Το μπαχαρικό είναι το αποξηραμένο τμήμα ενός φυτού που περιέχει αρωματικές, πικάντικες και καυστικές ουσίες. Είναι γνωστό και με τις ονομασίες καρύκευμα και μυρωδικό.
Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι φύλλα, σπόρια, καρποί, ρίζες, βολβοί και φλοιοί. Περιλαμβάνονται στις αρτυματικές ύλες και σύμφωνα με τον Ελληνικό κώδικα τροφίμων και ποτών αυτές είναι εκείνες που έχουν έντονο άρωμα και γεύση και η προσθήκη τους στα τρόφιμα γίνεται για να τους προσδώσουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και για να βελτιώσουν τη γεύση τους. Πολλά από τα μπαχαρικά έχουν και αντιοξειδωτικές ιδιότητες και αντικαθιστούν τα διάφορα συντηρητικά που σε πολλές περιπτώσεις βλάπτουν την υγεία του ανθρώπου. Αξιοσημείωτο είναι πως απαγορεύεται αυστηρά η χρήση των μπαχαρικών σε τρόφιμα που έχουν αλλοιωθεί για να καλύψουν τη δυσάρεστη οσμή και γεύση τους.
Το εμπόριο των μπαχαρικών είναι από τα αρχαιότερα και είχαν ανοιχθεί ολόκληρες εμπορικές οδοί για τη μεταφορά τους από την Ασία στην Ευρώπη. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή ελαίων, φαρμάκων, αφροδισιακών και διαφόρων τελετουργιών. Αρχαία βιβλία ιατρικής και βοτανολογίας αναφέρουν τα μπαχαρικά ως σπουδαία φάρμακα στην θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Τα θεωρούσαν ακριβά ως δώρα και τα εκτιμούσαν ιδιαίτερα.
Το 2000 π.Χ. υπάρχουν αναφορές για εμπόριο μπαχαρικών, ενώ στη Βίβλο αναφέρεται ότι μεγάλο τμήμα της τεράστιας περιουσίας του βασιλιά Σολομώντα οφείλεται στην πώληση μπαχαρικών. Η Αραβία υπήρξε τεράστιο κέντρο διακίνησης μπαχαρικών και οι άραβες έμποροι απέκρυπταν την πηγή παραγωγής τους. Η Αλεξάνδρεια της Αιγύπτου κατά την περίοδο της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας έγινε διεθνές εμπορικό κέντρο μπαχαρικών δεχόμενη τα μπαχαρικά από την Ινδία που στη συνέχεια προωθούνταν στην Ελλάδα και στην Ευρώπη. Γύρω στο 10ο μ.Χ. αιώνα η Βενετία έγινε κέντρο εμπορίου και διακίνησης. Στα τέλη του 15ου αιώνα οι Ευρωπαίοι προσπάθησαν να σπάσουν το μονοπώλιο της Βενετίας και να ανοίξουν νέους δρόμους προς τις χώρες παραγωγής μπαχαρικών. Οι Πορτογάλοι θαλασσοπόροι έφεραν μπαχαρικά από την Ινδία περνώντας το Ακρωτήριο της Καλής Ελπίδας. Το γεγονός αυτό και η παράκαμψη των μουσουλμανικών χωρών δημιούργησε νέα δυναμική, οδήγησε στην ανακάλυψη νέων χωρών και δημιούργησε τεράστια εμπορική κίνηση μεταξύ Ευρώπης και Άπω Ανατολής.
http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9C%CF%80%CE%B1%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%BA%CF%8C
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
αλάτι-μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι κόκκινο γλυκό πιπέρι
1 αυγό
5- 6 παξιμαδάκια με λάδι ελιάς( Τσατσαρωνάκη)
1 κρεμμύδι
4-5 σκελίδες σκόρδο
1 μικρο κρασοπότηρο σαμιώτικο ούζο
λάδι για το τηγάνισμα
Βάζετε το κιμά σε ένα μπώλ και ρίχνετε το αυγό, αλάτι και τα πιπέρια..
Περνάτε το κρεμμύδι και τα σκόρδα από το μούλτι και τα προσθέτετε και αυτά ..
Βάλτε τα παξιμαδάκια να μουλιάσουν στο νερό ..Μετά στύψτε τα.
Eγώ για να έχουν απαλή υφή , έτσι όπως είναι στυμμένα τα περνάω στο μούλτι.
Ρίξτε τα στο μείγμα και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί ..
Κατά την διάρκεια του ζυμώματος προσθέστε λίγο λίγο το ούζο ..
Πλάστε σε στρογγυλά μικρά κεφτεδάκια και τηγανίστε σε καυτό λάδι ..
Αφήστε τα σε απορροφητικό χαρτί να βγάλουν τα λάδια τους ..
Σερβίρετε ζεστά..
ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
5-6 μέτριες πατάτες
1 κουταλάκι αλάτι
μισό κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας κόκκινο γλυκό πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα σκόνη
μισή κουταλιά τής σούπας ολόκληρο κύμινο
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σκόνη η 4-5 σκελίδες φρέσκο περασμένο από πρέσα.
λίγο καλαμποκέλαιο
Βούτυρο για το σοτάρισμα
Καθαρίζετε τίς πατάτες και τις κόβετε κυδωνάτες..
Τις βάζετε να βράσουν με λίγο αλάτι μέχρι να αρχίσουν να καρφώνονται με το πηρούνι ..
Τις βγάζετε και τις βάζετε σε τρυπητό να στραγγίξουν καλά ..
Τοποθετήστε τες σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα όλα τα μπαχαρικά ..
Ρίξτε το καλαμποκέλαιο και κάντε < μασάζ > στις πατάτες σας..
Ο στόχος είναι να αλείψετε καλά στην επιφάνεια τους τα μπαχαρικά ..
Βάλτε σε ένα τηγάνι βούτυρο να λιώσει και σωτάρετε για λίγα λεπτά γυρίζοντας συνεχώς
με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρουν χρώμα και να κάνουν μια ελαφριά κρούστα ..
Είναι έτοιμες για σερβίρισμα ..Είναι νόστιμες και πολύ μυρωδάτες ..
Μπορείτε να συνοδέψετε με αυτές πολλά κρέατα κατσαρόλας και ψητά ..
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ !!
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)