Η αληθινή Ιστορία του Μουσακά
Γκρίκ Μουζάκα ;;; Νο !
Εχθές έπεσε στο τραπέζι το θέμα της καταγωγής και της ιστορίας του Μουσακά , που τόσο πολύ αγαπάμε εμείς και οι λατρεμένοι μας τουρίστες …
Έτσι ανοίξαμε τα τεφτέρια μας , τις βιβλιοθήκες μας , ενώσαμε τις γνώσεις μας με τους καλούς μου συναδέλφους και καταλήξαμε στα εξής .
Ο Μουσακάς σαν ονομασία παρασκευής πρώτο ξεκίνησε στη Ρουμανία , σαν ένα φαγητό ταψιού με διάφορα ανάμικτα λαχανικά ( τύπου μπριάμι φανταστείτε )…
Στη συνέχεια , πρόσθεσαν από πάνω φέτες τομάτα και πήρε το όνομα Μουσακάς ” οριεντάλ ” ( που ισχύει ακόμα και στη σημερινή εκδοχή του Μουσακά , αν προσθέσουμε μια στρώση τομάτας )
Τότε οι Ρουμάνοι μάγειρες αποφάσισαν να πάνε ένα βήμα παραπέρα τη συνταγή και πρόσθεσαν σε αυτό το φαγητό από λαχανικά φούρνου , μια στρώση από μαγειρευτό ψιλοκομμένο κοκκινιστό κρέας .
Γύρω στο 1722 ήταν που οι Γάλλοι σέφ άρχισαν να μαζεύουν συνταγές απο διάφορες χώρες, να τις μετατρέπουν και να τις καταγράφουν επίσημα . Έτσι έπιασαν τον Ρουμάνικο Μουσακά , τακτοποίησαν όλα τα υλικά στην σειρά σε στρώσεις και απο πάνω έβαλαν την λατρεμένη τους μπεσαμέλ ,που σε άλλο πόστ θα σας πω την δική της ιστορία .
Απο εκεί ο Μουσακάς έφυγε και την συνταγή του ενστερνίστηκαν οι Χώρες της απο Ανατολής και περισσότερο η Τουρκία . Κάπου εκεί στην τουρκοκρατία , που οι σχέσεις των δυο λαών ήταν αναγκαστικά στενότατες , ο Μουσακάς έγινε Ελληνική παραδοσιακή συνταγή !
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ
500 γρ μοσχαρίσιο κιμά
2 μεγάλα κρεμμύδια περασμένα στο μούλτι
αλάτι και πιπέρι
1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια
μια πρέζα κανέλλα σκόνη
μια πρέζα γλυκιά κόκκινη πάπρικα
1 κύβο βοδινού
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα κύκνος
καλαμποκέλαιο για το σοτάρισμα
Σοτάρουμε καλά τον κιμά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια .
Ανακατεύουμε συνέχεια.
Προσθέτουμε τα ντοματάκια , τον πελτέ, τα μπαχαρικά και το κύβο .
Ρίχνουμε 1-2 φλυτζάνια νερό και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά και να πιει όλα του τα ζουμάκια.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ(για στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 30 εκατοστών)
3 μεγάλες κουταλιές βούτυρο η μαργαρίνη
9 κουταλιές γεμάτες κόρν φλάουερ
αρκετό φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κουτιά γάλα εβαπορέ και 2 κουτιά νερό
5 ολόκληρα αυγά
1 φλυτζανι φρέσκο γάλα και μισό ( περίπου)για να αραιώσουμε την κρέμα
αλάτι-άσπρο πιπέρι
Βάζουμε το γάλα(2 εβαπορέ +2 κουτιά νερό) να ζεσταθούν ( όχι να κάψουν) σε αντικολλητική κατσαρόλα.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό σκεύος και προσθέτουμε το κόρν φλάουερ .
Ανακατεύουμε εκτός φωτιάς μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και έχουμε μια κίτρινη παχιά κρέμα.
Ρίχνουμε αυτή την κρέμα μέσα στο γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς ( σε μέτρια φωτιά)με ξύλινη κουτάλα η σύρμα.
Όταν η κρέμα αρχίζει και πήζει την κατεβάζουμε από την φωτιά ..
Θα διαπιστώσετε ότι ακόμα και εκτός φωτιάς η κρέμα συνεχίζει να πήζει .
Γιαυτό προσθέτουμε ανακατεύοντας σιγά σιγά το φρέσκο γάλα αραιώνοντας την κρέμα..
Την θέλουμε απαλή και αφράτη όχι σφικτή.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Ρίχνουμε μέσα τα αυγά και ανακατεύουμε γρήγορα .
ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΤΡΩΣΕΙΣ
4-5 πατάτες κομμένες σε φέτες
7-8 μέτριες άσπρες μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
Κόβουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες και τις αλατίζουμε .
Τηγανίζουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να αφήσουν το λάδι τους .
Αρχίζουμε το στρώσιμο του μουσακά:
Κάτω κάτω στρώνουμε τις πατάτες και συνεχίσουμε με τις μελιτζάνες..
Μπορείτε να κάνετε μουσακά και με πατάτες-μελιτζάνες και κολοκυθάκια αλλά εμείς προτιμήσαμε τις άσπρες μελιτζάνες για την γλύκα τους και για το μαλακό εξωτερικό τους φλούδι που όταν τηγανίζεται δεν σκληραίνει ούτε λαστιχώνει.
Στρώνουμε από πάνω τον κιμά.
Ο κιμάς πρέπει να είναι στεγνός( να μην έχει ζουμιά).
Εγώ συνηθίζω να τον στραγγίζω σε τρυπητό.
Έχουμε ήδη προθερμάνει τον φούρνο μας στους 170-180 βαθμούς.
Απλώνουμε την κρέμα από πάνω και αν θέλουμε τρίβουμε και δω μοσχοκάρυδο.
Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η κρέμα..
Αποφεύγουμε να παραψήσουμε τον μουσακά γιατί τότε η κρέμα από πάνω θα καεί κάνοντας μαύρη πέτσα.
Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά και κόβουμε σε κομμάτια .
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)