Κάθε τόπος έχει και τα δικά του μαγειρέματα. Μέσα στο πέρασμα των χρόνων οι Ελληνικές διατροφικές αξίες των Χριστουγέννων παραμένουν σταθερές αλλά και οι νεωτερισμοί δεν λείπουν!…
Κάθε γιορτή είναι ευκαιρία για οικογενειακές στιγμές χαράς γύρω από το εορταστικό τραπέζι. Τα εδέσματα πολλά και λαχταριστά…και σαφώς η κρεατοφαγία επιβεβλημένη. Κάποιες δεκαετίες πριν, το χοιρινό κρέας είχε αρχηγική θέση στο Ελληνικό τραπέζι, ειδικά ανήμερα των Χριστουγέννων, το οποίο οι νοικοκυρές το μαγείρευαν με άπειρες συνταγές σύμφωνα με τις τοπικές συνήθειες.
Φτάνει να αναφέρουμε το χοιρινό με λάχανο ή κουνουπίδι στα Επτάνησα, το χοιρινό λεμονάτο στα Δωδεκάνησα, το χοιρινό με σέλινο στην Πελοπόννησο ή απλούστατα το τρυφερό χοιρινό σε μπουκιές ψημένο στη θράκα στην Ήπειρο, όπως και τα παραδοσιακά Χριστουγεννιάτικα γεμιστά λουκάνικα στην Στερεά Ελλάδα και αλλού.
Και ύστερα…ήρθε η γαλοπούλα. Η οποία εκτιμήθηκε δεόντως από την Ελληνίδα νοικοκυρά και τράβηξε το ενδιαφέρον μικρών και μεγάλων με αμέτρητες τοπικές συνταγές ανά την Ελλάδα.
Αλλά εμείς εδώ στο Koykoycook προτιμάμε χοιρινό μπουτάκι με την πετσούλα και τα τρυφερά του λιπάκια…
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1 χοιρινό μπούτι 3-4 κιλά
6 κουταλιές μέλι
2 κουταλιές ζάχαρη ακατέργαστη
6 κουταλιές μουστάρδα
1 κουταλιά σκόνη μουστάρδα
μισή κουταλιά αλάτι
πιπέρι
1 κουτάκι μπύρα μαύρη 330 ml
γαρύφαλλα για το πικάρισμα
χαρτί ψησίματος –αλουμινόχαρτο
Βάλτε τον χασάπη σας να χαρακώσει σε σχήμα ρόμβων την επιφάνεια
(σκληρή πέτσα) από το μπουτάκι.
Καρφώστε πάνω στους ρόμβους η και ενδιάμεσα με την βοήθεια ενός μαχαιριού
η με ένα σουβλί(πρώτα τρυπάμε και μετά μπήχνουμε το γαρύφαλλο) τα γαρύφαλλα.
Βράστε σε σιγανή φωτιά όλα τα υλικά της σάλτσας σας να συμπυκνωθούν..
Περιχύστε το μπούτι και αν είναι δυνατόν αφήστε το μέσα σε αυτή την σάλτσα όλη νύχτα.
Βάλτε το να ψηθεί στους 200c σκεπασμένο με ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και
από πάνω αλουμινόχαρτο πιασμένο γύρω γύρω στο ταψί σας για 3 ώρες περίπου..
Όταν μπήξετε την μεγάλη πηρούνα της κουζίνας σας και μπει εύκολα μέχρι κάτω,
ξεσκεπάστε και αφήστε το στους 250 c να πάρει χρώμα..
Βάλτε το σε πιατέλα.. Περάστε όλα του τα υγρά που έχουν μείνει στο ταψί από τρυπητό
και σερβίρετε μαζί με το κρέας.
Μπορείτε να δέσετε την σάλτσα ακόμα περισσότερο .
Βάλτε την σε ένα κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά και ρίξτε μια κοφτή κουταλιά
κόρν φλάουερ(ρίξτε το βροχηδόν στην σάλτσα με ένα μικρο τρυπητό-έτσι δεν θα σβολιάσει)..
Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι πήξει η σάλτσα σας.
Καλή σας όρεξη!!
Συνοδέψτε το με πατάτες ντουσέζ (https://koykoycook.gr/?p=4680)
και πολλές σαλάτες (https://koykoycook.gr/?cat=38)..
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ !!
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
Καλές γιορτές!!!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)