βασιλιά της Πολωνίας Jan III Sobieski επί των Τούρκων, το 1683.

Προς τιμήν του βασιλέως
Ο τρόπος που σώθηκε η αυστριακή πρωτεύουσα άφησε, λένε κάποιοι, τα ίχνη του και στο μπέιγκελ, το στρογγυλό, μαλακό ψωμάκι με την τρύπα στη μέση. Σύμφωνα με έναν ανεπιβεβαίωτο θρύλο, ένας Εβραίος φούρναρης της Βιέννης έδωσε τη μορφή αναβατήρα στα ψωμάκια που έφτιαξε με ζύμη του πολωνέζικου παραδοσιακού obwarzanki (το προσφέρουν ως δυναμωτικό στις λεχώνες). Το έκανε για να τιμήσει το βασιλιά Σομπιέσκι, ο οποίος ήταν περίφημος ιππέας, και γι’ αυτό τα ονόμασε “μπιγκλ” (αναβατήρας αλόγου). Η μανία για τα μπέιγκλ -όπως παραφθάρηκε το όνομά τους- κυρίευσε γρήγορα όλες τις πόλεις της Ευρώπης όπου ήταν έντονο το εβραϊκό στοιχείο. Έτσι, όταν στα τέλη του 19ου αιώνα τα μεταναστευτικά κύματα των Εβραίων άρχισαν να φτάνουν στις ΗΠΑ, ξεφύτρωσαν και γνώρισαν επιτυχία τα πρώτα μαγαζάκια που διέθεταν μπέιγκελ, πασπαλισμένα τότε με αλάτι, σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.

Ορισμένοι πολιτισμοί θεωρούν ότι το κυκλικό σχήμα του μικρού ψωμιού συμβολίζει το αέναο και συνεχή κύκλο ζωής και την καλή τύχη.

Όπως και σχεδόν με όλα τα προϊόντα, τα μπέιγκελ έφτασαν στην Αμερική τον 17ο αιώνα, με την Μεγάλη Μετανάστευση των αποικιοκρατών από την Ευρώπη στην αμερικανικό έδαφος, πριν ακόμα την ίδρυση των ΗΠΑ.

Η τέχνη της παρασκευής αυτού του εβραϊκού ψωμιού κρατιόταν ως επτασφράγιστο μυστικό και περνούσε αποκλειστικά από πατέρα σε γιο, όπως όριζε το Διεθνές Σωματείο Αρτοποιών Beigel, που ιδρύθηκε στη Νέα Υόρκη το 1907 και πλέον έχει διαλυθεί.
Το 1927, ο πολωνικής καταγωγής φούρναρης Χάρυ Λέντερ ίδρυσε το πρώτο εργοστάσιο bagel έξω από τη Νέα Υόρκη και έκτοτε το μικρό στρογγυλό ψωμάκι με την τρύπα άρχισε να κατακτά αργά αλλά σταθερά τον κόσμο.

http://www.news.gr/gefseis/h-istoria-enos-proiontos/article/111383/bagel-mpeigkel.html

 

ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

1,1/2 φλιτζανιού χλιαρό νερό

3 κουταλάκια του γλυκού μαγιά ξηρή

1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη

4 ,1/4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις(lidl)

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

 

ΥΛΙΚΑ  ΓΙΑ ΤΟΝ ΒΡΑΣΜΟ

2 λίτρα νερό

1 κουταλιά της σούπας μέλι

 

ΥΛΙΚΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗΣ

1 ασπράδι αυγού + ι κουταλιά της σούπας νερό χτυπημένα με πηρούνι

σουσάμι

μαυροκούκι

παπαρουνόσπορος

Διαλύστε πολύ καλά την μαγιά και την ζάχαρη μέσα στο χλιαρό νερό και αφήστε

στην άκρη για 5 λεπτά.

Βάλτε το μείγμα της μαγιάς στο μίξερ ( γάντζο) και ρίξτε σταδιακά το αλεύρι και το αλάτι.

Ζυμώστε για περίπου 8 λεπτά μέχρι η ζύμη να  ομογενοποιηθεί.

Κάντε την ζύμη σας μια μπάλα ,λαδώστε την ελαφρά και βάλτε την

σε ένα μπωλ σκεπασμένη με χαρτί ψησίματος και από πάνω αλουμινόχαρτο

και αφήστε την να ανεβεί για 1,1/2 ώρα.

 

Μόλις φουσκώσει κόψτε την και φτιάξτε μικρά μπαλάκια.

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 170-180 βαθμούς

( εξαρτάται πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας).

Ανοίξτε τρύπα στην μέση πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα δάκτυλα σας

γυρνώντας γύρω γύρω για να ανοίξει και άλλο η τρύπα .

Ανακατέψτε σε ένα μπωλ το σουσάμι, το μαυροκούκι  και τον παπαρουνόσπορο.

Μπορείτε να διαλέξετε μόνο σουσάμι η μόνο μαυροκούκι η χοντρό αλάτι.

Εξαρτάται από σας .

Ετοιμάστε το <μπάνιο> για τα μπέγκελς σας .

Ζεσταίνετε  το νερό(2 λίτρα) και προσθέστε μέσα το μέλι.(όχι να κοχλάζει αλλά να σιγοβράζει).

Πάρτε τα μπέγκελς με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα μέσα στο νερό.

Βράστε τα για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά.

Θα δείτε ότι φουσκώνουν κατά την διάρκεια του βρασμού.

Βάλτε τα πάνω σε σχάρα .

Αλείψτε με ένα πινέλο τα μπέγκελς με το μείγμα του ασπραδιού,

και βουτήξτε τα μέσα στο μείγμα με τα σουσάμια.

Βάλτε τα σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος και ψήστε μέχρι να ροδίσουν

( περίπου 20-25 λεπτά-βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα))

Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα στο ταψί για 20 λεπτά.

Βάλτε τα σε σχάρα να κρυώσουν καλά .

Έχουν μαστιχωτή υφή και τραγανό εξωτερικό.

Γεμίστε τα με τυρί κρέμα και καπνιστό σολομό η Ζαμπόν.

Οι συνδυασμοί είναι άπειροι…

 

 

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ …
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

 

 

 

 

 

 

(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)

(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)