Η ιστορία της καραμέλας χρονολογείται κατά την περίοδο της εμφάνισης του πρώτου ανθρώπου. Η ιδέα της καραμέλας ξεκίνησε από τον άνθρωπο των σπηλαίων ο οποίος έτρωγε μέλι. Η πρώτη καραμέλα χρησιμοποιήθηκε από τους Αρχαίους Αιγυπτίους για λατρευτικούς σκοπούς. Κατά τους αρχαίους χρόνους, οι Αιγύπτιοι, οι Άραβες και οι Κινέζοι ετοίμαζαν ζαχαρώδη από φρούτα και ξηρούς καρπούς τα οποία καραμελοποιούσαν με μέλι. Τα δύο παλαιότερα είδη καραμέλας είναι η γλυκόριζα και το τζίντζερ.
Οι ιστορικές ρίζες της γλυκόριζας βρίσκονται στα πρώτα χρόνια εμφάνισης του ανθρώπου. Συγκεκριμένα, γλυκόριζα έτρωγαν πολλοί Φαραώ και Προφήτες. Η γλυκόριζα προέρχεται από ένα φυτό που ονομάζεται “Glycyrrhiza” που στα Ελληνικά σημαίνει «γλυκιά ρίζα».
Η πιο αγαπημένη γεύση καραμέλας είναι η μέντα. Οι ιστορικές ρίζες της μέντας, όπως και αυτές της γλυκόριζας, βρίσκονται στα πρώτα χρόνια εμφάνισης του ανθρώπου. Οι αρχαίοι Έλληνες τοποθετούσαν φύλλα μέντας γύρω από τους νεκρούς για να καλύψουν την μυρωδιά και να υπενθυμίσουν στον Άδη τι έκανε. Επίσης, πίστευαν ότι σταματούσε τον λόξυγκα. Άλλοι πολιτισμοί χρησιμοποιούσαν την μέντα για άλλους λόγους όπως για μαγειρική και ιατρική θεραπεία.
Στον μεσαίωνα οι άραβες έφεραν την ζάχαρη στην σημερινή κρυσταλλώδη μορφή. Έφτιαξαν τα πρώτα γλυκάκια πασπαλισμένα με μπόλικη ζάχαρη και αμέσως μετά τις πρώτες καραμέλες με πολλές αγαπημένες τότε γεύσεις.
Οι βρασμένες καραμέλες άρχισαν να καταναλώνονται τον δέκατο έβδομο αιώνα στην Αγγλία και στις αμερικανικές αποικίες. Οι σπιτικές σκληρές καραμέλες, ιδίως με γεύση δυόσμου και λεμονιού, έγιναν δημοφιλείς κατά τον δέκατο ένατο αιώνα. Μέχρι τα μέσα του 1800, πάνω από 380 αμερικανικά εργοστάσια παρήγαν καραμέλες οι οποίες πωλούνταν σε γυάλινα δοχεία από καταστήματα γενικών ειδών.
Συνταγή για το παντεσπάνι Βανίλιας εδώ :https://koykoycook.gr/?p=760
Καλά είναι να το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα ..
Φρέσκο δεν θα κοπεί καλά.
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
3 κουτιά κρέμα μόρφατ
1 κουτί ζαχαρούχο-καραμέλα
(Βράζουμε το ζαχαρούχο σε μέτρια φωτιά για 2 ώρες ,σε κατσαρόλα με νερό που πρέπει πάντα να σκεπάζει την κονσέρβα.
Το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε))
1 κουταλιά της σούπας εσάνς καραμέλας
(για το πότισμα : 1 φλυτζάνι ζεστό νερό και 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καραμέλα)
Βάζουμε τις μόρφατ στο ψυγείο 2 ώρες προτού τις χρησιμοποιήσουμε.
Τις χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ .
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο -καραμέλα και την εσάνς ..
Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για 2 ώρες.
Ποτίζουμε το παντεσπάνι μας με το διάλυμα ζεστού νερού-σιρόπι καραμέλας.
Στρώνουμε την κρέμα καραμέλα .
Στρώνουμε και την δεύτερη στρώση.
Αφήνουμε το τρίτο και τελευταίο παντεσπάνι χωρίς πότισμα.
Αλείβουμε με σπάτουλα όλη την τούρτα με βουτυρόκρεμα,
(χτυπάμε στο μίξερ 1 φλυτζάνι μαλακό βούτυρο + 1 φλυτζάνι άχνη + 1 βανίλια).
Την βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.
Μπορείτε να την τελειώσετε καλύπτοντας την με άσπρη σαντιγί η με γλάσο σοκολάτας ..
Συνταγή για γλάσο σοκολάτας εδώ :https://koykoycook.gr/?p=10512
Εμείς την καλύψαμε με ζαχαρόπαστα όπως θα δείτε παρακάτω.
ΥΛΙΚΑ-ΤΕΛΙΚΟ ΣΤΑΔΙΟ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗΣ
Άσπρη ζαχαρόπαστα
φούξια ζαχαρόπαστα
χρώμα ζαχαροπλαστικής rose rosado της wilton
κουπάτ μαργαρίτα
Ανοίγουμε σε πάγκο πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη την άσπρη ζαχαρόπαστα.
Μεταφέρουμε την ζαχαρόπαστα πάνω στην τούρτα προσεχτικά τυλιγμένη πάνω στον πλάστη μας
όπως κάνουμε για τις πίτες και τις τάρτες.
Την στρώνουμε και κόβουμε γύρω γύρω όσο περισσεύει.
Παίρνουμε ένα κομμάτι λευκής ζαχαρόπαστας.
Βουτάμε το πίσω μέρος ενός κουταλιού στο χρώμα και κάνουμε τρύπες πάνω στην ζαχαρόπαστα.
Ανοίγουμε πάλι σε φύλλο..
Αυτή η τεχνική θα μας δώσει <όψη μάρμαρου> στο <ύφασμα> από ζαχαρόπαστα που θα βάλουμε πάνω στην τούρτα μας .
Αλείβουμε απαλά με πινέλο βουτυρόκρεμα την άσπρη ζαχαρόπαστα στα σημεία που θα <κολλήσουμε > το <ύφασμα> μας.
Κόβουμε μαργαρίτες από την φούξια ζαχαρόπαστα και τις αλείβουμε με λίγο βουτυρόκρεμα στο πίσω μέρος ..
Τις κολλάμε πάνω στην τούρτα ..
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Ρένα Κώστογλου)