Ο Κιμάς είναι ένα είδος αλεσμένου κρέατος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαγητών όπως κεφτεδάκια, γεμιστά και άλλα. Η καταγωγή του είναι Περσική ή Αραβική κατά τον Χρίστο Ζουράρι, ο οποίος αναφέρει πως «δεν φαίνεται να ήταν διαδεδομένος στην αρχαία Ελλάδα. Υιοθετήθηκε από τους Έλληνες πολύ αργότερα και μόνον όταν η ελληνική κουζίνα υπέστη την επίδραση της Ανατολής». Εκτός από το Βυζάντιο, φαίνεται πως χρησιμοποιούνταν και σε άλλες χώρες των Βαλκανίων (Σερβία, Τουρκία, Ρουμανία κ.α.). Στα βυζαντινά χρόνια οι Φράγκοι τον χρησιμοποιούσαν ως άλειμμα για ψωμί, παράδοση που συνεχίζεται ακόμα στη Γερμανία.
Στην αγορά θα βρείτε πολλά είδη κιμά, μοσχαρίσιο, χοιρινό, αρνίσιο… ανάμεσά τους και μερικά περίεργα, όπως αυτός από στρουθοκάμηλο. Στην ουσία, μάλιστα, οποιοδήποτε κρέας μπορεί να γίνει κιμάς, αρκεί να καθαριστεί και να ξεκοκαλιστεί. Ωστόσο, σχεδόν πάντα, ο κιμάς που πωλείται στα κρεοπωλεία είναι ο κλασικός μοσχαρίσιος και ακολουθούν τα υπόλοιπα είδη.
Για όσους αρέσκονται στους πειραματισμούς, οι κιμάδες αποτελούν ένα πρώτης τάξεως παιχνίδι. Μάλιστα, πολλοί υποστηρίζουν ότι τα μείγματα κιμάδων είναι πολύ πιο γευστικά, γι’ αυτό μη διστάσετε να παίξετε με τα διάφορα είδη και τις ποσότητές τους, αλλά και με τα μπαχαρικά που θα τους συνοδέψουν. Μάλιστα, αν ο κιμάς που θα χρησιμοποιήσετε σαν βάση είναι άπαχος, μπορείτε να τον συνδυάσετε με είδη που προέρχονται από πιο λιπαρά κομμάτια.
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
500 γρ περίπου μοσχαρίσιο φρέσκο κιμά
1 αυγό
3-4 φέτες χωριάτικο ψωμί βρεγμένο καλά και στυμμένο
1 κρεμμύδι ξερό περασμένο στο μπλέντερ
αλάτι -πιπέρι-ρίγανη-μουστάρδα σε σκόνη -σκόρδο σε σκόνη-1 κύβο βοδινό
Λάδι -αλεύρι-1 κουταλιά σάλτσα κύκνος
Αλεύρι
1 φλιτζάνι γραβιέρα
2 μπαστούνια λευκό τυρί η φέτα
Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπώλ και ρίχνουμε μέσα το αυγό.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το στυμμένο ψωμί,
αλάτι -πιπέρι-ρίγανη-μουστάρδα σε σκόνη-σκόρδο σε σκόνη.
Πλάθουμε να γίνει μια μπάλα.
Ανοίγουμε τον κιμά και κάνουμε μια γούβα. Ρίχνουμε την γραβιέρα .
Πάνω στο μαξιλαράκι της γραβιέρας βάζουμε το λευκό τυρί.
Κλείνουμε το ρολό και το πλάθουμε φραντζολάκι.
Το αλευρώνουμε ..
Βάζουμε μέσα στο ταψί το λάδι,τον κύβο, πιπέρι,την σάλτσα Κύκνος και λίγο ζεστό νερό.
Ανακατεύουμε να διαλυθούν και βάζουμε μέσα το ρολό και τις πατατούλες.
Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να ροδίσει το ρολό και να μελώσουν οι πατατούλες και η σάλτσα μας.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια-Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης)