Το πέπερι είναι αγγειόσπερμο, δικότυλο φυτό. Ανήκει στην τάξη Πιπερωδών και στην οικογένεια των Πιπεροειδών με πάνω από 1.500 είδη μικρών δέντρων και θάμνων.
Βρίσκεται στις τροπικές περιοχές της γης. Το πιο σημαντικό είδος είναι το μαύρο πέπερι (Piper nigrum) με καταγωγή από την Ινδία από τους καρπούς του παράγεται το λευκό και το μαύρο πιπέρι.
Αναρριχητικό φυτό που ξεπερνά τα 8 μέτρα σε ύψος. Τα φύλλα του είναι στιλπνά, πλατιά και τα άνθη του είναι αφανή σχηματίζοντας λεπτές ταξιανθίες. Ο καρπός ή κόκκος πιπεριού είναι μικρός, στρογγυλός, εμπύρηνος με σαρκώδες περικάρπιο και διάμετρο 5-8 χιλιοστά. Το χρώμα των καρπών είναι πράσινο και όταν ωριμάσουν γίνεται κιτρινοκόκκινο, όταν δε ξεραθούν γίνονται μαύροι. Το άρωμα τους είναι οξύ διαπεραστικό και ερεθιστικό στη μύτη και η γεύση πολύ καυτερή. Για την καλλίτερη ανάπτυξη του φυτού χρειάζονται υψηλές θερμοκρασίες και αρκετές βροχές. Τα φυτά πολλαπλασιάζονται με μοσχεύματα και καρποφορούν σε 2 χρόνια μετά τη φύτευση τους και για 30-40 χρόνια μπορούν να δίνουν καρπούς. Η συγκομιδή γίνεται συνήθως χειρωνακτικά. Καλλιεργείται ευρέως στην Ινδονησία , Ινδία,Καμπότζη, Μαλαισία και Βραζιλία.
Από άλλα Ασιατικά είδη όπως τα πέπερι ρετροφράκτης και πέπερι το μακρύ (Piper longum) παρασκευάζονται επίσης διάφορες ποικιλίες πιπεριού. Οι καρποί των ειδών αυτών χρησιμοποιούνται και στη λαϊκή ιατρική κατά διαφόρων παθήσεων.
Σημαντικής οικονομικής σημασίας είδος είναι και το πέπερι μπέτελ (Piper betle) που καλλιεργείται στην Ινδία. Χρησιμοποιείται σε διάφορες τελετές όπου το μασούν με ένα φύλλο ομώνυμου φοίνικα. Είναι ήπιο διεγερτικό , τριμμένα φύλλα του χρησιμοποιούνται σαν μπαχαρικό, ενώ αρωματίζει και την αναπνοή. Στην Ινδία παρασκευάζουν και φάρμακο κατά του συναχιού.
Στην Πολυνησία καλλιεργείται το είδος πέπερι μεθυστικό από το οποίο παρασκευάζεται το ποτό κάβα που είναι και το εθνικό ποτό της χώρας. Σε μικρή ποσότητα είναι καλό αγχολυτικό και ηρεμιστικό , ενώ μεγάλη ποσότητα προκαλεί βαριάς μορφής μέθη. Ορισμένα από τα είδη του πεπέρεως χρησιμοποιούνται από τους ιθαγενείς για την παρασκευή δηλητηρίου που το τοποθετούν στα βέλη. Έτσι ζαλίζουν τα διάφορα ζώα και τα ψάρια καταφέρνοντας στη συνέχεια να τα συλλάβουν εύκολα.
http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A0%CE%AD%CF%80%CE%B5%CF%81%CE%B9
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
2 μοσχαρίσιες μπριζόλες( πείτε στον χασάπη σας να τις κόψει χονδρές)
2 κουταλιές βούτυρο για το σοτάρισμα
πράσινο πιπέρι σε κόκκους η συνδυασμό πιπεριών
1 ποτήρι καλό λευκό κρασί όχι πολύ ξηρό η κονιάκ
αλάτι και πιπέρι
4 κουταλιές τής σούπας ζωμοί βοδινού ( Νοστιμιά με το Μάτι- Μaggi)
2 φλυτζάνια νερού .
1-2 κουταλιές κόρν φλάουερ
λίγη κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
Κόψτε το μισό πιπέρι στο μούλτι η κοπανήστε το σε γουδί να σπάσει.
Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες και ρίξτε πάνω τους το κομμένο πιπέρι και ολόκληρους κόκκους..
Χτυπήστε λίγο με το μπάτ να μπούν οι κόκκοι στην σάρκα της μπριζόλας…
Λιώστε 2 κουταλιές βούτυρο και σε δυνατή φωτιά σωτάρετε τις μπριζόλες
να θωρακιστούν και να πάρουν χρώμα ..
Σβήστε με το κρασί .. Μπορείτε αν θέλετε να σβήσετε με κονιάκ ..
Βάλτε σε κατσαρολάκι τα 2 φλυτζάνια νερό και τις 4 κουταλιές του ζωμού .
Ζεστάνετε ελαφρώς και ανακατέψτε να διαλυθεί ο ζωμός καλά..
Ρίξτε το μισό από αυτό το μείγμα μέσα στο τηγάνι σας να πάρει μια βράση .
Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ταψάκι και ρίξτε το υπόλοιπο υγρό ..
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει το κρέας..
Βγάλτε το από τον φούρνο , αφαιρέστε τα υγρά και ρίξτε μέσα το κόρν φλάουερ
βροχηδόν με ένα τρυπητό ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει και
να συμπυκνωθεί η σάλτσα σας ..
Αν θέλετε στο τέλος προσθέστε και λίγη κρέμα γάλακτος..
Σερβίρετε μαζί με πατάτες σκόρδου και μπαχαρικών .
(συνταγή εδώ https://koykoycook.gr/?p=6698 )
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ !!
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)